پاستا خانگی

اگرچه امروزه در یک فروشگاه، پاستای تازه در فروشگاه بسیار آسان است، در مورد ساخت آن از ابتدا در خانه، چیز خاصی وجود دارد: ریتم های آرام خمیر خمیردندان، اعمال نورد کردن آن، تمرکز در برش ماکارونی در نوارها - "صورتحساب های کوتاه و طلایی طولانی، می گویند مردم بولونیا، دانستن آنچه که آنها صحبت می کنند، برای صورتحساب های طولانی، شوهران را هراسناک می کنند، در حالی که طلایی های کوتاه نشان دهنده بی تجربه بودن فردی است که آنها را ساخته اند، Pellegrino Artusi یک قرن پیش.

به طور خلاصه، ساخت ماکارونی در خانه رضایت بخش است. علاوه بر این، شما می توانید دقیقا شکل مورد نظر خود را ایجاد کنید و پاستای مخصوصا طعم دهنده ای را که در فروشگاه ها بسیار دشوار است پیدا کنید. برای ساخت ماکارا به اندازه کافی خانگی که 4 تا 6 به عنوان یک دوره اول خدمت می کند، شما نیاز دارید:

• 7/8 پوند (400 گرم و یا 3/1/3 فنجان) آرد خوب سفید (درجه 00 اگر شما مایل به استفاده از آرد ایتالیایی یا آرد نان آمریکایی، که کمی بیشتر گلوتن است و بنابراین بهتر است، زیرا تا حدودی پاستای قوی تر
• 4 تخم مرغ (شما همچنین می توانید تعداد زرده را افزایش دهید در حالی که حجم صدف سفید را به ترتیب، به پاستا ثروتمند تر کنید)
• خرج سخاوتمندانه از نمک دریا خوب است

یک قورباغه را با آرد بر روی سطح کار خود بکشید و یک چاه را در وسط قرار دهید تا یک شکل آتشفشان ایجاد شود. تخم مرغ را در دهانه قرار دهید، نمک اضافه کنید و تخم مرغ و آرد را با دستان خود بپوشانید تا زمانی که یک خمیر صاف دارید، و اگر لازم باشد، فقط چند قطره آب اضافه کنید.

خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه خیس بزنید تا صاف، نرم و کاملا الاستیک باشد. بر روی خمیر نوشیدنی نگذارید یا خمیر را در حالی که از آن خارج می شوید، پاره کنید.

بعد، خمیر را به 2 قطعه جدا کنید. آرد سطح کاری شما (توری های سنگ مرمر برای این کار ایده آل است، گرچه چوب و یا Formica نیز کار می کنند) و شروع به خمیر کردن، نورد کردن از وسط، گول زدن آن را گاهی اوقات، و flouring آن را به عنوان ضروری برای جلوگیری از چسباندن .

برای نگه داشتن ورق خمیر ماکارونی از شکستن، زمانی که آن را به یک اندازه مشخص رسیده است، رول آن را در اطراف نورد غلتک و سپس چرخش پین؛ شما می توانید، با باز کردن ورق، به آرامی آن را با نگه داشتن بخش شرکت باز شده و کشیدن به آرامی با پین نورد کشش. در صورتی که بتوانید آن را مدیریت کنید (پاستا تقریبا دو برابر ضخامت در حالی که پخت و پز) نگه دارید در حال کوبیدن و نورد تا زمانی که شما یک ورق است که تقریبا شفاف - به عنوان نازک به عنوان یک سکه یا نازک تر است. امیلیان، استادان ماکارونی خانگی را اذعان می کنند، می گویند شما باید عرق را از کار بیندازید.

هنگامی که ورق را برداشته اید، از آن استفاده کنید تا پاستای پر شده مانند راویولی یا تورتلری ، یا برای لازانیا ، یا آن را به نوارهای وسیع برش دهید.

برای تهیه رشته فرنگی طولانی مانند پاپردل، تگلاتا یا فتوکسیین، ورقه خمیر را به یک لوله رول کنید، سپس لوله را به دور از عرض مورد نظر برش دهید و به آرامی آنها را برای جدا کردن رشته ها تکان دهید؛ آنها را در یک قفسه یا در میان دو پشت صندلی قرار دهید و با یک حوله آشپزخانه تمیز یا حوله چوبی (که اغلب آن را در حومه ایتالیا مشاهده کنید) پشتیبانی می شود.

