نحوه نگهداری سیب زمینی سرخ شده از تبدیل خاکستری

هنگامی که سیب زمینی خرد شده به رنگ خاکستری تبدیل می شود، برای مدتی در معرض هوا قرار گرفته است. کیفیت به خطر نمی افتد، بنابراین آنها هنوز هم به خوردن خوب هستند، اما ظاهر خاموش است.

نحوه نگهداری سیب زمینی چغندرقند و رنده شده از تبدیل خاکستری

راه های مختلفی برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب زمینی خرد شده وجود دارد. همه آنها برای انجام یک یا چند مورد زیر کار می کنند:

• دمای سیب زمینی را سرد کنید.
• کاهش pH در سیب زمینی.

• مقدار هوا را به سیب زمینی محدود کنید.

برای جلوگیری از چرخش خاکستری هنگام سوزاندن یا رنگرز کردن آنها از این روشها استفاده کنید:

• برای نگه داشتن کل کلوچه یا برش سیب زمینی سفید، آنها را با آب سرد بپوشانید تا آماده باشید تا از آنها استفاده کنید. سپس سیب زمینی را خالی کنید و قبل از پختن آنها خشک کنید. (اگر از سیب زمینی به یک گلدان آب جوش برنمی خورید، نیازی به تخلیه و خشک شدن نیست.) این ترفند حتی تا زمانی که یخچال دارد، به مدت یک شب کار می کند.
• هنگامی که ترشی سیب زمینی برای دستور العمل هایی مانند پنکیک سیب زمینی ، پای سیب زمینی و کبد سیب زمینی ، در یک اسید اسکوربیک کمی ترکیب می شود که چیزی بیش از پودر ویتامین C نیست. یک قرص ویتامین C خرد شده در آب کمی کار می کند، حتی پس از آنکه سیب زمینی خاکستری تبدیل شده است. اسید به صورت جادویی آنها را با تغییر pH تغییر می دهد.
• ترکیب هر دو روش را با خیساندن سیب زمینی در یک کاسه آب سرد مخلوط با سرکه یا آب لیمو.

• خلاص شدن از سیب زمینی پخته یا رنده شده برای جلوگیری از ایجاد تغییر رنگ در هوا.

چرا سیب زمینی گرمی را روشن می کند

سیب زمینی، همراه با سیب، گلابی، موز و هلو، حاوی آنزیمی است که وقتی در معرض اکسیژن است، واکنش نشان می دهد تا رنگ پوست بر روی سطح سیب زمینی یا میوه ایجاد شود. برای جلوگیری از این واکنش، آنزیم باید از طریق یکی از روش های ذکر شده در این مقاله غیرفعال شود.

Dumplings خاکستری لهستانی

گاهی اوقات، سیب زمینی خاکستری چیز خوبی است. در لهستان، kluski czarne (dumplings سیاه)، همچنین به نام kluski żelazne (dumplings آهن) یا kluski szare (dumplings خاکستری) شناخته می شود، تغییر در kluski śląskie .

علاوه بر سیبزمینی پلو و آرد، سیب زمینی رنده شده که عمدا اجازه اکسیداسیون یا تبدیل شدن به تاریکی را می دهند، به خمیر اضافه می شوند تا رنگ خاکستری آن را به آن اضافه کنید. اگرچه بعدها خوراک دهقانی به عنوان کلاستیکی شناخته شد، امروزه آنها در رستوران های لذیذ اروپا در اروپا به عنوان یک ظرف جانبی به جای سیب زمینی ظاهر می شوند.