راهنمای آسان برای Blanching میوه ها و سبزیجات
دستور غذاها گاهی اوقات برای آشپزی ها را برای تمیز کردن میوه ها یا سبزیجات دعوت می کنند. در حالی که ممکن است آن را به عنوان یک تکنیک دقیق برای انجام تلاش در خانه شبیه سازی کنید، تمام روش های Blanching این است که آیتم مورد نظر را در آب جوش قرار دهید، بعد از زمان معین آن را بلند کنید و سریع آن را خنک کنید. به طور خلاصه، این یک روش مفید برای شناختن است.
Blanch در 6 مرحله ساده
آماده سازی سبزیجات در حالی که آب به جوش می آید وقت خود را در آشپزخانه کارآمد نگه می دارد، و فراموش نکنید که یک کاسه بزرگ آب یخ در آماده نگه داشته خواهد شد که تولید blanched، نه جوش.
- یک گلدان آب را به یک جوش آورید. اگر شما بلنجردن هلو یا گوجه فرنگی هستید، دشت آب را ترک کنید. برای همه چیز، نمک به اندازه کافی اضافه کنید تا آب طعم کمی دارد. هیچ کدام از این مزخرفی از نمک زمانی که به blanching می آید! دوز خوب نمک به کل فرایند کمک می کند، حداکثر کردن طعم و کمک به سبزیجات سبز سبز می شود!
- یک کاسه بزرگ آب یخ را آماده کنید.
- در حالی که آب به جوش می آید، شستشو می دهد، تر و تمیز می کند و یا میوه یا سبزی را برش می دهد همانطور که در دستورالعمل مورد نیاز است.
- اقلام را در آب جوش برای زمان معین قرار دهید (معمولا جایی بین 30 ثانیه و 2 دقیقه).
- تخلیه یا بلند کردن میوه ها یا سبزیجات و انتقال آنها به آب یخ (به جای آن شما می توانید آنها را به صورت سخاوتمندانه بر روی یک لایه بر روی حوله های آشپزخانه تمیز گذاشته و اجازه دهید هوا سرد و یا آنها را تحت آب سرد سرد شستشو). آنها را در آب بشویید تا خنک شوند.
- از بین بردن و پاکسازی خشک یا در مورد اسفناج و دیگر سبزیجات، آب را از آنها بیرون بکشید. اگر تمیز کردن پوست را از بین ببرید، صبر کنید تا میوه یا سبزی به اندازه کافی سرد باشد تا پوست را لمس کند.
چرا کسی می خواهد سبزیجات و میوه ها را تمیز کند؟
بلانچینگ با توجه به میوه یا سبزی در دست عمل می کند. چند دلیل وجود دارد:
- برای از بین بردن پوست برای لایه برداری، همانطور که در مورد هلو و گوجه فرنگی
- برای تنظیم یک رنگ سبز روشن و نگه داشتن سبزیجات از تبدیل خاکستری ناخوشایند، مانند اسپارگ، سبزی، نخود فرنگی یا لوبیا سبز
- برای تکان دادن تلخ، به ویژه در سبزی های پخت و پز دلپذیر مانند گل کلم ، گلاب و سبزیجات قاصدک
- برای تهیه سبزیجات برای انجماد
- قبل از اضافه کردن آنها به یک ظرف، قبل از اضافه کردن آنها به انبار بپوشانید. تفاوت بین blanching و parboiling چیست؟ Blanching نیاز به خنک کردن سریع در یک حمام آب یخ است که همیشه با پاروبایزینگ لازم نیست.