بخش دوم خمیر را رول کنید و آن را همانطور که اول بود انجام دهید.

پاستا را در آب شور و جوش بخورید .

از آنجایی که تازه است، فقط 3-5 دقیقه می شود. اجازه ندهید آن را بیش از حد بخورید آرد گندم نرم دارای گلوتن بسیار کمتری نسبت به گندم دوروم مورد استفاده در پاستای خشک و خشک است که در صورت تمایل به خشک شدن می شود.

پاستا را با دست انجام می دهید و تمرین می کند و اگر شما آن را اغلب انجام دهید، ممکن است بخواهید در یک ماشین پاستا سرمایه گذاری کنید. دو نوع وجود دارد:

• دستکاری شده:
  اینها به سطح کاری شما بستگی دارند و نیاز به خمیر دارند. سپس آن را از طریق غلطک ها می ریزید تا به لایه های مناسب برسد و دوباره از طریق برش های مورد نظر برای ساخت رشته فرنگی. آنها محدود به ساخت انواع صاف مثل ماگلی مانند تگلیاتل، تتریرینی و لازانیا (که پس از آن می توانند برای پر کردن خمیر هایی مانند راویولی و غیره استفاده شوند) محدود می شوند.
• موتور:
  با استفاده از مدل های الکتریکی، تخم ها و آرد را به دستگاه می ریختید و بقیه را انجام می دهید. بسته به نازل که انتخاب می کنید، می توانید انواع استوانه ای از ماکارونی مانند اسپاگتی یا پنان را نیز ایجاد کنید. همچنین برای تهیه رویاولی و سایر پاستای پرپشت وجود دارد.

در حالی که ماشین های پاستا برای همه چیز کار نمی کنند (برای مثال، Tortelli di patate با ورق های خمیری ساخته می شود)، آنها یک کمک بزرگ هستند.

یکی از سرگرم کننده ترین قسمت هایی که در مورد ساخت ماکارونی تازه در خانه می باشد این است که راحت می توانید سبزیجات خام، آجیل، شکلات، سبزیجات تازه یا سایر مواد غذایی را به خمیر خود اضافه کنید تا طیف گسترده ای از رنگ های لذت آور بدست آورید.

یکی از چیزهایی که باید در نظر داشته باشید این است که اضافه کردن برخی از مواد تشکیل دهنده بافت خمیر را تحت تاثیر قرار خواهد داد که کمتر الاستیسیته و در نتیجه رول کردن آن مشکل تر خواهد بود. بنابراین، شما ممکن است موفق به گرفتن ورق کاملا نازک به عنوان شما یک ورق ساخته شده از فقط آرد و تخم مرغ است.

از آنجا که رطوبت سبزیجات از دسته به دسته متفاوت است، مقدار آرد نشان دهنده است. اگر خمیر به مراتب مرطوب و چسبناک بیرون می آید، آرد بیشتر اضافه کنید (یاد بگیرید که چقدر با تجربه تجربه کنید).

پاستا سبز اسفناج سبز

این کلاسیک ترین رنگ است و از pasta paglia e fieno ( ماکارونی کاه و علوفه) استفاده می شود که ترکیبی از سبز و زرد تگلیاتل است که اغلب با سس کاسنی یا سساسی ai funghi ( سس قارچ ) سرو می شود . پاستا سبز در هنگام ساخت لازانیا یا راویولی یک جایگزین عالی است. برای انجام آن لازم است:

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 8 اونس (220 گرم) اسفناج خام
• 3 عدد تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک

خوب اسفناج را بشویید، به اندازه کافی شسته شده، و آن را در یک گلدان فقط با آب که به برگ ها می چسبانند گرم کنید. یک قاشق نمک اضافه کنید و آنرا بمالید تا کاملا شسته شود (5 دقیقه)، سپس آنرا خنک کنید و آن را خوب فشار دهید تا رطوبت را از بین ببرید.

پودر اسفناج و ترکیب آن را با مواد دیگر هنگامی که شما را خمیر. به عنوان تنوع، شما همچنین می توانید از سبزی وحشی یا گزنه استفاده کنید (از دستکش هنگام انتخاب و شستشو استفاده کنید).

