پنجابی Baingan Bharta فقط یکی از نسخه های مختلف Baklı Bharta در پخت و پز هند است. کلمه "Bharta" (pronounced BHURR-taah) اشاره به ظروف است که در آن مواد تشکیل دهنده تقریبا شستشو قبل یا بعد از آماده شدن ظرف است. بارتا عمدتا از شمال هندی بوده و از انواع سبزیجات ساخته شده است. این نسخه از Baingan Ka Bharta نیز بسیار آسان است. آن را با chapatis گرم و ظرف غذای مورد علاقه خود را خدمت می کنند .
آنچه شما نیاز دارید
- 3 متوسط
- بادمجان (تقریبا 500 گرم / 1 کیلوگرم)
- 2 قاشق غذاخوری سبزیجات / روغن آفتابگردان / روغن سیب زمینی
- 1 قاشق چایخوری. دانه زیره سبز
- 2 پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری. سیر یا سیر خرد شده بسیار خوب است
- زنجبیل قطعه ای 1 اینچ (ریز ریز شده)
- 2 توت فرنگی سبز (اختیاری، اما بارتا یک ضربه خوب است!)
- 2 گوجه فرنگی بزرگ (ریز خرد شده)
- 1/2 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- 1/2 قاشق چایخوری
- پودر زیره
- 1/2 قاشق چایخوری
- حرم مطهر
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز سبز تازه (ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
پنجابی Baingan Ka Bharta نیاز دارد که بادمجان بپزد. این را می توان به روش های مختلفی انجام داد:
- فقط با قرار دادن بادمجان بر روی مشعل و نگه داشتن شعله در محیط کم، روی یک کوره گازی کباب کنید. چرخش و پخت و پز را تا زمانی که تمام پوست در بادمجان پوشیده شده است و گوشت داخلی آن واقعا نرم باشد. نشانه خوبی برای تماشای این است که به نظر می رسد که بادمجان "غار" در خود است.
- کوره ای را در کوره اجاق و یا بر روی کوره کباب کنید. باز هم، به طور دوره ای به چرخش ادامه دهید تا تمام پوست بر روی بادمجان پوشیده شود و گوشت درونی واقعا نرم باشد.
- "کباب" در فر را تا تمام پوست بر روی بادمجان غلیظ شده و گوشت داخلی آن واقعا نرم است.
هنگامی که بادمجان برشته می شود، به طور کامل خنک می شود و سپس پوست را پوست می زند و پوست ذوب شده را از بین می برد. هنگامی که خنک شدید، بلافاصله مخلوط کنید و برای استفاده بعدی آن را کنار بگذارید.
- حالا یک تابه را روی گرمای متوسط ایجاد کنید و روغن پخت و پز را اضافه کنید. هنگامی که گرم می شود، دانه های زیره سبز را اضافه کنید و تا زمانی که توقف خنک کننده انجام شود، آن را طبخ کنید.
- پیاز را اضافه کنید و سرخ کنید تا نرم و شفاف باشد.
- سیر و زنجبیل را اضافه کنید و برای 1 دقیقه سرخ کنید.
- اضافه کردن گوجه فرنگی و تمام ادویه جات ترشی جات، از جمله masalala garam. خوب هم بزنید و بگذارید تا 3 تا 5 دقیقه بپزید، اغلب برای جلوگیری از خوردن مخلوط ادویه به پانک، اغلب با هم مخلوط می شوید. در صورت لزوم آب کمی آب بپاشید.
- حالا بادمجان را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید یک دقیقه دیگر بخورید و گرما را خاموش کنید.
- خدمت گرم با chapatis یا برنج و ظرف غذای مورد علاقه خود را.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 118 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 108 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 25 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |