غذاهای کلاسیک فرانسوی دارای پنج سس مادر است که می تواند با ادویه، سبزی، گوشت، سبزیجات و بیشتر به سس های دیگر اضافه شود. این سس های پایه دارای طعم های مختلف و بافت های متنوعی هستند و آنها را برای صدها تغییرات سس ایده آل می کنند، برخی از معروف و برخی دیگر. این پنج دستور غذای مادر برای سس بشامل، سس اسپاگنول، سس گوجه فرنگی، سس هلندی و سس Veloute است. گاهی اوقات سس مایونز و وینگرتی استدلال می شود که در فهرست سس مادر اصلی بوده است، اما این یکی از جدید ترین نسخه هاست.
01 از 05
دستور العمل هلوادهای سسریچارد یونگ - گتی ایماژ مخملی، خامه ای و صاف، این دستور العمل سس هولندایز، مکمل ایده آل برای تخم مرغ و اسپارگ است. برای بهترین نتایج، سس هلوآندای کلاسیک تازه، در حالی که هنوز هم داغ است. با یک تمرین کوچک، این دستور العمل زیبا بسیار ساده می شود، بنابراین برای هر وعده غذایی یک دسته جدید آماده می شود.
02 از 05
دستور العمل سس Béchamelآلفا / فلیکر / CC BY 2.0 این دستور العمل سس Béchamel باعث می شود کرم، سس مورد استفاده برای بهبود بسیاری از دستور العمل های فرانسوی . شناخته شده به عنوان یکی از سس مادر اصلی از غذاهای فرانسوی، آن را به عنوان بهبود پس از سس veloute آمد. چند گیاه را برای انواع مختلف اضافه کنید و با سبزیجات فوق العاده خوب عمل کنید. از آن به عنوان پایه ای برای چند سس فرانسوی و دستور العمل های فرانسوی استفاده کنید.
03 از 05
دستور العمل سس گوجه فرنگیTapenade گوجه فرنگی. چارلز هینس این دستور غذای سس گوجه فرنگی پروانک، پایه ای از غذاهای محلی است، اما چیزی شبیه اساسی است. گوجه فرنگی تازه ، سس را طعم شیرین می دهد، و علاوه بر آن، ژامبون و بیکن آن را به کیفیت باور نکردنی، دود و خوشمزه می دهد. استفاده از این سس گوجه فرنگی منحصر به فرد برای لهجه ماکارونی، گوشت گاو و ظروف بادمجان .
04 از 05
دستور العمل سس اسپانیولاین اسپیگنول یا دستور غذای سس قهوه یکی از پنج سس مادری کلاسیک غذاهای فرانسوی است . این ساخته شده از mirepoix نوشیدنی، پوره گوجه فرنگی ، گیاهان و سهام گوشت است . شایعات سالهاست که سس قهوه ای فرانسه به خاطر گوجه فرنگی های اسپانیایی که در یکی از نسخه های اولیه آن استفاده می شود، فراوان بوده است و یا اینکه غذاهای اسپانیایی در تکامل آن به آنچه که امروز می دانیم، نقش مهمی ایفا کرد. بر خلاف افکار عمومی، سس اسپپانول هیچ ارتباطی با اسپانیا ندارد، بلکه از کلیشه های فرانسوی اسپانیایی در آن زمان است.
05 از 05
دستور العمل سس Velouteاین سس veloute دستور سس مادر سنتی فرانسه را می دهد، به این معنی که آن یک سس پایه ای است که می توان آن را به عنوان یک پایه برای سس های دیگر استفاده کرد. این سس پنیری بسیار شبیه به بمیل است، اما شیر را با انبار مرغ جایگزین می کند. سهام مرغ به مراتب بیشتر انتخاب همه جانبه و ظریف برای یک وولوت است، اما ماهی و یا حبوبات نیز می تواند با نتایج به همان اندازه خوشمزه استفاده شود.
با یک تمرین کوچک، می توانید سس مادری غذاهای فرانسوی را بخرید و با غذاهای آشپزخانه فرانسوی غذاهای خاص خود را بسازید.