تعریف: در هنر آشپزی، کلمه glace (تلفظ شده GLOSS) به ضخامت، مانند کاهش شربت مانند سهام است که به نوبه خود به طعم دیگر سس ها استفاده می شود.
کلمه glace به معنای "لعاب" یا "یخ" به زبان فرانسه است.
یک دستورالعمل معمولی glace شروع می شود با سهام غیر رسمی برخی از نوع. گوشت گوساله یا glace de viande (براق de vee-OND) از قهوه ای ساخته شده است. لاغر مرغ، یا glace de volaille (براق de vo-LYE)، از مرغ ساخته شده است .
Glace de paisson (gloss de pwah-SON)، از ماهی موجودی ساخته شده است.
گل ها در هنر آشپزی مناسب هستند، زیرا فقط یک قاشق کوچک می تواند طعم زیادی به سس یا سوپ اضافه کند. Glaces به راحتی یخ زده می شود، و این یک موضوع ساده است که دوباره به سادگی با اضافه کردن آب، دوباره شسته شود.
یک کلمه احتیاط: هنگام ساخت شیشه های خود، مطمئن شوید که از سهام غیرقابل استفاده استفاده کنید، زیرا فرآیند کاهش این است که هر مقدار نمک در سهام به شدت در شکاف نهایی متمرکز خواهد شد، و آن را بیش از حد شور.
در اینجا سه دستورالعمل glace وجود دارد:
- دستور غذا گوشت (Glace de Viande)
- دستور غذای مرغ (Glace de Volaille)
- دستور غذا (Glace de Poisson)
دمی گلد: دمی گلد یک سس غنی و تیره ساخته شده با ترکیب نیمه قهوه ای و سس نیمه قهوه ای ( سس اسپانول ) است و سپس آن را به نصف کاهش می دهد. در اینجا یک دستورالعمل demi-glace است .
تلفظ: GLOSS