کانولي ها ، لوله هاي خشخاش خرد شده با طلایی قهوه ای با ريکوتا کرم، ميوه های قند شده و پر کردن شکلات، فقط در طول زمان کارناوال در سیسیل، بخصوص در مناطق پالرمو و مسیینا ساخته شده اند، اما تا کنون محبوب تر شده اند. ساخته شده در طول سال، در سراسر ایتالیا، و در هر نقطه از جهان که در آن سیسیل حل و فصل است.
با این وجود، شاید غیرممکن است که ریکوتا شیر تازه گوسفند خارج از سیسیلی را پیدا کند، بنابراین چیزی در مورد یک قاعدگی در سیسیلی وجود دارد که دشوار است. اگر شما نمیتوانید یک ریکوتا تازه با کیفیت بالا را پیدا کنید (برای کسانی که مواد تشکیل دهنده بسیار کمی دارند و بدون تثبیت کننده اضافه شده اند)، پس ساده کردن ریکوتا خودتان ساده است و نتایج شما بسیار بهتر خواهد بود، خرید ریکوتا
آنچه شما نیاز دارید
- برای پوسته:
- 2/3 فنجان (60 گرم) کره نمکی، گوشت خوک یا سبزی کوتاه
- 4 فنجان + 3 قاشق غذاخوری (500 گرم) آرد
- خرج کردن نمک خوب
- 1/3 فنجان (60 گرم) شکر دانه ای
- 1 قاشق چای خوری نعناع کاکائو
- 1 قاشق غذا خوری قهوه اسپرسو قهوه قهوه قهوه
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه (اختیاری)
- 2 تخم مرغ متوسط، به آرامی ضرب و شتم
- 1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چای خوری خشک مارشال (شما همچنین می توانید از شراب سفید و یا براندی استفاده کنید)
- 1 قاشق غذا خوری + 2 قاشق چای خوری سرکه سفید سرکه
- 2 سفید پوستان تخم مرغ (به آرامی برای مسواک زدن پوسته به منظور پرکردن آنها از گوشت گاو یا یک روغن گیاهی خنثی و دود بالا مانند روغن بادام زمینی برای سرخ کردن)
- برای پر کردن:
- 2 1/4 پوند (35 اونس / 1 کیلوگرم) ریکوتا تازه
- 2 1/2 فنجان (300 گرم) شکر پودر (نوع بدون نشاسته، شما می توانید شکر پودر خود را در صورت لزوم، با قرار دادن شکر گرانول در مخلوط کن یا پردازنده غذا با سرعت بالا)
- چند قطره عصاره وانیلی (اختیاری)
- 1 عدد فنجان 1 عدد (8 اونس / 200 گرم) میوه سوخاری، با ریز ریز شده (عنصر سنتی زوکرا ، شمشیر آبدار یا خربزه خربزه است، اما شما می توانید از پوست پرتقال نارنجی یا لیمو یا ترکیبی از سه استفاده کنید یا این را حذف کنید به طور کامل و فقط از تراشه های شکلاتی استفاده کنید، اگر ترجیح می دهید)
- 1 فنجان (6 اونس / 150 گرم) چیپس شکلات نیمه شکلات (به علاوه برای تزئین بیشتر، اگر مورد نظر است)
- برای دکوراسیون:
- 20 گیلاس آب نبات، نصف شده است
- 40 نوار پوست پرتقال شیرین
- 1 فنجان آجیل پسته نان خرد شده
چگونه آن را بسازیم
خمیر را خرد کنید
- سپس گوشت گوساله، کره را بریزید و یا کمی با نمک نمک آرد کنید، سپس شکر، کاکائو، قهوه و دارچین (اگر از آن استفاده کنید) کار کنید.
- به آرامی در تخم مرغ، مارشال و سرکه مخلوط کنید و آن را بشویید تا یک خمیر را بدست آورید.
- آن را با یک پارچه بپوشانید و بقیه را برای حداقل 30 دقیقه بگذارید، اما نه بیشتر از 2 ساعت.
- در حالی که خمیر استراحت می کند، پر کردن را انجام دهید.
برای پر کردن
- ریکوتا به خوبی تخلیه شده را از طریق یک الکترود مش خوب فشار دهید - از پشت یک قاشق چوبی یا پایین یک سطل استفاده کنید تا از آن عبور کنید.
- ریکوتا را به آرامی ضرب کنید تا نور و هوا روشن شود، سپس به آرامی در شکر قرار دهید.
- در صورت استفاده از عصاره وانیل اضافه کنید و به آرامی در میوه های شکلاتی و شکلات شکسته شده تکه شوید.
برای تشکیل پوسته
- هنگامی که خمیر دود می شود، آن را روی سطح نازک ریخته شده به ورقه بسیار نازک در حدود 1/8 اینچ (3 میلی متر) ضخیم رول کنید. (اگر ماشین ماکارونی دارید، می توانید آن را برای این مرحله بکار ببرید تا خمیر را به چند نوار بلند و نازک بچرخانید.)
- شروع به حرارت دادن روغن یا گوشت خوک خود را در این نقطه.
