گوشت گاو زمین واقعا به سرعت بد می کند. دلیل آن این است که سنگ زنی آن را نسبت به یک استیک به میزان قابل توجهی بیشتر از گوشت به اکسیژن می رساند. اکسیژن یکی از منابع اولیه برای نگهداری از باکتری های کوچک است که باعث مسمومیت غذایی می شوند.
(پروتئین دیگری است - به همین دلیل است که گوشت خیلی سریع تر از میوه ها یا سبزیجات است.)
نه تنها این، اما ساختار زمین گوشت اساسا بسیاری از جیب های هوا کمی در سراسر گوشت تشکیل می شود؛ و هر کدام از این جیب های کوچک، زمین های پرورش برای باکتری ها است.
استیک یک اسلب جامد گوشت است، و داخلی آن اساسا استریل است: هیچ اکسیژن به آن نمی رسد، به این معنی که باکتری در آنجا رشد نخواهد کرد.
سطح استیک ماده دیگری است. باکتری ها می توانند در سطح رشد کنند، اما خوشبختانه، وقتی شما یک استیک می خورید ، سطح آن در تماس با پانک گرم و یا کوره است. و گرما یکی از راه های مطمئن برای ریشه کن کردن آن باکتری است. اکثر آنها فورا در حدود 160 درجه فارنهایت می افتند و البته کباب کردن استیک با استفاده از دماهای بسیار بالاتر از آن است.
بنابراین یک استیک کاملا امن برای نگه داشتن در یخچال خود را برای چند روز است.
باکتری: آلودگی در مقابل خرابکاری
من یک لحظه قبل مسمومیت غذایی را ذکر کردم، اما مسمومیت غذایی و خراب شدن غذا دو چیز جداگانه است. خرابکاری نیز توسط باکتری ایجاد می شود، اما نه آنهایی که مانند سالمونلا و یا e هستند. کولی (که گاهی اوقات به عنوان "بیماری همبرگر شناخته می شود") است که باعث مسمومیت غذایی می شود .
ما این آلودگی را فرا می گیریم.
یکی از خصوصیات (یا غیرفعال بودن، اگر شما ترجیح می دهید) از مواد غذایی آلوده باشد، این است که هیچ نشانه ای از آلوده بودن آن را نشان نمی دهد. خاموش کردن بوی یا تغییر بافت یا تغییر رنگ. همبرگر مرگبار می تواند ظاهر شود، و در واقع ، کاملا "تازه" است.
از سوی دیگر، فواید غذا صرفا یک اصطلاح چتر برای علائم مختلفی است که به بوی، بینایی یا لمس شما ارتباط دارد، که این غذا بهتر از آن نیست.
مانند آلودگی، فساد نیز توسط باکتری ایجاد می شود، اما باکتری هایی که باعث فساد می شوند، در واقع شما را بیمار نمی کند. این عمدتا به این دلیل است که اکثر ما مواد غذایی را می خوریم که بوی بدی دارند و یا احساس می کنند که لاغر هستند، اما حتی اگر ما آن را انجام دادیم، بدترین اتفاق ممکن این است که آن را به طور مزه و بوی ناخوشایند می کند.
به عبارت دیگر، خرابکاری عملکرد تازه (یا فقدان آن) است، در حالیکه آلودگی (یعنی غذا که توسط انواع بیماری هایی که می تواند باعث بیماری شما می شود) آسیب می بیند حتی در غذاهایی که در غیر این صورت "تازه" هستند.
با این توضیح که اگر گوشت گاو زمین شما با یک پاتوژن آلوده باشد و سپس اجازه دهید آن را در یخچال قرار دهید تا نشانه هایی از خراب شدن را نشان دهد، پاتوژن ها همراه با باکتری های فاسد افزوده خواهد شد.
