پاستا به شکل های مختلف شگفت انگیز می رسد، برخی از آنها در سراسر ایتالیا رایج هستند و برخی از آنها به یک منطقه خاص یا حتی شهر محدود می شوند. اشکال مخصوصی که توسط سازندگان ماکارا تولید می شود وجود دارد.
به طور کلی، ماکارونی را می توان به پاستا دی سمولا دی گرانودرو، ساخته شده از آرد گندم دور، آب، و یک نمک کوچک، و ماکارونی all'uovo، که از تخم مرغ، آرد و نمک ساخته شده است.
آرد ماکارونی تجاری معمولا با آرد گندم دوروم ساخته می شود که به آن یک بافت قوی تر را می دهد و به این معنی است که اگر کمی کوچک شود (اگر همه چیز به طور جدی پخته شود، همه ماکارونی آن را سفت می کند). از سوی دیگر، ماکارونی خانگی به طور کلی با آرد کیک ساخته شده است که گلوتن کمتری دارد. بنابراین، زمان پخت و پز all'uovo ماکارونی بسیار حیاتی است؛ اگر شما آن را در آب بیش از حد طولانی آن را تبدیل به شل و ول شود.
پاستای تجاری ساخته شده
ورق پاستا: عمدتا در ساخت ظروف پخته شده استفاده می شود. اغلب، اما نه همیشه همیشه، با تخم مرغ.
- Cannelloni ، همچنین به عنوان manicotti شناخته می شود، و یک فلفل و فلفل قرمز.
- لازانیا : ورق های مربعی یا مستطیل پاستا، که پخته شده، با مواد تشکیل دهنده دیگر با هم مخلوط شده و پخته شده است. بسیاری از تغییرات بسیاری وجود دارد.
نوارها: Fettuccine، Linguini، Tagliatelle، و غیره. نوار های گسترده تر به طور کلی برای سس های ضخیم به چاکی استفاده می شود، در حالی که نوار های نازک نیز برای کرمی استفاده می شود، هرچند سس ها واقعا مایع نیستند.
بسیاری از این نوع ماکارونی با تخم مرغ ساخته می شود و در بسته بسته می شود.
- نوار پاپاردلل Broad، و یک سس گوجه فرنگی مکزیکی کم چرب برای آنها.
- Reginette نوارهای نیمی از عرض نوار وانیلی که به نام "شاهزاده خانم مافالدا" از Savoy نامیده می شوند و به خوبی با سس های ثروتمند و سس پودر فازان کار می کنند، می توانند با مرغ اردک و گینه نیز ساخته شوند.
- Tagliatelle نوارهای ساچمه ای از ماکارونی و یک سس سس گوجه فرنگی و گوشت مرغ.
- نوارهای Tagliatelline یا Fettuccine Fine (1/8 اینچ) و یک سس سالمون دودی برای آنها.
- Tagliolini All'Uovo بهترین نوار ها و سس mascarpone خامه ای برای آنها.
پاستا اکسترود شده: این ماکارونی که از طریق یک مرد مجبور می شود، سپس به طول مناسب برسد و خشک شود. این تقریبا همیشه از گندم دوروم، آب و نمک (بدون تخم مرغ) ساخته شده است و تولید کنندگان ماکارونی با کیفیت بهتر، خمیر خود را از طریق برنز خرد می کنند، که نیاز به فشار بیشتری دارند، اما مایکروستریت ها را ترک می کنند که سس را در هنگام پاستا جذب می کنند.
ماکارونی ارزان تر با تفلون یا دیگر قالبهای غیرقابل استفاده ساخته می شود و نرمتر است. پاستوریزه تربیت بهتر نیز به آرامی خشک می شود، در طول چند روز، و این باعث می شود آن را طعم تر. در عوض معمولا سازندگان تجاری پاستا در دماهای بالاتر (70 تا 80 درجه سانتیگراد، 140 تا 160 درجه فارنهایت) خشک می شوند و برخی از طعم ها را از بین می برد.
پاستا اکسترود شده
رشته های طولانی خانواده اسپاگتی، که معمولا با مایع به سس ها نسبتا ضخیم استفاده می شود.
- Bavette: رشته های مسطح نازک، به جای تگلیاتلل.
- Bucatini: رشته های توخالی ضخیم، با یک سس سوسیس و بادمجان.
- Capellini: رشته های زیبا، با یک سس کرم جعفری.
- اسپاگتی: احتمالا شکل پاستیل شناخته شده تر، با یک سس گوجه فرنگی و انحصاری.
