Grits یک غذای سنتی آمریکایی است که از مخلوط خشک خشک (یک شکل از ذرت به خصوص پردازش شده) تهیه شده است که تا زمانی که نرم و خنک شود، تمیز می شود.
هنگامی که پخته می شود، دانه ها مایع پخت و پز را جذب و جذب می کنند و یک قاعده ژلاتینی را تا حدی جذب می کنند. انواع مختلف گوشت گاو در دسترس هستند، اعم از زبر و متوسط تا خوب. اگرچه کوفته ها معمولا سفید هستند، آنها می توانند زرد باشند.
تفاوت رنگ در مورد کدام گونه از ذرت است که برای ایجاد hominy استفاده می شود.
Grits دارای عطر و بوی نسبتا ملایم هستند اما بر روی طعم مایع پخت و پز قرار دارند. آنها نیز در طول پخت و پز با نمک، کره و پنیر طعم دارند.
یک قاعده خوب در هنگام پختن غلات این است که آنها تقریبا چهار بار حجم خود را در مایع جذب می کنند. بنابراین، برای تهیه یک فنجان چاودار، از چهار فنجان آب یا انبار استفاده کنید، بجای بیست تا بیست و پنج دقیقه بجوشد تا مایع کاملا جذب شود. گریپ فروت نیز در دسترس است، که فقط چند دقیقه در آن پخته می شود.
Grits یک قارچ مخصوص صبحانه در جنوب آمریکا هستند که به جای سیب زمینی خدمت می کنند. اما آنها می توانند در هر وعده غذایی غذا بخورند، و میگو و غلات به عنوان یک دستور غذای خاص مورد استفاده قرار می گیرند.
Grits = Polenta؟
و در اینجا چیزی است که شما ممکن است نمی دانید: گراز و polenta همان چیز نیست. و این به این دلیل نیست که پولنتا زرد است و غلات (معمولا) سفید است.
همانطور که در بالا ذکر شد، کوفته ها از زمین خشک خشک ساخته شده اند. و hominy کلمه به طور خاص به ذرت اشاره می شود (معمولا انواع ذرت به نام ذرت ذرت) که توسط خیساندن و پختن آن در محلول قلیایی، معمولا چیزی به نام لیمو آب.
این فرآیند به نام نیکستامالیزاسیون نامیده می شود و همچنین دو خصوصیت دیگر hominy تولید می کند که آن را از ذرت معمولی (دانه ذرت یا ذرت) مشخص می کند، که برای پوسته ذرت، غذای ذرت و بله، پولنتا استفاده می شود.
ابتدا، Nixtamalization نیاسین (ویتامین B3) را در ذرت آزاد می کند و اجازه می دهد تا در بخش های گوارشی ما جذب شود. و دوم، این یک تغییر شیمیایی را ایجاد می کند که پروتئین ها و کربوهیدرات ها را در ترکیب اصلی زمین به صورت فیزیکی می کشد. این به این معنی است که اضافه کردن آب به زمین آرد بادام (به نام ماسا) اجازه می دهد تا آن را به شکل خمیر. بدون آن، غیر ممکن است که ترتیل های ذرت را بکار ببریم - به هیچ وجه از چیپس چغندرقند استفاده نکنیم .
Nixtamalization نیز کمک می کند تا پوسته پوسته شدن بر روی هسته، ساخت Hominy آسان تر برای خرد کردن، گسترش و ژلاتینی کردن نشاسته در حالی که همچنین باز کردن عطر و طعم. (به این ترتیب، گوشت خواران نسبت به پولنتس مزه تر است. با آن برخورد کنید.)
برخی از سردرگمی در شرایط نیز از این واقعیت است که گل گاوزبان (ساخته شده از ذرت زمین زمین) گاهی اوقات به عنوان "گندم ذرت" نامیده می شود، در حالی که کوفته ها (ساخته شده از خاکستر زمین) به طور متناوب نامیده می شود hominity گریت یا غلات جنوب. بنابراین با تمام این غذاهای مختلف با نام "شیرین" در نام آنها، آسان است که آنها را به یک چیز واحد تبدیل کنید.
اما به یاد داشته باشید: کوفته ها از hominy ساخته شده است، که ذرت nixamalized شده است. این عطر و طعم متفاوت از پودولس، پروتئین تغذیه ای مختلف و همچنین خواص مختلف تا آنجا که می تواند آن را به یک خمیر می دهد.