اجتناب از یکی از معمول ترین اشتباهات آشپزی خانگی
باور کنید یا نه، یکی از رایج ترین اشتباهات آشپزهای خانگی است که سعی دارد غذا را قبل از اینکه ظرف به اندازه کافی گرم شود، طبخ کند.
خوشبختانه این یک مشکل آسان برای جلوگیری از آن است، زیرا همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که هیچ وقت برای دقیقه اضافی برای رسیدن به درجه حرارت مناسب، نیازی به هیچ چیز نیست .
دفعه بعد که شما در یک رستوران هستید که می توانید خطوط آشپزی را از نوار یا اتاق غذاخوری ببینید، قوطی های خود را چک کنید.
احتمالا کمپرسورهای آلومینیومی با استفاده از نوشیدنی های آلومینیومی بر روی مشعل های عقب محدوده را با یک زبان کوچک از شعله پایین (یا شاید در بالای صفحه صاف یا کوره) مشاهده می کنید. شعله در بالا نیست، اما به اندازه کافی بالا است، به طوری که آن ظرف ها در حال حاضر گرم هنگامی که آشپز برای یکی می رسد. هنگامی که سفارشات شروع به ریختن می کنند، آشپزان وقت خود را برای نشستن نخواهند داشت و صبر می کنند تا ظروف خود را گرم کنند.
Steaks and Chops باید به سرعت آماده شوند
و چرا این مهم است؟ اگر پختن یک گوشت خوک را بپزید و ظرف خیلی خنک است، آن را فقط در حالی که ظرف به آرامی گرم می شود، نشسته است. بعدا شما شروع به دیدن آب می کنید و سپس آن آب ها شروع به جوشیدن می کنند، چون پان داغتر می شود، به این ترتیب باعث می شود که خردل شما به جای بخار بخار شود. هنگامی که شما آن را تلنگر خواهید دید، یک رنگ خاکستری مرگبار به جای پودر قهوه ای ترد و زیبا که باید آن را داشته باشد، خواهید دید.
مراجعه کنید، ترجیحات صحیح گوشت نیاز به پخت و پز را در اسرع وقت به طوری که آنها باقی می ماند مناقصه.
ظروف سرامیکی به این معنی است که گوشت زمان بیشتری را صرف گرما می کند، و در نتیجه آن را سخت می کند.
گیاهان Sautéeing نیاز به پاپ داغ
این با سبزیجات sautéeing مشابه است. اضافه کردن سبزیجات به نان سرد باعث می شود آنها به جای بخور دادن به بخار، به شما سبزیجات سبز، سبز، سبزیجات بیش از حد تهیه کنند، زیرا زمان زیادی را برای گرما صرف کردند.
شما می خواهید سبزیجات را به سرعت بپزید تا آنها شفاف، شاداب و روشن رنگ باشند. که، دوباره، به معنی استفاده از پانک گرم است.
هنگام پخت و پز تخم مرغ، یک قطره آب باید صدای شلغم باشد
یک کاسه به اندازه کافی داغ است تا وقتی که یک قطره آب بر روی آن بریزد، تخم مرغ را طبخ کنید. شما می خواهید این پوشش چربی را بلافاصله شروع به پخت و پز تخم مرغ کنید. اگر به اندازه کافی گرم نباشد، تخم مرغ اساسا کره را از راه بیرون می کشد تا کره در بالای تخم مرغ قرار گیرد و نه در زیر آن. به این معنی که تخم مرغ شما در حال خوردن است.
به طور کلی، شما می خواهید تخم مرغ را در یک ظرف گرم با کمی چربی در آن بخورید - این امر برای تخم مرغ های سرخ شده و همچنین تخم مرغ های تقسیم شده است . چربی می تواند کره یا روغن باشد. کره تمیز انتخاب خوبی است زیرا شما می توانید آن را بدون سیگار کشیدن گرم تر کنید .
اما بیش از حد استفاده نکنید حدود 1/8 اینچ در انتهای تابه مقدار زیادی است. بیشتر و تخم مرغ شما چرب خواهد بود کمتر و آنها چوب خواهند خورد
توجه داشته باشید، با این حال، هنگامی که تخم مرغ یک لحظه برای تنظیم وجود دارد، شما باید حرارت را به مقدار کم برای زمان باقی مانده از زمان پخت خود را کاهش می دهد به طوری که آن را نمی سوزاند.
چقدر داغ داغ است؟
این سوال اصلی است. یک بار یک بار من به مردم توصیه می کنم که ظرف پان خود را به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنند. آنچه که اخیرا کشف کردم، این است که اگر شما یک اجاق الکتریکی داشته باشید، احتمالا پانزده شما را خراب خواهد کرد.
متاسف :(
بنابراین آنچه که من پیشنهاد می کنم این است که پان خود را گرم تر از حد متوسط گرم می کنید تا یک قطره آب پرش کند و بر روی سطح پانک قرار گیرد. اطمینان حاصل کنید که این آزمون را قبل از اضافه کردن روغن به پانک انجام دهید، در غیر این صورت روغن داغ به شما پاره خواهد شد.
در نهایت شما زمان پیش گرمایش مطلوب برای اجاق و پانل مورد نظرتان را مشخص خواهید کرد و دیگر نیازی به استفاده از قطره آب نخواهید داشت. من می توانم بگویم هنگامی که یک پانک آماده است، فقط می بینیم که نوع گرمای خورشید از سطح خارج شده است.
استثناء قانون
درست است، ما این سه مثال را دیده ایم چرا مهم است قبل از اینکه شما شروع به پختن پلو خود را گرم کنید، اما استثنائات وجود دارد؟ به عنوان یک ماده در واقع، بله.
هنگامی که شما چربی را از یک تکه گوشت مانند سینه اردک پوست یا ران مرغ رد می کنید، شما واقعا می خواهید با یک تابه سرد شروع کنید و آن را به آرامی به حرارت برسانید.
همین امر برای بیکن درست است. اگر بشقاب را در یک کاسه بپزید، برای شروع باید سرد باشد. (اما توجه داشته باشید که یک راه بهتر برای پختن بیکن وجود دارد .)
استثناء دیگر این است که وقتی شما پیاز سرخ کنید . پیاز در آنها آب زیادی دارد و شما می خواهید به آرامی تمام آن آب را طبخ کنید تا قند در پیاز قهوه ای شود. و شما باید به آرامی بروید زیرا قندها شروع به کارامل کردن در حدود 310 درجه فارنهایت می گذارند، اما آب گرم تر از 212 درجه فارنهایت نیست. بنابراین ما آنها را در یک تابه سرد شروع می کنیم و به آرامی تابه گرم می کنیم و آنها را به آرامی روی حرارت کم آماده می کنیم. آنها را خیلی سریع کباب کنید و لبه های قهوه ای را قهوه ای می کنید، اما آب قبل از اینکه پیاز شروع به سوختگی کند، فرصتی برای آشپزی نخواهد داشت. (به هر حال، اجاق آهنی یک ابزار عالی برای caramelizing پیاز است.)