همه چیز درباره سوپ چینی

با توجه به ابتکار آشپزان چینی، نباید جای تعجب باشد که یک نوع شگفت انگیز از سوپ چینی به دو دسته عمده - سوپ نازک و ضخیم تقسیم شده است.

سوپ های نازک

سوپ های نازک با یک برنج روشن ساخته شده و به سرعت با گوشت و / یا سبزیجات اضافه شده در نزدیکی مراحل نهایت پخت و پز، بسته به زمان پخت و پز فرد خود، به سرعت پخته می شوند.

همانطور که در مورد dashi، ژاپنی روشن broth، مهم است که هرگز سوپ برای سوپ نازک چینی نگذارید.

شما هم نمیخواهید سبزیجات را هم اضافه کنید. ایده این است که آنها را به اندازه کافی طبخ کنید تا عطر و طعم خاص خود را حفظ شود.

نویسنده کتاب آشپزی چینی کن هوم اشاره می کند که سوپ مرغ و اسفناج نمونه ای عالی از سوپ ناز است. سبزیجات (در این مورد، اسفناج) ابتدا مخلوط شده و میزان زمان لازم برای سوپ را کاهش می دهد. به همین ترتیب، مرغ نیز پیش از موعد ضعیف تر است.

سوپ های ضخیم

در مقابل، مواد تشکیل دهنده برای سوپ ضخیم همه در یک بار اضافه شده است. سوپ به آرامی پخته می شود، به این ترتیب زمان لازم برای ترکیب با هم ترکیب می شود. نشاسته ذرت یا نشاسته تاپیوکا اغلب در پایان فرایند پخت به عنوان ضخیم کننده اضافه می شود.

سوپ داغ و ترش یک نمونه از سوپ ضخیم است. تعدادی از مواد تشکیل دهنده مانند گوشت شترمرغ شده و قارچ خشک شده چینی (در شمال چین که به طور سنتی با خون تازه مرغ ساخته شده است) با هم مخلوط می شوند تا یک بویز ضخیم ایجاد شود که برای آن شبهای زمستانی سرد مغولستان مناسب است.

مثال دیگر سوپ بلغور کوسه است. دستور غذاها را برای آنکه با یک ظرف ضخیم و یا «غذای لذیذ» ساخته شود را ببینید (به زیر نگاه کنید).

همه چیز در انبار است

مانند غذاهای فرانسوی، راز یک سوپ چینی خوب در سهام وجود دارد. سهام چیست؟ اساسا، آن یک مایع مایع است که در آن گوشت، استخوان ها و گاهی اوقات سبزیجات در طول مدت طولانی جوش داده شده اند و عطر و طعم آنها را به سوپ داغ افزایش می دهد.

مرغ گوشتی برای تهیه سهام چینی است ، گرچه گوشت خوک نیز به ویژه در علاوه بر مرغ استفاده می شود. (گوشت گاو است که اضافه کردن بیش از حد قوی عطر و طعم).

چینی ها اهمیت زیادی در سهام خود دارند که دو دسته دارند. یک کالای مرغی اولیه یا درجه اول با شستشو یک مرغ کامل ساخته می شود، در حالیکه مقادیر دوم کلاس فقط از استخوان ها استفاده می کند. همچنین وجود دارد سهام انعطاف پذیر، یک برس واقعا برتر با مرغ، دنده های خوک و سایر بز های گوشت خوک، ژامبون و گاهی اوقات اردک ساخته شده است. این برای ایجاد ظروف غذاخوری مانند سوپ بلغور کوسه استفاده می شود.

علاوه بر استفاده از گوشت گاو، سهام چینی نیز از سهام فرانسوی (شناخته شده به عنوان fonds de cuisine ) در فقدان ادویه جات مختلف متفاوت است. در حالی که یک دستورالعمل برای سهام مرغ فرانسوی ممكن است نیاز به خرج كردن آویشن یا چند سیر سیر داشته باشد، چینی ها بر این باورند كه اسپری كردن عطر و طعم مرغ یا گوشت خوك را ممكن می كند. ادویه ها بعدا اضافه می شوند، بسته به آنچه دستور العمل فردی آن را درخواست می کند.

کدام سوپ باید خدمت کنم؟

هیچ قاعده ای سخت و سریع وجود ندارد، اما دستورالعمل های زیر می تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید که آیا یک سوپ نازک یا ضخیم برای نامیدن:

• یک سوپ ناز را به عنوان یک جایگزین نوشیدنی بدهید. بر خلاف باور عمومی، چینی ها معمولا در هنگام غذا نوشیدن چای را ندارند. چای پس از آن در یک فضای آرام لذت ببرید. علاوه بر تشویق گفتگو، آن را به ترویج هضم کمک می کند. آب و یا نوشیدنی های غیر الکلی خدمت نمی کنند، زیرا چینی ها معتقدند نوشیدن نوشیدنی های سرد با غذا ناسالم است. یک سوپ ناز باعث جایگزینی اشتها می شود.

• سوپ ضخیم را برای ناهار یا شام خدمت کنید سوپ های تند یک وعده غذای عالی یک قاشق غذا مخصوصا برای ناهار می دهند. بسیاری از آنها کامل هستند، تقریبا عبور از خط از سوپ به خورش. سوپ های ضخیم نیز ممکن است در شام خدمت کنند. همانطور که در بالا ذکر شد، سوپ بلغور کوسه یک ظرف غذای محبوب است، و سوپ داغ و ترش با گوشت خوک mu hu خوب است . با این حال، به طور معمول شما یک سوپ ضخیم را در یک وعده غذایی که دارای چندین ظروف دیگر نیست خدمت می کنید.
• در طی یک ضیافت، سوپ نازک بین دوره ها را خدمت کنید. سوپ های نازک مانند سیب زمینی می توانند کال را تمیز کنند و آن را برای دوره بعدی آماده کنند.

شما همچنین ممکن است بخواهید درباره سوپ چینی چینی به عنوان دارو مطالعه کنید .