در هنرهای آشپزی، لعاب، کاهش تمرکز سهام عادی است که می تواند برای تقویت سس ها و اضافه کردن عطر و طعم به دیگر ظروف استفاده می شود. آنها در فریزر خوب ذخیره می شوند، بنابراین در خرج کردن شما می توانید آب اضافه کنید و دوباره آن را به سهام تبدیل کنید.
آنها نیز یک ضربه محکم و ناگهانی هستند - شما به سادگی سهام را کاهش دهید (یعنی آن را بجوشانید ) تا زمانی که اکثر مایع تبخیر شود، تولید لازانیا ضخیم و لعابدار.
این دستورالعمل Glace ، به نام glace de volaille ، کاهش غلیظی از سهام مرغ است، بنابراین برای طعم سس یا سایر ظروف که می خواهید با مرغ خدمت کنید، مناسب است.
توجه داشته باشید که این نوع لعاب (و یا glace آن را به عنوان فرانسوی نامیده می شود و تلفظ "براق") متفاوت از نوع لعاب شیرین است که شما ممکن است به یک ژامباد در حالی که شما آن را بخورید اعمال می شود. این نوع لعاب در نتیجه تمرکز طعم غنی از سهام مرغ که از آن تولید می شود، به جای افزودن شکر و یا ادویه های دیگر است.
صحبت از چاشنی: اگر مرغ را از فروشگاه مرغ خریداری کنید، مطمئن شوید که مرطوب نشده است. در غیر این صورت glace شما به پایان خواهد رسید insanely شور.
به همین ترتیب، اگر شما سعی کنید مرغ را با کاهش میزان جارو برقی مرغ خریداری کنید، آن را به عنوان شربت نخواهید بود، مگر آنکه آن را از سهام مرغ درست کنید. این به این دلیل است که کلاژن - پروتئینی است که این چیزهای شگفت آور و شگفت انگیز را در یک مرغ سرخ شده باقی مانده است . یک سهام مرغ مناسب باید همانطور که شبیه سازی شده است، و بنابراین زمانی که شما آن را کاهش می دهید، بدن حتی بیشتر خواهد شد.
خوشبختانه، آن را بسیار آسان برای ایجاد سهام مرغ خود را . در واقع، سهام مرغ ساده ترین سهام شما می توانید خودتان را. شما می توانید از راهنمایی های بال، یا پا، که با کلاژن بارگذاری می شود استفاده کنید، یا شما می توانید به راحتی لاشه را از مرغ بو داده بجوشانید.
این دستورالعمل زیر با مقدار یکصد تن از سهام آغاز می شود و در حدود یک فنجان لعاب مرغ تولید می شود.
زمان مورد نیاز: حدود 1 ساعت
اینجا چطور است:
- در یک ظرف بزرگ و کوچک، ظرف را به جوش آورده و سپس حرارت را به میزان متوسط برسانید. به عنوان سهام simmers، ممکن است ذرات یا سایر ناخالصی ها را به سطح برساند. این ناخالصی ها را با یک ملاقه خالی کنید.
- هنگامی که سهام تقریبا بیش از نصف کاهش پیدا کرده است، آن را از طریق یک ورقه مش بریزید تا به گلدان کوچکتر برسد. کمی گرما را کم کنید و همچنان کاهش دهید، به صورت لمس کنید.
- لعاب به پایان می رسد زمانی که مایع در حدود سه چهارم کاهش یافته است و آن ضخیم و شربت است. هنگامی که آن را هم بزنید، لعاب باید پشت قاشق خود را پوشانده باشد.
- لازانیا را سرد کنید، آن را به یک ظرف با یک درب و یخچال و یا یخ بزنید.