کباب کباب
هنگامی که پرزیدنت جانسون یک کباب بریزید، او به نام Pitmaster مورد علاقه والتر جتون قرار دارد تا غذا بخورید که اغلب صدها نفر را غذا می کند. این غذا در یک گودال آتش نشانی هوای فصلی که حدود 40 فوت مربع اندازه گیری می شود، پخته می شود. والتر هر عدد مربع این سطوح را در دنده ها، کباب ها و گوشت هر گونه پوشش می دهد. برای نگه داشتن گوشت مرطوب او آن را mopping، با مگس واقعی. از این رو اصطلاح کباب "مور".
امروز می توانید یک ابزار مینیاتوری خریداری کنید که به نظر می رسد مانند یک آشپز آشپزخانه برای تمیز کردن گوشت خود است. الیاف پنبه سس خرد شده را خرد کرده و باعث می شود تا مقدار زیادی در یک بار خرد شود. اما مورچه فقط نوع دیگری از سس کبابی نیست . این یک راه حل نازک و آبدار است که بر گوشت رطوبت می افزاید و رطوبت را برای مبارزه با خشک شدن یک آتش باز باز می کند. از این به آن فکر کنید؛ یک سس با یک قلم مو، مانند یک قلم مو استفاده می شود. یک موپ، که بعضی اوقات با نام Sop شناخته می شود، با استفاده از آن، به خوبی به کار رفته است. سس ها ضخیم تر از مگس ها هستند. مگس ها باید یک انسجام نزدیک به آب داشته باشند.
در حالی که آشپزی های سنتی، کم و آهسته، ادعا می کنند که مگس صرفا سس سیگار کشیدن است؛ حقیقت این است که مگس ها در کوره ها شروع به کار می کنند. بسیاری از فرهنگ ها و سنت ها از مگس استفاده می کنند و به طور گسترده ای متفاوت هستند. البته، مواد تشکیل دهنده ای که در مگس های خود استفاده می کنید، نیازمند نه فقط گوشت، بلکه روش پخت و پز است. به عنوان مثال، اگر دمای آشپزی بالای 265 درجه فارنهایت / 130 درجه سانتیگراد باشد، دمای سوزاندن قند، از شکر استفاده نکنید.
در واقع اگر بخواهید در دماهای پایین دم کنید، شکر خوب است، اما اگر شما کباب کنید باید از آن اجتناب کنید.
مگس می تواند تعدادی از مواد اولیه را تشکیل دهد. اگر شما فقط یک نوشیدنی نازک، ساده را می خواهید، آن را با آب بگذارید. اگر می خواهید حساسیت گوشت را افزایش دهید ، می خواهید از سرکه استفاده کنید. و همیشه می خواهید عطر و طعم را افزایش دهید تا بتوانید از مایعات مانند آبجو، شراب، سس Worcestershire، یا آب میوه یا ترکیبی از آن شروع کنید.
از اینجا می خواهید اضافه کردن ادویه به مخلوط. من همیشه توصیه می کنم که با یک استراتژی عطر و طعم منحصر به فرد شوید. اگر از یک سس مالت ، ماریناد یا کباب استفاده می کنید، می خواهید از طعم های مشابه خود در مگس خود استفاده کنید. به یاد داشته باشید که هر طعمی که به چیزی اضافه می کنید باید با هم کار کند.
مگس ها به آسانی از چیزهای دیگر ساخته می شوند. یک قاشق غذاخوری از مالش مورد علاقه خود را به یک فنجان سرکه سیب یا آبجو اضافه کنید. ماریناد را که قبلا استفاده کرده اید جوش داده، آن را کمی اضافه کنید تا آن را نازک نگه دارید و از آن استفاده کنید. اضافه کردن آب، آبجو یا سرکه به سس کباب و مورچه ها که بر روی. فقط به یاد داشته باشید که من در مورد قند صحبت کردم. حالا که شما مورچه خود را، آن را در طول پخت و پز در فواصل منظم حدود سه تا چهار بار اعمال کنید. بنابراین اگر شما چیزی برای یک ساعت کباب کنید، هر 15 تا 20 دقیقه را تمیز کنید. سیگار کشیدن به مدت 20 ساعت، سپس هر 4 تا 5 ساعت آن را تمیز کنید. این رطوبت و عطر و طعم را ایجاد می کند که برای کباب کردن و کباب کردن مناسب است.