Bitterballen یک نسخه کوچکتر و دورتر از croquettes سوسیس شکل است . به طور معمول شامل گوشت خوک، این ظرافت های عمیق سرخ شده اغلب به عنوان یک میان وعده در کافه ها و کافه ها هلندی و همچنین ممکن است بخشی از مجموعه ای از غذاهای انگشت سرخ شده، به نام گرسنگی
این ها یک بار یک روش صرفه جوئی برای استفاده از مخلوط باقیمانده راگور از ساخت croquettes بود .
در حالی که اغلب به عنوان "توپ های تلخ" ترجمه می شود، این ظرافت طعم تلخ ندارد. این نام، در واقع، اشاره به سنت خدمت به این تنقلات عمیق سرخ شده با تلخ ، مانند ژنور، اگر چه آنها اغلب لذت بردن از آبجو این روزها است. و یک ترکیب بسیار جالبی که می تواند اضافه کند.
تغییرات بی شماری در موضوع، از گوشت گوساله به سبزی، و از میگو تا پنیر وجود دارد، اما این نسخه گوشت گاو کلاسیک است. خردل ملایم ملایم، مانند دیژون را خدمت کنید .
آنچه شما نیاز دارید
- برای گوشت:
- 2 کیلوگرم (1 کیلوگرم) گوشت گاو
- 1 پیاز بزرگ (سه ماهه)
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1
- برگ بو
- 2 میخک
- تعداد کمی از شاخه های تازه آویشن
- برای توپ های گوشت گاو :
- کره 4 اونس (100 گرم)
- 1 فنجان (120 گرم) آرد همه منظوره
- 2 شلوت (خرد شده)
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) شیر
- 2 فنجان (500ml) گوشت گاو (ساخته شده از پخت و پز گوشت)
- 5 عدد ژلاتین نارنگی یا 5 قاشق چای خوری پودر ژلاتین غیر اشباع
- 1/2 فنجان آب سرد
- نمک، فلفل و ماکارونی کمی، به طعم و مزه
- 1 دسته
- جعفری تخت برگ (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذا خوری Dijon خردل
- برای پختن:
- 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- 1 تا 2 تخم مرغ ضرب و شتم بزرگ
- 4 فنجان شیرینی تازه
چگونه آن را بسازیم
کوک گوشت گاو
- گوشت گاو را در یک کاسه بزرگ بگذارید تا به اندازه کافی آب برای پوشش گوشت قرار گیرد. بیا تا بجوشانیم خنک کردن فوم و اضافه کردن پیاز، فلفل قرمز، برگ خرد شده، گل میخک و آویشن.
- دوباره به جوش بریزید، حرارت را کاهش دهید و چند ساعت دیگر بجوشانید تا گوشت راضی نباشد.
- گوشت را بردارید و آن را سرد کنید. مایع پخت و پز را بردارید و بعدا استفاده کنید. هنگامی که گوشت سرد است، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
ترکیب توپ توپ گوشت گاو را
- در یک کاسه بزرگ، رووکس را با کره، آرد و شیلات خرد شده تهیه کنید. با اضافه کردن شیر و 2 فنجان (500 میلی لیتر) مایع پخت و پز گوشت گاو، از رووکس برای ساخت یک سالپیکون (نگاه کنید به نکات زیر). بگذارید آن را به جوش بیاوریم، حرارت را کاهش دهیم و بگذاریم آن را 30 دقیقه بجوشانیم، اغلب با هم مخلوط می کنیم.
- ژلاتین را در 1/2 فنجان آب سرد بریزید و به طور منظم با هم زدن به نوعی سس مایکروویو سس مایونز اضافه کنید. اضافه کردن نمک، فلفل، گشنیز، جعفری، خردل و گوشت گاو کشته شده، خوب مخلوط کنید. پوشش را با بسته بندی پلاستیکی و سرد نگه دارید.
شکل و سرخ شدن گوشت گاو توپ
- قاشق چای خوری مخلوط سالپیکون را به توپ های شسته و رفته و حتی با اندازه تقسیم کنید - حدود 60 کل. نان آنها را دو بار.
- در همین حال، روغن را در یک سرخ کردن عمیق به 356 F (180 C) حرارت دهید. سرخ کردن تلخ در گلدانها تا زمانی که طلایی باشد. از فريزر خارج شويد و روي حوله کاغذي بريزيد. آنها را با خردل دیژون گرم کنید.
نکته: Salpicon یک اصطلاح فرانسوی است که به یک تهیه شده از یک یا چند عنصر پخته شده که ذوب شده یا کیک می خورند اشاره می کند و با یک سس متصل می شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 310 |
| چربی کل | 13 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 59 میلی گرم |
| سدیم | 438 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 25 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 22 گرم |