این کاسه کلاسیک همچنان محبوبیت آن را حفظ می کند
ماهی که عمیقا سرخ شده در خمیر ترد و خرد شده با چیپس های طلایی چربی (سیب زمینی سرخ شده) در کنار هم است، هنوز یکی از غذاهای مورد علاقه بریتانیا و ایرلند است. عشق به ماهی و چیپس در کنار گوشت گاو گوشت گاو و پودینگ یورکشایر (و همچنین تیکا ماسالا مرغ تازه معرفی شده ) به عنوان یک ظرف ملی انگلیسی قرار دارد .
تاریخچه مختصری از ماهی و چیپس
هیچ کس دقیقا نمی داند کجا و یا زمانی که ماهی و چیپس آمدند.
چیپس در قرن هجدهم به بریتانیا از فرانسه وارد شده بود و به نام pommes frites شناخته می شد. اولین اشاره به چیپس در سال 1854 بود که یک سرآشپز پیشرو در کتاب دستور غذا Shilling Cookery شامل "سیب زمینی پخته شده در روغن" بود. تقریبا در این زمان، انبارهای ماهی ماهی سرخ شده و نان را به فروش رساندند، با اشاره به این در رمان « الویر تایتست » چارلز دیکنز منتشر شده در سال 1830.
ماهی ها و تراشه ها هنگامی که وعده غذایی در طول جنگ جهانی اول به توده ها کمک کرد، محبوبیت پیدا کرد. و از آنجا که ماهی و سیب زمینی تنها دو عدد غذاهایی بود که در WWII مقادیری نداشتند، غذای سنتی وضعیت خود را حفظ کرد.
امروزه در سراسر انگلستان و ایرلند حدود 11،000 مغازه ماهی و چیپس وجود دارد، بنابراین یافتن چیپی (یک فروشگاه ماهی و تراشه) معمولا آسان است. مغازه های ماهی و تراشه در حال حاضر نیز در سراسر جهان، از جمله چند فروشگاه در شهر نیویورک، و به خصوص در مناطق ساحلی اسپانیا محبوب است.
منبع Chippie
ادعای اولین چپی از لانشایر در شمال و لندن در جنوب انگلیس وجود دارد.
مهم نیست که چه کسی ممکن است نخستین فروشگاه ماهی و تراشه را باز کند، تجارت رشد کرد و به سرعت رشد جمعیت را افزایش داد، به 35000 مغازه در دهه 1930 رسید و از آن زمان بیش از سه برابر افزایش یافت.
فدراسیون ماهی فیرز در انگلستان ادعا می کند که در سال 1995 بریتانیا 300 میلیون وعده ماهی و تراشه مصرف کرد که به شش وعده برای هر زن و کودک در کشور معادل است.
رکورد بیشترین تعداد قطعات که در یک روز توسط یک فروشگاه مستقل ماهی و چیپ فروخته می شود بیش از 4،000 است.
بهترین مواد برای ماهی و چیپس
ماهی بزرگ و تراشه تنها به عنوان مواد تشکیل دهنده آن خوب است. ماهی های مورد علاقه بریتانیا هنوز هم ماهی هستند و بیش از نیمی از کل مصرف را تشکیل می دهند. Haddock دومین مورد است و تغییرات منطقه ای شامل Whiting در ایرلند شمالی و برخی از مناطق اسکاتلند، و همچنین اسکیت و Huss در جنوب انگلستان است.
وقتی که آن را به تراشه می آید، سیب زمینی آرد سیب زمینی بهترین و مومی است و اغلب می تواند به تراشه های چرب تبدیل شود. بهترین گونه ها عبارتند از پادشاه ادوارد، ماریس پائپر و سانته. سیبزمینی با ضخامت کمتر روغن را از نازک جذب می کند، بنابراین چیپس های چاقوی سالم تر هستند.
چربی کامل و سنتی برای سرخ کردن ماهی و چیپس، تخلیه گوشت یا گوشت خوک است. هر دو چیپ تر و تمیز تر و تمیزتر می سازند . با این حال، ماهی و تراشه های پخت و پز در روغن سبوس دار یا ذرت در حال حاضر شایع است زیرا آن را سالم تر و راحت تر در دسترس است. روغن باید تمیز و نگهداری شود و در دمای ثابت 365 F (185 درجه سانتیگراد) برای شیرین ترین ماهی ها و تراشه ها باشد.
همراهی های سنتی برای ماهی و چیپس
شیرینی های کلاسیک برای ماهی و چیپس سرکه با آب نمک است.
و آنها را دوست داشته یا از آنها نفرت داشته باشند، نخود فرنگی نیز در کنار آن سنتی است. علاوه بر این، از اواسط دهه هفتاد، سس کاری نیز به نفع خود است. تنها سس های دیگر که مناسب به نظر می رسند، یک چلپ چلوپ سس کچاپ یا سس قهوه ای در اسکاتلند هستند. اگرچه یک عادت قاره ای برای خدمت مایونز با ماهی و چیپس ظاهر شده است، تعداد کمی از بریتانیا این را قبول کرده اند.
غذای نهایی غذای آماده
با وجود تهدیدات پیتزا و همبرگر، ماهی و چیپس، ظرف غذای مورد علاقه کشور است که تقریبا چهار برابر محبوب تر از غذاهای هند است. به طور سنتی، ماهی و چیپس در کاغذ گریس و لایه ضخیم روزنامه پیچیده شد که نه تنها به عنوان یک عایق، بلکه همچنین به عنوان یک صفحه ای برای غذا خوردن در خارج از منزل به دلیل کنترل سلامت و ایمنی، با این حال، چپی ها مجاز به استفاده نیستند کاغذ دیگر
با این حال، بسیاری از خالصان ماهی و چیپس اعلام کرده اند که ماهی و چیپس از روزنامه در خارج از منزل غذا تنها و بهترین راه برای خوردن آنها است.
چربی و کالری در ماهی و چیپس
اگرچه ماهی و تراشه های عمیق سرخ شده غذای سالم نیست، اما برای شما بهتر از سایر گزینه های سریع غذا بهتر است. ماهی و چیپس دارای چربی و کالری کمتری نسبت به پیتزا معمولی، و همچنین غذای Big Mac یا Whopper با سیب زمینی متوسط است.