نحوه ساخت آموزش تصویری سس مایونز

01 از 10

چگونه می توان سس مایونز

سس مایونز چیزی است که امولسیون نامیده می شود، که یک روش فانتزی است که می توانیم زرده ای از یک زرده تخم مرغ بزرگ را تا یک فنجان کامل روغن نگه داریم. شعبده بازي؟ خب، بله - جادو آشپزی .

ترفند این است که ابتدا روغن را به آرامی اضافه کنید، در حالی که به طور مداوم در حال زدودن زرده است. روغن را خیلی سریع اضافه کنید و امولسیون شما شکسته شود. در این نسخه ی نمایشی، ما یک سس مایونز یک تخم مرغ تولید می کنیم، که کمی دشوار است، به این معنی است که در ابتدا یک بار یک قطره ی نفت اضافه کنیم. شما، از سوی دیگر، باید با سه زرده تخم مرغ شروع کنید. زرده تخم مرغ بیشتر امولسیون را پایدار تر می کند و حاوی حاشیه های بیشتری برای خطا است.

از این دستورالعمل برای مایونز خانگی خانگی استفاده کنید . شما با حدود 2 1/2 فنجان سس مایونز به پایان رسید.

شما باید زرده ها را از سفید پوستان جدا کنید. در اینجا یک آموزش در مورد نحوه جدا کردن تخم مرغ است.

یکی دیگر از جزئیات: برنامه ای برای تمرین خوب با هر دست باز می شود انجام می شود whisking!

02 از 10

ژله های تخم مرغ را با سرکه یا آب لیمو بشویید

ابتدا زرده تخم مرغ خود را در یک کاسه شیشه ای شستشو دهید تا صاف و خنک باشد. کاسه ای از جنس فولاد ضد آب نیز خوب است اما از آلومینیوم یا مس اجتناب می کنید - اسید در سرکه و آب لیمو با این فلزات واکنش نشان می دهد و مایونز را طعم فلزی می دهد.

بعد از زرده زدن، چند قطره سرکه یا آب لیمو اضافه کنید. اسید کمک می کند تا امولسیون را با اجازه دادن به زرده تخم مرغ به جذب چربی بیشتر کمک کند، به این معنی است که آن را بسیار آسان تر برای ساخت سس مایونز.

03 از 10

چند قطره روغن را اضافه کنید، در حالی که شلاق زدن مانند دیوانه است

بعدا زمان شروع اضافه کردن روغن است. در این مرحله، شما می خواهید یک مقدار بسیار کمی از نفت را اضافه کنید - فقط چند قطره و سفت کردن به همان اندازه سخت است که می توانید. وقتی متوجه شدید که روغن جذب شده است، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید. و به طور جدی، به همان سرعتی که می توانید ببوسید.

صحبت از روغن، یک روغن گیاهی ساده است، یا برای طعم های مختلف از سس مایونز، شما می توانید از روغن های دیگر، مانند روغن گردو، روغن آووکادو یا روغن زیتون استفاده کنید. سس مایونز ساخته شده با روغن زیتون Aioli نامیده می شود.

04 از 10

در حالی که به آرامی اضافه کردن نفت میشوید

در این لحظه به آرامی در روغن سرخ کن. توجه کنید که زرده اکسید شده و کمی کرم می شود. این به این معنی است که امولسیون شروع به تشکیل می دهد. هنوز سس مایونز نیست، اما آن را به آنجا می رسیم.

05 از 10

در حالی که روغن را اضافه می کنید بیدار شوید

در این مرحله، امولسیون شروع به ساختن می کند، بنابراین شما می توانید روغن را کمی سریع تر اضافه کنید. اما خیلی سریع نیست فقط کمی درهم و برهم و درهم می شکند.

06 از 10

شروع به نگاه کردن به عنوان سس مایونز در حال حاضر

همانطور که می بینید، ما در حال افزودن نفت خیلی سریعتر هستیم. و چیزی که شما میشویید کمتر به دنبال زرده تخم مرغ و بیشتر مانند سس مایونز است.

شما می توانید چند قطره آب لیمو یا سرکه را در این مرحله اضافه کنید تا چیزی کمی بخورید. علاوه بر تثبیت امولسیون، آب لیمو یا سرکه سس مایونز خود را یک عطر و طعم لازانی خوب می دهد.

07 از 10

احساس بازوی شما چگونه است؟

هنگامی که شما مایونز را می سازید، می دانید که این کار را درست انجام می دهد، اگر بازوی شما احساس می کند که سقوط می کند. اگر مطمئن هستید که نمیتوانید برای دومین بار بیدار شوید، قطعا در مسیر درست قرار دارید. اگر دست شما احساس خوبی داشته باشد، امولسیون شما احتمالا شکسته شده است.

08 از 10

آیا می توانید باور کنید این فقط یک تخم مرغ است؟

به یاد داشته باشید، سعی نکنید بیش از یک فنجان (8 اونس مایع) روغن برای یک زرده تخم مرغ یکبار اضافه کنید. تلاش برای افزودن بیشتر از آن، امولسیون شما را از بین می برد، مهم نیست که چقدر آن را آهسته بشکنید. اگر از دستورالعمل هایتان پیروی می کنید، از سه زرده تخم مرغ برای دو فنجان روغن استفاده می کنید، بنابراین نباید نگران نباشید.

شما همچنین می توانید سس مایونز را به جای تخم مرغ تنها با تخم مرغ کامل انجام دهید. اما این زرده هایی است که روغن را جذب می کنند، بنابراین نسبت زغال اخته به فنجان روغن هنوز هم یکسان است.

09 از 10

Voila! شما فقط مایو خود را ساخته ام!

مبارك باشد! طعم دهنده را با آب لیمو و نمک کوشر تنظیم کنید و شاید یک فنجان فلفل کایین یا Tabasco باشد و همه شما انجام می شود.

سس مایونز ساخته شده در این راه برای حدود یک هفته در یخچال حفظ خواهد شد. این واقعا فوقالعاده است که بتواند سس مایونز خود را شلاق بزند. هرگز دوباره مجبور نباشید که این ساندویچ را بپوشانید زیرا شما خارج از مایو هستید. همه چیزهایی که نیاز دارید تخم مرغ، روغن و سرکه است. (و قدرت بازوی.)

10 از 10

شما همیشه می توانید از یکی از این دفعات بعد استفاده کنید

و اگر شما نیاز به یک مقدار بزرگتر از سس مایونز، یک مخلوط کننده ایستاده یک ابزار عالی برای انجام آن است. اما اگر همه شما در حال ساخت یک فنجان سس مایونز هستید، احتمالا ساده تر است که فقط با دست انجام دهید، همانطور که فقط انجام دادید.