Garam masala ترکیبی از ادویه جات زمینی است که به طور گسترده در غذاهای هند استفاده می شود. گاهی اوقات به صورت خود استفاده می شود، اما می توان آن را با سایر ادویه ها نیز مخلوط کرد. ادویه جات ترشی جات برای طعم و عطر بیشتر و سپس زمین را ترشی می کند. کلمه masala به معنای "ادویه جات" است و garam به معنی "گرم" است. بنابراين اصطلاح " garam masala " به معنای واقعی کلمه "ادویه های داغ" است. با این حال، garam masala لزوما یک ترکیب خاص تند را تشکیل نمی دهد.
تغییرات در Garam Masala
در واقع، هیچ دستور العمل تنها garam masala وجود دارد. مواد تشکیل دهنده متفاوت با توجه به منطقه و همچنین هر تنظیمات فردی سرآشپز است. اما در بیشتر موارد، گارام ماسالا شامل گشنیز ، زیره سبز ، هل ، گل میخک ، فلفل سیاه، دارچین و ماست.
در سایر گونه های موجود در گارام مساله، مواد تشکیل دهنده ممکن است زردچوبه، زعفران، دانه های روباه ، زنجبیل، سیر، دانه های خردل، موز، آنس زرد ، تامارند، پیاز، برگ های خلیج یا برگ های مالبار باشد.
در غذاهای شمال هندی، ماورال گارام به طور معمول در شکل پودری استفاده می شود، در حالی که در بخش جنوبی کشور، گندم ماسالا اغلب به یک خمیر با شیر نارگیل، سرکه یا آب تشکیل می شود. توجه داشته باشید که به طور کلی، هر گونه فرهنگ داده شده بیشتر احتمال دارد که گرمتر chiles (و بیشتر از آنها) در غذاهای خود را در رابطه مستقیم با نزدیکی آن به استوا. نزدیکتر به استوا، یک جمعیت زندگی می کند، غذای گرم آن بیشتر تمایل دارد.
این عمدتا به دلیل این واقعیت است که چیل در هوای گرمتر رشد می کند و افزایش قرار گرفتن در معرض نور خورش دارای سطح بالایی از کپسایسین است که این مواد شیمیایی را داغ می کند. به همین دلیل، garam masala از جنوب هند ترکیب می شود که گرما تر از آنهایی است که در شمال هستند.
نیاز به جایگزین Garam Masala؟
همانطور که پارس ماورال به معنای "ادویه جات با سطوح مختلف گرما" است، زمانی که در مورد مخلوط کردن garam masala خود را می سازد، شما می توانید بسیار راحت باشید، یا در هنگام تهیه ظرف هند به جای جایگزین نیاز دارید.
سعی کنید مخلوط دستور العمل طعم ماکارا را تا زمانی که ترکیبی از ادویه را که دوست دارید بهتر پیدا کنید.
Garam Masala Recipe
در اینجا دستور العمل ساده برای garam masala است. اگر شما این کار را انجام می دهید، با شروع از تمام دانه ها که شما آن را می خورید و خرد کنید، Garam Masala شما بسیار معطر تر و شاداب تر از هر چیزی که در یک کوزه در فروشگاه خریداری می کنید.
- 3 قاشق غذاخوری بذر گشنیز
- 2 قاشق غذاخوری دانه زیره سبز
- 2 قاشق غذاخوری دانه هل
- 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری. کلوچه ها
- 1 قاشق چایخوری. ماکارونی تازه رنده شده
- 1 کل دارچین چوب
همه چیز را با هم بزنید و گوشت گوزن را در یک کیسه خشک خشک کنید و تا حدود 10 دقیقه آنرا حرارت دهید. هنگامی که مواد تشکیل دهنده کمی تیره شده اند و از یک عطر غنی و تند و زننده به دست می آورند، آنها را از ظرف جدا کرده و آنها را خنک نگه می دارند.
در یک جاروبرقی یا قهوه جوش بریزید و در ماکارونی تازه رنده شده مخلوط کنید. در ظرف مخلوط از گرما نگهداری کنید.