چرا پاپ کورن پاپ؟

ما ممکن است همیشه متوجه نشده باشیم که پاپ کورن پاپ را تولید می کند، اما انسان ها هزاران سال از پاپ کورن لذت برده است . پیروان سحر و جادو ذرت پاپ کورن را به خدایان کوچکی که درون هسته به دام افتاده اند و در هنگام گرم شدن خشمگین می شوند، به ذهن متبادر می کنند، اما اکنون می دانیم که دلیل واقعی پاپ کورن ترکیبی شگفت انگیز از شیمی و فیزیک است.

هسته - یک نگاه نزدیک تر

برای درک اینکه چرا یک هسته پاپ کورن در هنگام گرم شدن پاره می شود، ابتدا باید ساختار و ترکیب هسته ذرت را درک کنیم.

بدنه بیرونی، نور زرد، شفاف ذرت، راز ظهور ذرت است. هنگامی که دست نخورده، بدنه به رطوبت غیر قابل نفوذ و کلید ایجاد فشار مورد نیاز برای پشته ذرت است.

درون بدنه، اندوسپرم است. اندوسپرم از نشاسته سخت و مقدار کمی رطوبت (تقریبا 14٪) تشکیل شده است. همانطور که هر کسی که به یک هسته خالص نیش زده است می داند قبل از ظهور مرکز نشاسته، سنگ سخت است.

پاپ کامل

هنگامی که هسته حرارت داده می شود، مقدار کمی رطوبت در هسته به دام افتاده به بخار تبدیل می شود که از طریق محیط تحت فشار ایجاد شده توسط بدنه از نقطه جوش عبور می کند. گرمایش تحت فشار نشاسته سخت را ژلاتین می کند، آن را از سنگ جامد به شکل بسیار ملایم تبدیل می کند.

همانطور که هسته به گرما ادامه می دهد، در نهایت فشار بیش از قدرت بدنی است که در آن نقطه فرو ریختن بدنه است. بخار تحت فشار درون هسته بلافاصله گسترش می یابد و نشاسته ژلاتینی را در فرایند پودر می کند.

به عنوان بخار فرار، دمای نشاسته به سرعت قطره و اجازه می دهد تا آن را به یک بار دیگر فرم جامد. نتیجه یک هسته کاملا کرکی است.

تکان های پاپ آپ

در هر دسته پاپ کورن، همیشه هسته های چندگانه وجود دارد که هرگز پاپ و یا به سادگی باز کردن بدون ظاهر شدن. چند علت احتمالی وجود دارد، اما چندین پیوند از دست رفته در فرمول ظاهر معمولا علت هستند.

بدنه معیوب شایع ترین علت یک اشتباه است. اگر بدنه شکسته کوچک یا ناحیه آسیب دیده باشد، فشار در داخل هسته ایجاد نمی شود. همانطور که رطوبت در هسته حرارت می دهد و به بخار تبدیل می شود، آن را به آرامی از هسته نشت می کند. این هسته ها ممکن است به طور کامل دست نخورده باقی بماند و یا قبل از اینکه ژلاتین نشاسته را باز کنند، باعث ایجاد یک هسته باز، اما جمع و جور می شود.

رطوبت کم در هسته همچنین یک علت شایع در شکستن پاپ است. فشار کافی در هسته ایجاد نمی شود و نشاسته نمی تواند ژلاتین شود. تولید کنندگان پاپ کورن ذرت را به دقت خشک کرده و برای رسیدن به ظاهر، مقدار زیادی رطوبت را به دست می آورند.

گرمایش نامناسب همچنین می تواند موجب شکستن پاپ شود. ذرت در گرمای خشک تولید شده توسط هوا و یا روغن، بهتر است. این نوع گرما، هسته را احاطه کرده و آن را به طور یکنواخت و سریع گرم می کند. گرمایش ذرت را به آرامی یا در دماهای کم، ممکن است درون هسته فشار زیادی ایجاد نکنید تا بتوانید آن را بسازید. گرمایش ذرت یکنواخت یا به آرامی ممکن است سبب شکسته شدن شکم در یک نقطه شود تا کل هسته به اندازه کافی داغ باشد تا بتوان آن را گسترش داد و هسته ای را خرد و احتمالا سوزاند.