- خمیر را به هر مربع 3/1/2 اینچ یا حلقه های قطر 4 اینچ برسانید (هر دو کار می کنند). مربع ها یا حلقه ها را در اطراف فرم های کروی کمی گرانبها رول کنید (اگر مربعات را ساخته اید، از یک نقطه در وسط لوله شروع کنید و تا زمانی که نقطه مقابل با آن همپوشانی داشته باشد، رول زده شود)، زرده تخم مرغ را کمی زبر کنید تا مهر و موم شود.
- ( توجه : اگر شما از فرم های فلزی استفاده می کنید، می توانید خمیر را در حالی که هنوز در فرم است سرخ کنید: فقط به آرامی لبه ها را در هر طرف بشکافید تا روغن می تواند بین خمیر و فرم نفوذ کند. با استفاده از فرم DIY، شما باید به آرامی اسلاید پوسته نورد خود را از فرم و اسکی آنها را به تنهایی.)
- هنگامی که روغن سرخ کردن یا گوشت خوک حدود 390 درجه فارنهایت (195 درجه سانتیگراد) می رسد، آماده شروع به سرخ کردن است.
برای سرخ کردن کانولی
- پوسته پوسته شدن 2-3 بار در یک زمان، در روغن فراوان یا سرخ شده ذوب شده (آنها باید شناور شوند) تا زمانی که یک قهوه ای مایل به قهوه ای تیره باشد، 4-5 دقیقه. (این ویدیو را مشاهده کنید که رنگ دلخواه را نشان می دهد.) آنها باید حباب زده و کمی زرد شوند چون آنها سرخ شده اند - این طبیعی است!
- پوسته های سرخ شده را بر روی یک سینی یا تخت کاغذی حوله کاغذی بریزید و سپس با دقت آنها را به آرامی آنها را از فرم های فلزی (اگر شما آنها را در فرم های سرخ کرده) اسلاید.
برای پر کردن و تزئین کانولی
هنگامی که به اندازه کافی سرد می شود، قاشق پر کردن خود را به یک کیسه شیرینی یا یک کیسه ذخیره سازی مواد غذایی با یک گوشه قطع کنید و هر پوسته را پر کنید.
چند راه مختلفی وجود دارد که می توانید قوطی های خود را تزئین کنید:
- هر قسمت از هر قوطی را به شکلات شکلات فرو کنید.
- هر پایه را به پسته خرد کنید.
- 1 نیمی از یک گیلاس غنی شده در یک طرف و یک نوار از پوست پرتقال شیرین را از طرف دیگر قرار دهید.
به راحتی گرد و غبار کانیول پر شده و تزئین شده با شکر پودری، آنها را در یک سینی خدمت ترتیب دهید - و آنها آماده هستند!
اطلاعات اضافی:
به طور سنتی پوسته ها در گوشت خوک سرخ شده و کمی از گوشت خوک (و سرکه) در خمیر برای پوسته استفاده می شود. در این فیلم نشان می دهد زن سیکسی سالخورده ساخت Cannoli، او توضیح می دهد که سرخ کردن آنها را در روغن باعث می شود آنها چرب. اما این روزها می تواند دشوار و شاید گران باشد که این مقدار زیادی از گوشت خوک بدست آورده شود، لذا در صورت تمایل به استفاده از هرگونه چربی مناسب که بتوانید به راحتی آن را دریافت کنید، استفاده کنید.
برای ایجاد پوسته های قوطی، شما حداقل 1 (بیشتر ترجیحا بیشتر) شکل های کانولو نیاز دارید: یک لوله توخالی حدود 1 اینچ در قطر و 5 1/2 اینچ طول دارد. Fante آنها را به صورت آنلاین می فروشد، اما شما همچنین می توانید از آنچه شما اتفاق می افتد در خانه خود استفاده کنید که در مورد اندازه مناسب است. همچنین لازم نیست که توخالی نیز داشته باشید. بعضی از تکه های دسته ی جارو، به طول های راست بریده می شوند، و خانم هایی که در بالا دیده می شوند، از قطعات بامبو استفاده می کنند.
(نام، " cannolo "، به هر حال، به معنای "لوله کوچک" است. تنها برای تنها یک، " کانولو " است، در حالی که چندین " cannoli " است، برای دو یا چند - من تصور می کنم که خوردن آن سخت است فقط یکی!)
شما همچنین باید یک کیسه شیرینی (بدون یک نوک) برای پر کردن قوطی نیاز دارید، اما اگر شما آن را ندارید، می توانید به راحتی آن را با قطع یک گوشه از یک کیسه ذخیره سازی مواد غذایی پلاستیکی و اتصال آن به انتهای دیگر بعد از پر کردن آن با کرم ریکوتا بسته شود.
اگر میخواهید اینها را پیش از وقت بگذارید، پر کردن جداگانه را حفظ کنید و آنها را فقط قبل از خدمت پر نکنید، تا از پوستهها خسته نشوید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 329 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 41 میلی گرم |
| سدیم | 128 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 57 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |