چاودار یک دانه غلات است که نزدیک به گندم و جو است. این در اروپای شرقی محبوب است و بیشتر محصولات کشاورزی در روسیه، لهستان و آلمان رشد می کند. بسیاری از غذاهای رایج و نوشیدنی شامل چاودار، از جمله نان ، کراکر، آبجو و ویسکی هستند. انواع توت های چاودار نیز می توانند به صورت کامل خورده شوند یا به صورت غلیظ غرق شوند. آرد چاودار برای کمبود گلوتن و فیبر محلول بالا است.
نان چاودار
از آنجا که آرد چاودار حاوی گلوتن بسیار کم است، اغلب با آرد گندم همراه است تا نان تولید کند. گلوتن در آرد گندم اجازه می دهد تا کره کوه افزایش یابد و به هوا تبدیل شود، به عنوان مخلوط با مسطح و بافت چگال 100 درصد چنگال آرد گندم.
نان چاودار را می توان با آرد گندم نور و یا تیره تولید کرد. آرد چاودار دارای رنگ قهوهای مایل به قرمز یا قهوه ای، طعم و مزه نور است و حاوی مقدار کمی از پوسته بیرونی سبوس چاودار است. آرد چاودار تیره دارای رنگ عمیق تر، طعم قوی و تقریبا تمام سبوس از توت چاودار است.
در ایالات متحده، نان چاودار اغلب حاوی فلفل قرمز برای طعم اضافی است. نان گندم سنگ مرمر حاوی مخلوطی از آرد گندم و چاودار با نسبت های مختلف است که با هم ترکیب می شوند تا ظاهر چرخشی ایجاد شود. نان Pumpernickel ، یکی دیگر از خواص چاودار، نان کمی شیرین با شکلات قهوه ای عمیق است. رنگ و شیرینی این نان سیاه چاودار اغلب با افزودن ملاس ، پودر کاکائو یا حتی پودر قهوه به دست می آید.
ویسکی چاودار
در ایالات متحده، ویسکی چاودار به ویسکی اشاره دارد که با استفاده از حداقل 51 درصد چاودار (باقی مانده که معمولا از ذرت و جو تشکیل شده است) تقطیر می شود. استفاده از نام "ویسکی چاودار" توسط قانون در ایالات متحده تنظیم شده است. ویسکی چاودار که بیش از دو سال سن دارد، سپس به عنوان ویسکی گندم مستقیم انتخاب می شود.
در کانادا هیچ قانونی برای استفاده از نام ویسکوی چاودار وجود ندارد. از لحاظ تاریخی، بیشتر ویسکانات های کانادا با دانه های چاودار تقسیم شدند، هرچند امروزه می توان با هر نسبت ذرت و چاودار تولید کرد. بعضی از ویسکی های کانادا حاوی یک دانه چاودار به 9 قسمت ذرت می باشند، در حالی که دیگر انواع ویسای سنتی حاوی 100 درصد چاودار هستند. از آنجا که مقرراتی وجود ندارد، ویسکی کانادا معمولا به عنوان ویسکی چاودار یا حتی چاودار شناخته می شود.
تغذیه چاودار
از آنجا که سبوس را از مرکز دانه چاودار جدا می کند، آرد چاودار دارای محتوای مواد مغذی بالاتری نسبت به همتایان گندم است. چاودار دارای فیبر، پروتئین، آهن و مواد معدنی مانند منگنز، فسفر، روی و منیزیم است. آرد چاودار دارای بیشترین میزان مواد مغذی است زیرا بیشتر سبوس ها را حفظ می کند. آرد چاودار و نان ساخته شده با ترکیبی از چاودار و آرد گندم تنها بخش کوچکی از این عناصر غذایی را حفظ می کنند.
خرید و ذخیره سازی
اگر چه برخی از زنجیره های فروشگاه مواد غذایی بزرگ ممکن است بسته های کوچکی از آرد چاودار را در بخش غذاها یا غذاهای طبیعی به فروش برسانند، انتخاب بیشتر محصولات چاودار معمولا در غذاهای سالم یا غذاهای طبیعی غذایی یافت می شود. علاوه بر آرد چاودار، انواع توت خشک چغندر خشک یا ترک خورده موجود است.
این موارد اغلب در ظروف فله ای یافت می شوند اما گاهی اوقات در کیسه های کوچک و یک پوند عرضه می شوند.
همانند تمام محصولات دانه خشک، چاودار باید در یک محیط سرد، تاریک و خشک ذخیره شود. توصیه می شود که چاودار را در یک ظرف محکم محکم نگه دارید تا از رطوبت و آفات جلوگیری شود. برای نگهداری طولانی مدت، آرد گندم را می توان یخچال نگهداری کرد (انجماد هوادهی) برای جلوگیری از افتادن روغنهای طبیعی.