آیا زمین گوشت گاو شما خراب شده است؟
در مورد گوشت گاو زمین، چه نشانه هایی (در صورت وجود) شما شناسایی می شود بستگی دارد که چقدر خراب شده است. اگر احساس می کند لاغر است، شروع به بد شدن می کند. لجن در سطح توسط ایجاد سلول های باکتریایی ایجاد می شود - اینها هسته های واقعی مخلوقات کوچک (مانند آنها هستند).
بعد بوی وجود دارد - اگر بوی بد بو است، خراب شده است. بوی ناشی از گازهای حاصل شده توسط باکتری است.
به اندازه کافی عجیب و غریب، با وجود بوی و لجن، پروتئین گوشت باقی می ماند بدون تغییر، در نتیجه هر چیزی به عنوان مغذی است.
در نهایت، گوشت گاو زمین می تواند رنگ آن را در هنگام خراب شدن تغییر دهد، از رنگ زرد رنگ قرمز آشنا (تولید شده توسط آهن - همان عنصر که رنگ خون خود را می دهد) به رنگ خاکستری صاف به عنوان باکتری تجزیه ترکیبات آهن در گوشت.
بنابراین به طور خلاصه، اگر گوشت گاو زمین شما خاکستری، لکه دار یا بدبختی باشد، خراب شده است.
به اندازه کافی جالب توجه است، نظریه ای وجود دارد که تولید باکتری بو یک تکنیک انطباق است که به عنوان راهی برای از بین بردن سایر ارگانیسم ها (به عنوان مثال افراد) از رقابت با آنها برای تامین مواد غذایی آنها تکامل یافته است. به عبارت دیگر، اگر بوی مواد غذایی بد بو را داشته باشیم، ما همچنان در حال حرکت هستیم، باقی ماندن باکتری ها در راه خودمان.
نگه داشتن زمین تازه گوشت گاو
من متنفر هستم که غذا را از بین ببرم، بنابراین با گوشت گاو زمین که در فروشگاه خریداری می کنم، خیلی سخت گیر هستم. مهم نیست که گوشت گاو زمین شما را مجبور به انجام اقداماتی در روز اول: یا آن را طبخ یا آن را بپوشانید.
ما در خانه من چند برگر می خورند، مخصوصا در طول تابستان وقتی دوست دارم آنها را در خارج از کوره آماده کنم. بنابراین وقتی که آن را در فروش، من یک دسته از آن را خرید.
معمولا یک تاریخ فروش در بسته مشاهده می کنید و حتی اگر آن تاریخ دو یا سه روز آینده باشد، به آن توجه نکنید. هر روز آن را بخورید و یا آن را بشویید. (انجماد، من باید توجه داشته باشیم که باکتری هایی که سبب خراب شدن یا مسمومیت غذایی می شوند، کشته نمی شوند، اما چرخه تولید مثل آنها را کند می کند. آنها به حالت انیمیشن تعلیق می روند.)
آنچه که من انجام می دهم، گوشت را تشکیل می دهم و آن را به تکه های زعفران تقسیم می کنم، سپس پتی ها را به کیسه های فریزر انتقال می دهم و آنها را بست. اگر پیش بینی می کنید قبل از شب بخاطر این که شب بخیر برگر دارید، می توانید آنها را در یخچال قرار دهید. اگر شما پیش بینی نداشته باشید، می توانید کاری انجام دهید که می توانید آنها را با قرار دادن baggie در یک ظرف نیشکر در غرق، خنک کنید و آب سرد را روی آن بگذارید تا ببرها زیر آب بمانند و جریان مداوم سرد شدن وجود داشته باشد اب.
نکته: باید آب سرد باشد. اگر از آب داغ یا حتی گرم استفاده می کنید، می توانید کاملا مسمومیت غذایی خود را به دست آورید.
خوشبختانه، حتی اگر فقط به آنها اجازه دهید تا آنها را خنک کنند، شما هنوز هم می توانید آنها را طبخ کنید. در اینجا راهنمای من برای پخت و پز شگفت انگیز همبرگر است .