یکی از مشهورترین و دوست داشتنی ترین انواع دسرهای ایتالیایی، tiramisù (به معنی به معنای واقعی کلمه: "من را انتخاب کنید") یک نسل از شیرینی سنتی انگلیسی است . شیرینی که در ایتالیا نام نامناسب نامیده می شود zuppa inglese ("سوپ انگلیسی")، اساسا لایه ای از کیک اسفنجی کاسنی، سس خردل و ژلاتین طعم دهنده میوه است که همه آنها با کیک خرمالو پر شده است.
اگر چه بسیاری از تغییرات وجود دارد، Tiramisù کلاسیک لایه ای از بیسکویت های خودیاری (همچنین به عنوان ladyfingers یا انگشت اسفنجی شناخته می شود) پوشیده شده در اسپرسو و لایه ای با کرم ماسکارپون و تخم مرغ و پری پراکنش های پودر کاکائو یا شکلات تیره شکلات. حتی اگر آن را غنی، فاسد و پر از طعم های پیچیده، و به پایان هر یک از غذا پایان می دهد، آن را واقعا فوق العاده ساده است - بیسکویت، نوشیدن بدون دود از رویاهای شما!
چطور دقیقا به زبان تیرامیسو تکامل یافته است، نامشخص است، هرچند که یک نسل نسبتا جدید است.
ادعای گسترده تر این است که آن را در رستوران Le Beccherie در Treviso در منطقه ونوتو شمال ایتالیا اختراع شد. کارلو کامپول، صاحب Le Beccherie، گفت که مادرش آلبا کامپول، همراه با سرآشپز شیرینی Loly Linguanotto، دستور غذا را در رستوران در سال 1971 توسعه داد. ادعا شده است که از این واقعیت الهام گرفته شده است که پس از تولد پسرش، مادر آلبا به شکل یک کرم زاباگوئنی، اسپیکو با اسپرزو افزایش یافته است.
داستان دیگری ادعا می کند که تیرامیسو برای اولین بار در رستوران Alfredo El Toulà، همچنین در Treviso، در دهه 1960 خدمت کرده بود، اما با الهام از انتخاب خانم هایی است که در دهه 1950 توسط زنان کار می کردند که در کاسا چیوسو (بعنوان یک بوردلو ) .
کارمینانونویو Iannaccone، در همین حال، در سال 2007 ادعا کرد که او تریامیسو را اختراع کرده است و برای اولین بار در سال 1971 در رستوران Piedigrotta او نیز در Treviso خدمت کرده است. به نظر می رسد عجیب و غریب است، اگر او واقعا مخترع بود، تا اوایل دهه 2000 هیچ چیزی در مورد آن نگفت یا در مورد دسر به آن اشاره کرد اما کسی می داند. نسخه او پیچیده تر است، که شامل یک فرایند چند روزه ساخت کیک zabaglione و شیرینی می شود.
هر کس که بخواهید باور کنید، تنها چیزی که ما نسبتا مطمئن هستیم این است که آن را در یک رستوران در Treviso در اواخر 1960 یا اوایل 1970s اختراع شد؛ هیچ اشاره ای به آن در هر کتاب آشپزی ایتالیایی تا اوایل دهه 1980 وجود ندارد. این برای یک دستور العمل دسر ایتالیایی غیر معمول است که بسیاری از آنها به دوران قرون وسطی یا حتی قبل از آن رسیده است و از طریق نسلهای خانواده تحویل داده شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 تخم مرغ های مزرعه تازه، جدا شده (توجه: اگر شما در مورد تخم مرغ خام در این دستور العمل نگران هستید، می توانید 1) آنها را با 2 فنجان کرم سنگین، شلاق به قله نرم، 2) جایگزین هر دو mascarpone و تخم مرغ با ماست ساده یا 3) با تخم مرغ جایگزین کنید
- zabaglione و مخلوط zabaglione با mascarpone)
- 1/2 فنجان شکر (دانه)
- 1 فنجان تازه پنیر مارشاپون
- 2 فنجان اسپرسو قوی (در دمای اتاق)
- دوازده (24) بیسکوئیت های هویواردی یا خانم های زنانه
چگونه آن را بسازیم
در یک مخلوط مخلوطی از کاسه، زردهها را با یک میکسر دستشویی یا الکتریکی ضرب کنید، به تدریج قند را اضافه کنید، تا مخلوط ضخیم، کرکی، صاف و پائین باشد.
به راحتی ماسکرپون را با زرده با یک گوجه فرنگی بریزید و کنار بگذارید.
در یک کاسه تمیز و خشک مخلوط کردن، سفید پوستان تخم مرغ را به قله های خشک (اما نه خشک) ضرب و شتم.
سفید کردن ضرب و شتم به راحتی مخلوط ماسکربن زرد را به نصف در یک زمان بچرخانید و کنار بگذارید.
قهوه را به یک کاسه یا ظرف کوچک و کم عمق بمالید و چندین بار از قهوهای خود را به قهوه بمالید تا به اندازه کافی بلند شود تا آنها را مرطوب کنند، اما نه تا زمانی که آنها دودی رشد کنند و شکل خود را از دست بدهند. بیسکویت ها را در یک لایه بر روی یک ظرف پخت یا یک ظرف پخت قرار دهید.
بیسکویت ها را با یک لایه کرم ماسکرپون بالا بیاورید، سپس گرد و غبار را با یک پودر کاکائو هموار کنید.
لایه ها را تکرار کنید تا مواد تشکیل دهنده شما از بین برود و به یک لایه کرم ماسکربون کشیده شده با کاکائو پایان دهید.
یخچال را به مدت 2-3 ساعت یا تا سرد و سرد نگه دارید.
مستقیما از یخچال و فریزر خدمت کنید این اجازه نمی دهد که این ظرف به مدت طولانی در دمای اتاق به دلیل mascarpone و تخم مرغ خام نشسته باشد.
تغییرات و اختیارات اضافی:
- جایگزین پودر کاکائو با شکلات نیمه شکلات رنده شده.
- جایگزین بیسکوئیت های خود را با کیک اسفنجی یا برش های پانتنون یا.
- قبل از خیساندن لیدیفینگر، به اسپرسو 1 قاشق چای خوری الکل اضافه کنید. پیشنهادات: شراب مارالا، رم تیره، بندر، ماندیرا، کنیاک، براندی یا یک لیکور طعم دهنده مانند آمارتو یا نوشینو .
- جایگزین zabaglione برای کرم mascarpone.
- برای یک نسخه سبک تر (همچنین گزینه خوبی اگر شما در مورد ایمنی از تخم مرغ خام نگران هستند)، mascarpone و تخم مرغ را با 4 فنجان ماست ساده جایگزین کنید.
- 1/4 - 1/2 قاشق چای خوری لیمو را به کرم ماسکرپون اضافه کنید.
- تریامیسو به پایان رسید با چند قهوه لوبیای قهوه ای شکلات.