این دستور العمل بسیار قدیمی و سنتی ایتالیایی است، و همچنین "غذا دهقانی" از بهترین نوع؛ این در گذشته و در پاییز و زمستان توسط افرادی که خیلی ضعیف بودند توانست از آرد گندم استفاده کند.
آرد شاه بلوط، در واقع، کاملا خوشمزه است، و ارتباط آن با فقر تا به حال به طور کامل از بین رفت. به عبارت دیگر: این یک جایگزین پاییزی ظریف و مغذی برای ماکارونی معمولی است.
در این دستور العمل، آرد شاه بلوط با آرد گندم مخلوط می شود تا خمیر را برای ماکارونی تازه تشکیل دهد که به شکل های نامنظم ( stracci ) و یا رشته فرنگی بلند، باریک و تخت ( tagliatelle ) بریده می شود . این پاستا در یک سس بسیار ساده از کره ذوب شده با برگ برگ مریم تازه طعم می دهد تا عطر و طعم سبزی خرد شده و خاکستری از آن عبور کند. هنگام خدمت (اختیاری) می توانید یک گردو از پنیر تازه پنیر Parmigiano-Reggiano را نیز اضافه کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 1/2 فنجان آرد تمام عیار
- 4/5 فنجان / 100 گرم آرد شاه بلوط
- 4 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/2 فنجان کره unsalted
- 1 برگ مریم گلی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه به مزه
- اختیاری: تازه رنده شده
- پنیر Parmigiano-Reggiano
چگونه آن را بسازیم
آرد را با هم مخلوط کنید، آنها را به یک تپه در یک سطح چوبی بکشید، یک چاه را در قبر به شکل شبیه به آتشفشان شکل دهید، تخم مرغ را به دهانه، همراه با روغن زیتون و یک نمک نمک برسانید.
خمیر را برای 10-15 دقیقه خیس بزنید یا تا زمانی که پایدار و الاستیک باشد ( دستورالعمل برای ساخت خمیر پاستا تازه را ببینید). خمیر را در مورد ضخامت یک سکه رول کنید و سپس ورق را به قطعات نامنظم با استفاده از یک چرخ خیاطی چاقو یا چرخ خیاطی بچرخانید (کلمه stracci به معنای چماق ) و یا از طریق یک ماشین شیرینی برای تزیین طولانی و نازک استفاده کنید .
یک گلدان بزرگ از آب برای جوش بر روی حرارت بالا برای ماکارونی تنظیم کنید.
در همین حال، کره را در یک گلدان کوچک ذوب کنید تا حرارت کم با سیج، که آن را طعم می دهد. اجازه دهید برگ ایمنی به مدت 1-2 دقیقه به کره تزریق شود، سپس برگ را بردارید و آن را بیرون بیاورید. کره ذوب شده را با نمک و فلفل بخورید.
هنگامی که آب پاستا به جوش نورد می رسد، اضافه کردن 1-2 قاشق غذا خوری نمک دریای درشت به آب. هنگامی که آن را به یک جوش نورد می رساند، ماکارونی را اضافه کنید و فقط 1-2 دقیقه بخورید (از آنجایی که ماکارونی تازه است، آن را خیلی سریع آماده می شود).
پاستا را از بین ببرید، آن را به گلدان بریزید و آن را به آرامی با کره ریخته شده با ریختن آن ریختید. برای کسانی که میخواهند از آن استفاده کنند، از طرف Parmigiano رنده شده در کنار آن خدمت کنید.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 545 |
| چربی کل | 42 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 269 میلی گرم |
| سدیم | 862 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 32 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 12 گرم |