پاستا هویج قرمز و گوجه فرنگی

نسبت آن ها مشابه پاستای سبز است:

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد

• 9 اونس (250 گرم) هویج
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• مقدار اندکی نمک

هویج را پاره کنید، آنها را تیز کنید، و آنها را بجوشانید تا به آرامی آب شور شوند. آنها را خوب تخلیه کنید، آنها را پوره کنید و آنها را به گلدان ببرید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به آرامی گرم کنید، به طور مداوم هم زدن، تا زمانی که کاملا پایدار بمانید. هنگامی که خمیر را می سازید، مخلوط سبزیجات با مواد دیگر ترکیب کنید. اگر می خواهید پاستا واقعا قرمز باشد، می توانید از هویج استفاده کنید و به راحتی یک لوله از رب گوجه فرنگی بپوشید، هرچند در این صورت ماست حاصل از آن نسبتا اسیدی و نیاز به چیزی در کنار خط سس کرم برای تعادل آن نیاز دارد.

پاستا شکلات

این علاوه بر نسبتا جدید برای cornucopia ماکارونی است، و با پودر کاکائو unsweetened ساخته شده است:

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 3 اونس (80 گرم) پودر کاکائو غیر شیرین
• 4 تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک

ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده و ایجاد ماکارونی به عنوان شما به طور معمول. برخلاف آنچه که ممکن است انتظار داشته باشید، شیرین نیست. این کار به سادگی با سس مایونز پاستا با وحشی بازی وحشی کار خواهد کرد.

پاستا پنیر پرمسن

از لحاظ رنگ، این واقعا متفاوت از منظومه شمسی نیست، اما یک تغییر دلپذیر طعم است:

• 1/2 پوند (225 گرم، یا 1/4/5 فنجان) آرد
• 1/2 پوند (200 گرم) پارمجیانو رگینانو

• 3 عدد تخم مرغ

به دلیل محتوای نمکی پارمیگیاانو، نباید به نمک نیاز داشته باشید. مواد تشکیل دهنده را ترکیب کنید و به صورت طبیعی، چاشنی پاستا به پایان رسانده با کره ی خام و سیجرد یا سس گوجه فرنگی ساده ادامه دهید. یک هشدار: به دلیل پنیر، این ماکارونی خوب نیست.

پاستا نارنجی اسکواش

این بار هویج نیست، اما اسکواش: یکی را انتخاب کنید با گوشت پرتقال (کدو تنبل کار خواهد کرد).

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 7/8 پوند (400 گرم) اسکواش نارنجی رنگ
• 2 عدد تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک

پوست را خرد کرده، تکه تکه کنید، دانه ها و رشته ها را از بین ببرید و قطعات را به مدت 30 دقیقه در آب گرم کمی شور قرار دهید. قطعات را خوب تخلیه کرده و آنها را تمیز کنید. باید خمیر را بیش از حد مایع، حرارت آن را در یک گلدان، به آرامی تکان داد، تا زمانی که آن را ضخیم شده است. استفاده از خمیر را برای ساخت ماکارونی.

پاستا تازه و تازه گیاهی

این لذت تعجب آور است و از آنجاییکه نقاط قوت گیاهان از زمان به زمان تغییر می کنند، هرگز از دسته به دسته تقریبا یکسان نخواهد بود.

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 1/4 فنجان یا به طعم های تازه گیاهان تازه ریز شده، به عنوان مثال سیج، جعفری، رزماری، آویشن، و یا هر چیز دیگری را به علاقه مندی شما
• 4 تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک

حجم دقیق گیاهان بسته به گیاهانی که انتخاب کرده اید و توانایی آنها متفاوت است. در هر صورت، آنها را به خوبی بشویید، آنها را خشك كنید، برگ ها را از ساقه ها جدا كنید و برگ ها را تمیز كنید. مواد تشکیل دهنده را ترکیب کنید و پاستا را تهیه کنید. بهترین سس در اینجا کره unsalted و گرد و غبار نازک از Parmigiano رنده شده است. (توجه: شما همچنین می توانید از تمام برگ های گیاهی ملایم مانند جعفری استفاده کنید، هنگامی که خمیر را با استفاده از یک ماشین پاستا بچرخانید و سپس درون ورق های ماکارونی قرار دهید. این باعث می شود لازانیا و یا pappardelle به خصوص دوست داشتنی باشد. .)

پودر ماهی مرکب سیاه و سفید

این ها کمی نگران کننده هستند که اولین بار آنها را می بینند، اما کامل با کرم، سس های مبتنی بر ماهی هستند.

