در یونانی: παγωτό καϊμάκι، pronounced pah-ghoh-TOH kah-ee-MA-ho
این بستنی افسانه ای، کرمی، مستلزم تهیه لومین است که به آن تقریبا جویدن می دهد و فروشپ استفاده می شود به عنوان یک ماده ضعیف کننده. هر دو به بستنی یک طعم منحصر به فرد می دهند. پودر طلای سفید از Chios (mastiha) ممکن است از طریق فروشگاههای یونان موجود باشد و فروشپ (salepi، sahlep، sahlab - پودر ساخته شده از ریشه یک گیاه ارکیده) ممکن است از یونانی، مصر، لبنانی، ترکی یا کوشر مارکت . این آمادگی صاف تر از دندورمای ترکیه است.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان کرم دوش (یا کرم شلاق)
- 3 فنجان شیر (چربی کامل)
- 1 1/8 فنجان شکر
- 3 قاشق چایخوری فروشپ (سطح)
- 7/8 تا 1 قاشق چای خوری طلایی بتونه (زمین)
چگونه آن را بسازیم
Mastic را تمیز کنید: Mastic معمولا در قطره رزین فروخته می شود که می تواند در خلال سنگ زنی به ملات و آفت کش ها برسد. برای جلوگیری از انجماد، بطری 15 دقیقه قبل از استفاده و آن را همراه با 1-2 قاشق غذاخوری قند در ملات بگذارید. پودر را با پودر خرد کنید.
در یک کاسه مخلوط، 1/2 فنجان شیر را با پودر بتونه (و شکر مورد استفاده برای خرد کردن) بمالید تا کاملا مخلوط شود. 1/4 فنجان شیر سرد را از بین ببرید.
شیر باقی مانده را در یک ظرف کوچک روی حرارت کم حرارت دهید. ضرب و شتم مخلوط ماست را با سرعت بالا اضافه کنید، شیر گرم، سپس salepi حل می شود. شکر و کرم باقی مانده را اضافه کنید.
مخلوط را به یک ظرف غذا بریزید و برای مدت 20 دقیقه حرارت بیش از حد حرارت داده و برای جلوگیری از چسبیده شدن و چسبیدن به آن، اغلب متمرکز می شوید. از گرما خارج شود و به دمای اتاق خنک شود.
- بستنی ساز: هنگامی که سرد می شود، انتقال به بستنی ساز و بستن با توجه به دستورالعمل سازنده.
- بدون بستنی ساز: انتقال به یک ظرف فلزی، پوشش را با پوشش محکم و یا فویل و محل در فریزر. هر نیم ساعت، از فریزر خارج می شود، به یک کاسه مخلوط منتقل می شود و با یک میکسر دست تا پودر ضرب می شود. به سرعت در ظرف فلزی قرار داده و در فریزر قرار دهید. تکرار سه بار دیگر
از فریزر 10 دقیقه قبل از خدمت خارج شوید.
به تنهایی، با یک شربت شربت یا قاشق شیرین سرو کنید و با بادام خرد شده بپزید. کیمچی همچنین با شیرینی های شیرین مانند کریتوپیتا (کیک گردوی یونانی) سروکار دارد .
توجه داشته باشید در مورد خرید salepi: شایع ترین شکل موجود، با شکر و سایر مواد افزودنی مخلوط شده است. بهترین خرید برای این دستورالعمل، ریشه ارغوانی زمین خالص است اگر بتوانید آن را پیدا کنید. اگر نه، از 4-5 برابر مقدار salepi مورد استفاده در دستور غذا استفاده کنید و قند را به 1 فنجان کاهش دهید.
یادداشت خوانندگان:
الکس Gekas می نویسد: "من فقط می خواستم از دستور العمل Pagoto Kaimaki فوق العاده تشکر کنم. من یک رستوران کوچک در ایالت نیویورک راه اندازی کردم و آن را برای لگد زدم و نمی توانستم محصول نهایی را باور کنم. باید پذیرفتم که هرگز آن را ندیده ام، اما بلافاصله طعم ها را به یونان یادآوری می کند.
این به زودی پس از ساختن خورده می شود، زیرا متوجه شده ام که طعم ها در فریزر نشسته نیستند. "