این پنیر نرم و براق همیشه در مغازه های پنیر آسان نیست. این به طور رسمی به نام Stracchino di Crescenza، اما اغلب فقط Crescenza برای کوتاه است.
Crescenza یک پنیر نرم گاو ایتالیایی با پوست بسیار نرم و طبیعی نرم است (تشویق حمام کوتاه در محلول نمک). Crescenza دارای ترشی، میوه ای، طعم تازه است.
چه کسی Crescenza را می سازد؟
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-no dee kreh-SHEN-zha) برای اولین بار در منطقه ایتالیایی لومباردی، به ویژه در دره پون ساخته شد. "Stracca" به معنای خستگی است، اشاره به گاوهای خسته که در ارتفاع بالا و پایین کوه های آلپ قرار دارند و به Stracchino di Crescenza شیرده بودند. تصور می شد که گاو های خسته و خوب، به شیر اضافی غنی با محتوای کره ای بالایی که برای ساختن Crescenza مناسب است، داده می شود.
این پنیر به طور سنتی با شیر خام ساخته می شود اما اکثر نسخه ها (به ویژه در ایالات متحده) با شیر پاستوریزه ساخته می شوند.
امروزه، علاوه بر تولید کنندگان ایتالیایی، شماری از پنیر سازان در ایالات متحده که Crescenza را تشکیل می دهند وجود دارد. در میان آنها شرکت Bellwether Farms، BelGioioso و Mozzarella شرکت می باشد.
Crescenza همچنین می تواند در خانه ساخته شود: دستور Crescenza از Cultures for Health
چه شکلی است؟
Crescenza در اسلب ساخته شده است که در اندازه های مختلف و معمولا مربع شکل. پنیر 1 تا 2 اینچ ضخیم است و دارای پوست نازک و کرم رنگی است که به سختی به عنوان یک پوست شبیه به نظر می رسد. این به سختی شامل پنیر مزه ای است. رنده Crescenza کرمی است و می تواند کمی لاستیک باشد.
Crescenza در فروشگاه ها فروخته شده است اغلب بسته بندی شده با خلاء، به عنوان تنها راه برای حاوی پنیر نرم برای حمل و نقل و / یا توزیع.
چه نوع پنیر شبیه به Crescenza است؟
Teleme و Taleggioچگونه باید آن را بخورم؟
Crescenza را می توان بر روی نان گسترش داد و با salami یا میوه تازه سروکار داشت. عطر و طعم ملایم و کمی ترش نیز با گسترش میوه ها و چتنی ها خوب است. Crescenza را می توان بر روی پودر گرم استفاده کرد، در پیتزا استفاده می شود، یا با ماکارونی پرت می شود. Stracchino di Crescenza به خوبی با شراب سفید میوه ای همراه است.
دستور غذای Crescenza
- Crescenza گرم با سس پخته شده، پیاز و آویشن
- خرما با نارنجی پر شده با کورسنزا
- دایناسور کلم و کراسنزا گراتین
- Crescenza Cappelletti با عسل سفید و ذرت
- Crostini از Figs، Crescenza و Prosciutto