- Spaghettini: پسر عموی کوچکتر اسپاگتی، با یک سس خوشمزه میگو و کلم.
سیلندرهای اندازه های مختلف، به عنوان مثال، پنان، رگاتونی یا سدانی. ضخامت سس بستگی به قطر ماکارونی دارد. بعضی از این ها نیز پخته می شوند، در حالی که دیگران در سوپ ها به جای سس استفاده می شوند.
- ماکرونی Gomiti Rigati آرنج، که با سس های چرب درست کار می کند، و مایع سس را در مخازن جذب می کند. همچنین یک سس نخود برای آنها.
- Mezze Maniche Stubby، لوله های نسبتا وسیع که کاملا با سس های کم چرب کار می کنند، و سس قارچ Artichoke .
- Penne Lisce پانونی صاف و صاف، که به خوبی با سس خامه ای کار می کند، و یک سس کورابارا که با کرم و گلابی غنی شده است.
- Penne Rigate دوباره آماده به کار، با یک سس خوشمزه و غنی از سس ماهی قزل آلود دودی است.
- لوله Rigate آرنج-پنان.
- Pipette Rigate Elbow-penne و یک سس قارچ.
- Riccioli Amalfitani Riccioli است sedian با پیچ و تاب (کلمه معنی فر)، و یک بادمجان غنی، چاک دار و سس موتزارلا.
- Rigatoni و سس خوشمزه و خامه ای گوجه فرنگی و سوسیس.
- Sedani Rigati ساقه های کرفس، و یک سس مرغ و آجیل برای رفتن با آنها.
- Sedanini Rigati ساقه های کوچک کرفس، و سس ساندویچ ساندویچ و بوقلمون که در موارد خاص به خوبی کار می کنند.
- Tortiglioni کمی بزرگتر از پنان، با یک سس گوجه فرنگی خوشمزه است.
سپس شکل های تخصص وجود دارد: فارفاله، orsacchiotti، و غیره. برخی از این نوآوری های اخیر هستند، در حالیکه دیگران سنتی هستند.
- Casarecce Casarecce ساده و جزئی است (در اطراف محور طولی) pappardelle و به خوبی با سس های چرب مانند eggplant و سس شمعدانی کار می کند.
- Farfalle پروانه ها یا کمان ها و سس نعناع فلفل و قارچ برای آنها.
- Fusilli Corkscrews با یک سس سبزیجات.
- Fusilli Bucati Corkscrews با سوراخ هایی که از مرزهای رشته ها عبور می کند و یک سس میوه ای جالب برای رفتن با آنها است.
- Fusilli Stretti Corkscrews به شدت زخم و سس چاشنی و لعل برای آنها.
- پوسته لاماکونای حلزون و پرک ریکوتا و ژامبون.
- Orsetti Teddy Bear شکل پاستا (برای بچه ها) و یک سس مرغ و قارچ برای آنها.
بلب ها، ستاره ها و بیت ها: انواع ماکارونی گندم دوروم که معمولا در سوپ استفاده می شود.
- دیتالن ناپلئونی " سوسپانسیون " برای سوپ و سوپ مخلوط و مخلوط بادام برای رفتن با آنها.
- Farfalline Bowties و یک سوپ پنیر خامه ای کرمی.
- Grattugiata بیت های ماکارونی و یک سبزیجات و سیب زمینی بهار مانند سوپ.
- Midolline بیت های ماکارونی که مانند دانه های خربزه هستند و سوپ بر پایه ردکشیو برای رفتن با آنها است.
- استلین ستاره های کوچک و یک سوپ کرم اسپارگا و نعناع.
اشکال دست ساز: چیزهایی مانند orecchiette یا pici.
- Orecchiette گوش های کوچک از Puglia، و سس زیتون و گوجه فرنگی.
پاستا طعم دار: در اینجا طعم و مزه به تخیل تولید کننده پاستا است.
- پنج غلاف رنگی چندین پوسته و یک سس چاک دار ساخته شده با گوجه فرنگی، بادمجان و زیتون.
- پنا آل Fungo Porcino ماکارونی ساخته شده با قارچهای پنیری با کره و پنیر رنده شده لذت بخش است.
- پونه آلپپرونسینو فلفل داغ شاید رایج ترین طعم دهنده برای ماکارونی است و در اینجا مش با کاپور سوسن و سس آنچوی استفاده می شود.
- Spirali algi اسپیناکی ماکارونی ساخته شده با کارهای اسفناج به سادگی با سس گوجه فرنگی.