نمودار دمای گوشت و راهنمایی های پخت و پز امن

دما و دستورالعمل های ایمنی برای پخت و پز غذا

دمای مناسب برای پخت یک استیک متوسط ​​نادر 130 تا 135 درجه فارنهایت است. با این حال، طبق گفته های foodsafety.gov، گوشت گاو، گوساله و گوشت خوک باید به حداقل 145 درجه یا بالاتر (اگر مورد نظر است) پخته شود. گوشت سرخ شده باید حداقل به 160 درجه فارنهایت پخته شود. مرغ های مرغی باید حداقل به 165 درجه فارنهایت پخته شوند. طرز تهیه کاملا تازه پخته شده باید حداقل 140 درجه فارنهایت گرم شود.

به خاطر داشته باشید، USDA به پایین ترین درجه حرارت در جدول زیر برای گوشت نادر و متوسط ​​نادر توصیه نمی شود.

گوشت درجه حرارت
استیک / گوشت گاو
نادر 120 درجه فارنهایت - 125 درجه فارنهایت (48.9 درجه سانتی گراد تا 51.6 درجه سانتی گراد)
متوسط ​​نادر 130 درجه فارنهایت - 135 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتی گراد تا 57.2 درجه سانتی گراد)
متوسط 140 ° F - 145 ° F (60 ° C تا 62.8 ° C)
خوب متوسط 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C تا 68.3 ° C)
آفرین 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد) و بالاتر
گوشت بره
نادر 135 درجه فارنهایت (57.2 درجه سانتی گراد)
متوسط ​​نادر 140 ° F - 150 ° F (60 ° C تا 65.5 ° C)
متوسط 160 درجه (71.1 درجه سانتیگراد)
آفرین 165 درجه (73.9 درجه سانتی گراد) و بالاتر
مرغ
جوجه 165 درجه فارنهایت - 175 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتی گراد تا 80 درجه سانتیگراد)
بوقلمون 165 درجه فارنهایت - 175 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتی گراد تا 80 درجه سانتیگراد)
گوشت خوک 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتی گراد)
هام، کاملا پخته شده (برای گرم کردن) * 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد)
مرغ زمینی 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتی گراد)
گوشت زمین 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد)
تخم مرغ و ظروف تخم مرغ 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد)
کاسه های سفالی 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد)
چاشنی، پانسمان 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتی گراد)
عقب افتاده 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتی گراد)
نگهداری دما برای غذاهای پخته شده 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد)

غذای پخته شده و چپ

هر درجه حرارت بین 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) و 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) "زون خطر" برای غذا محسوب می شود. اگر غذا در این منطقه خطر برای مدت طولانی باقی بماند، باکتری های مضر می توانند به سطوح رشد کنند که می تواند باعث بیماری شود.

هرگز غذا را از یخچال و فریزر برای بیش از 2 ساعت ترک نکنید. اگر دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت (32.2 درجه سانتیگراد) باشد، بیش از یک ساعت نیست.

غذای داغ پخته شده را در دمای 140 درجه فارنهایت یا بالاتر (60 درجه سانتیگراد) نگه دارید اگر مجبور نیستید آن را درست کنید. یا اگر شما خدمت به سبک بوفه دارید. اجاق های آهسته ، ظروف فریزر و سینی های گرم کننده برای نگهداری مواد غذایی گرم برای خدمت، یا استفاده از کشوی گرم و یا نگه داشتن گرم تنظیم فر (معمولا بین 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتی گراد) و 200 درجه فارنهایت (93.3 درجه سانتی گراد) )

مواد غذایی سرد را در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) نگه دارید. بسیاری از یخچال و فریزر ها دارای تنظیمات پیش فرض 45 درجه است - بنابراین مطمئن شوید که درجه حرارت را برای تضمین ایمنی مواد غذایی بررسی کنید.

بقیه در ظروف کم عمق قرار دهید تا سریعا خنک شوند. آنها باید در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) یا کمتر از 2 ساعت سرد شود.

مواد غذایی را به دمای حداقل دمای 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) تجاوز کنید یا تا زمانی که بخار گرم شود. هنگام استفاده از مایکروویو برای گرم کردن چاه ها، ظرف را پوشش دهید و چرخش دهید تا به طور یکنواخت گرم شوند.

شما هم ممکن است دوست داشته باشید

مبانی ترکیه: پر کردن پرنده به صورت امن

با استفاده از یک دماسنج غذایی

راهنمای زمان کباب کردن ترکیه

راهنمای زمان کباب مرغ

چگونه می توان گفت که تخم مرغ تازه است

چگونه برای گرم کردن پنیر کاملا پخته شده