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 4 قاشق چای خوری ماهی مرکب جوهر (تازه بهتر است از fishmonger شما، اما آن را نیز در دسترس است، در بسته ها، در delicatessens خوب ذخیره شده)
• 4 تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک

مواد تشکیل دهنده را ترکیب کنید و پاستا را طبق معمول قرار دهید.

پاستا قارچ پورسینا

آرد شاه بلوط کاملا در پاستا کار می کند. نسبت مورد نیاز شما 1/3 آرد شاه بلوط به 2/3 آرد سفید است؛ شکل تخم مرغ معمولی را نشان می دهد.
یک گزینه دیگر برای ساخت ماکارونی نازک قهوه ای ترکیبی از 50 تا 50 مخلوط گندم و آرد معمولی است.
یک گزینه سوم، شاداب است که استفاده از پورسین خشک :

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 60 گرم (در مورد یک فنجان بسته) قارچ پورین خشک شده
• 3 عدد تخم مرغ

• مقدار اندکی نمک

پودر را برای مدت 10 دقیقه در مقدار کمی آب جوش قرار داده و سپس آنها را به خوبی تخلیه کنید، مایع را حفظ کنید. مخلوط پورین. مایع را که ممکن است حاوی شن و ماسه باشد، در یک تابه قرار دهید، پرکین را اضافه کنید و به طور مداوم به طور مداوم حرارت دهید تا مخلوط ضخیم شود. قارچ ها را خنک کنید و آنها را با مواد دیگر ترکیب کنید. این پاستا با کره ی unsalted و گرد و غبار از پنیر و یا یک سس کرم ساده لذت بخش خواهد بود.

ماکارونی چغندر بنفش

چیز عالی برای طرفداران تیم فوتبال فوتبال ویولا (بنفش) فلورانس، که از زمان سرویس خیاطی با لباس قرمز خود در 20 سالگی فرسوده شده است ...

• 7/8 پوند (400 گرم، یا 3/1/3 فنجان) آرد
• 1 چغندر بزرگ (شما می توانید آن را آماده تهیه کنید)
• 2 عدد تخم مرغ
• مقدار اندکی نمک

اگر چغندر را بپزید، آن را بشویید، آن را پوست بشویید، آن را تیز کنید، آن را مخلوط کنید، رنده را در یک کیسه موزن خوب قرار دهید، و همانطور که می توانید آب آن را از بین ببرید.

خمیر را با مواد باقی مانده ترکیب کنید و پاستا را تهیه کنید. این پاستر تمایل دارد که آن را خشک کند، بنابراین از آن به زودی پس از برگرداندن ورق به عنوان ممکن استفاده کنید.

پاستا با برگ های تازه گیاهی

Gualtiero Marchesi، سرآشپز ترین عضو ایتالیا، چندین سال پیش این کار را در نمایش پخت و پز انجام داد و آنها بسیار چشمگیر بودند.

از آنها برای ساخت راویولی های بزرگ استفاده کنید که از مربع های ساده ای هستند که لبه های آن در اطراف پر شدن قرار دارند و به سادگی با کره ی unsalted و پنیر رنده شده خدمت می کنند تا سس آن را پوشش دهد. او با استفاده از دستگاه ماکارونی دستی عمل می کند تا فشار دادن.
پاستا را طبق دستورالعمل استانداردی که در صفحه 1 این مقاله داده شده است را وارد کنید و آن را به ضخامت استاندارد رول کنید. بعد، شاخه های خوب جعفری یا سایر گیاهان برگ را بشویید و ساقه ها را خرج کنید تا تنها برگ ها باقی بمانند. پاستا را به حدود دو برابر برگ های برگ بریزید، یک قسمت از یک نوار را با کمی آب سرد بشویید و یک ردیف برگ را بردارید و حدود نیم اینچ را جدا کنید. پوشش با نوار دوم و ساندویچ را از طریق دستگاه ماکارونی اجرا کنید. برگ توسط پاستا قابل مشاهده خواهد بود. تا زمانی که تمام خمیر مورد استفاده قرار گیرد، ساخت نوار ها را ادامه دهید و آنها را از طریق ماشین پاستا اجرا کنید.

در نهایت، شکلات مخصوص ماکارونی:

Orecchiette
یک ماکارونی معمولی از منطقه Puglia، شکل مثل گوش کمی. چگونه آنها را با چند پیشنهاد سس اضافه کنید.

(ویرایش توسط Danette St. Onge)