اگر چه هر دو سوسیس خوک، نسخه اسپانیایی و مکزیکی متفاوت است
Chorizo نامی است که به انواع سوسیس، هر دو تازه و درمان شده، از شبه جزیره ایبرین (که اکنون اسپانیا و پرتغال است) داده می شود. Chorizo از گوشت خوک ساخته شده است، به شدت چاشنی و دارای رنگ قرمز مشخص است. گرچه بسیاری از گونه های منطقه ای وجود دارد، اکثر کوریزو ها معمولا می توانند به یکی از دو دسته - اسپانیایی یا مکزیکی تبدیل شوند که در واقع ویژگی های متمایز یکدیگرند.
اسپانیایی Chorizo
اسپانیایی chorizo سوخته شده و یا سخت، ساخته شده از گوشت خوک خرد شده است. رنگ قرمز اسپانیایی chorizo به دلیل مقدار سنگین پاپریکا در مخلوط ادویه است. بسته به نوع استفاده از پاپریکا، اسپانیایی chorizo می تواند یا جوش یا شیرین باشد. پاپریکا در chorizo اسپانیایی تقریبا همیشه دودی است، که سوسیس را عطر و طعم عمیق و دود می دهد. سایر مواد تشکیل دهنده گیاهان، سیر و شراب سفید هستند و پیوندها می توانند از کوتاه تا بسیار طولانی باشند.
از آنجا که سوسیس از بین رفته است - به این معنی است که چند هفته طول کشید - می توان آن را بدون پخت غذا خورد و اغلب به عنوان بخشی از یک سینی گوشتی و یا دسته بندی تپاس به صورت قطعه قطعه می شود. اسپانیایی chorizo نیز استفاده می شود برای اضافه کردن عطر و طعم به ظروف پخته مانند stews یا paella. به طور کلی، chorizos fattier اسپانیایی برای پخت و پز استفاده می شود، در حالی که chorizos leaner بریده شده و بدون پخت غذا خورده است؛ مهم نیست که هر دو روکش غذا خورده باشند.
کوریزو مکزیکی
کوریزو مکزیکی کاملا متفاوت از کوریزو اسپانیایی است. گوشت معمولا به جای خرد شده زمین، و سوسیس تازه تر است و نه درمان شده. رنگ قرمز chorizo مکزیکی معمولا از فلفل قرمز تند به جای پودر دودی استفاده می شود، مانند اسپانیایی chorizo. چربی خوک اغلب به مخلوط گوشت اضافه شده است، همراه با ادویه جات ترشی جات و سرکه.
لینک ها کوتاه و هوا خشک برای یک روز تا یک هفته است.
کوریزو مکزیکی خام فروخته می شود و باید قبل از غذا پخته شود؛ می توان آن را در پوشش خود و یا از پوشش حذف و پخته شده مانند گوشت زمین پخته شده است. کوریزو مکزیکی یک مورد کریستال محبوب است اما همچنین در جای گوشت گاو زمین در tacos، burritos، chili، burgers و حتی ظروف تخم مرغ استفاده می شود.
از کجا خرید Chorizo
با تشکر از محبوب شدن غذاهای قومی در ایالات متحده، هر دو کوریوز اسپانیایی و مکزیکی در اکثر فروشگاه های بزرگ مواد غذایی به طور گسترده ای در دسترس هستند.
کوریزوس اسپانیایی معمولا در غذا یا غذا در دسترس است. Chorizos اسپانیایی را معمولا می توان به صورت پوند خریداری کرد، مانند سایر مواد غذایی، اما گاهی اوقات در کل چابیل نیز موجود می باشد. بعضی از تولید کنندگان همچنین کوچکتر، چیپ های مناسبتری هستند که طول آن 6 تا 12 اینچ است.
کوریزو مکزیکی معمولا با سایر گوشت و سوسیس یخچال فروخته می شود و معمولا در بسته های 1/4 پوند یا 5 پیوند بسته بندی می شود. بعضی از بخش های بهتر گوشت ممکن است حتی کوریزو مکزیکی تازه خود را برای فروش به پوند و لینک اضافه کنند. برخی از کوریزوس مکزیکی با کیفیت پایین در لوله ها به جای روکش های طبیعی فروخته می شوند و حاوی مقدار زیادی چربی، رنگ آمیزی و چاشنی مصنوعی هستند.
علاوه بر فروشگاه های غذایی منظم، chorizo را می توان در بازارهای مخصوص غذا، بازار گوشت، بازار های قومی و گاه حتی بازارهای کشاورزان یافت. از آنجا که راه های زیادی برای ایجاد chorizo وجود دارد، انواع دست ساز یا صنایع دستی بسیار محبوب هستند.