چگونه می گویند گوشت انجام شده است

عوامل متعددی وجود دارد که بر چسبندگی گوشت، مانند درجه حرارت اجاق، ضخامت گوشت، حضور استخوان یا درصد چربی درون گوشت تأثیر می گذارد. به همین دلیل، نمودار های پخت و پز دما و زمان برای گوشت فقط باید به عنوان یک پیشنهاد استفاده شود.

اگرچه ترمومترهای گوشت داخلی دقیق ترین روش برای تعیین میزان گوشت هستند، زمانی وجود دارد که ترمومتر ها در دسترس نیستند یا به آسانی استفاده می شوند.

در این موارد، برای تعیین اینکه آیا گوشت به درستی پخته شده است، ترکیبی از رنگ، بافت و نمودار زمان و دما پیشنهاد شده می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

در زیر ویژگی های گوشت نادر، متوسط ​​و به خوبی انجام می شود، از جمله رنگ، بافت و دمای داخلی آن. توضیحات رنگی در زیر فقط در مورد کل گوشت قرمز اشاره دارد. گوشت خوک، دیگر گوشت سفید و یا گوشت زمین نباید بر اساس رنگ آنها قضاوت شود.

نادر

دما: طبق USDA، محدوده دماي داخلي براي گوشت پخته شده "نادر" 136 تا 140 F (58 تا 60 درجه سانتيگراد) است. اکثر گوشتها از خطر باکتریایی در 140 درجه فارنهایت محسوب میشوند. هنگام تلاش برای دستیابی به یک درجه حرارت داخلی، مهم است که در آشپزی قرار دهید. دمای داخلی گوشت می تواند تا 10 تا 25 درجه افزایش یابد (بسته به اندازه کباب) پس از خارج شدن از اجاق گاز.

ظاهر: هنگامی که به یک حالت نادر پخته می شود، گوشت قرمز در رنگ داخلی به رنگ قرمز صورتی تا قرمز می شود، ممکن است کمی نزدیک به سطح خاکستری باشد و تنها پوسته بیرونی قهوه ای شود. گوشت نادر پخته شده بسیار آبدار است و آب میوه قرمز روشن باقی می ماند.

بافت: بافت گوشت خام پخته شده بسیار خفیف است.

بافت را می توان در مقایسه با قسمت نرم گوشتی دست که بین انگشت شست و انگشت اشاره قرار گرفته است، در حالی که اجازه می دهد که انگشتان دست را لمس کنیم.

متوسط

دما: دمای داخلی 160 تا 167 F (71-75 درجه سانتیگراد) گوشت پخته شده "متوسط" است. هنگامی که سعی در دستیابی به یک درجه حرارت داخلی خاصی دارید، مجددا ذکر کنید که پخت غذا را حمل می کنید.

ظاهر: گوشت قرمز، پخته شده به حالت متوسط، یک پوسته قهوه ای زیبا دارد و داخل آن کمی قهوه ای به نور صورتی به سمت مرکز می باشد. گرچه مرکز صورتی است، نباید آن را به صورت قرمز یا روشن به عنوان گوشت نابالغ پخته شود. گوشت متوسط ​​پخته شده به اندازه گوشت نادر کاملا آبدار نخواهد بود و آبمیوه ها باید کمی صورتی و نه قرمز روشن باشند.

بافت: بافت گوشت متوسط ​​تهیه شده، کمی نسبت به گوشت پخته شده نازک تر است. این دست با کشیدن دست، قابل مقایسه با قسمت گوشتی دست انگشت شست و انگشت اشاره گر است.

آفرین

دما: گوشت پخته شده به دمای داخلی 172 تا 180 F (78 تا 82 درجه سانتيگراد) به خوبي انجام مي شود. پخت و پز به دمای بالاتر از این باعث خشکی بیش از حد خواهد شد.

ظاهر: گوشت به خوبی انجام خواهد شد پوسته خارج قهوه بسیار قهوه ای و در داخل کاملا خاکستری / قهوه ای با هیچ صورتی یا قرمز است.

گوشت خوب انجام خواهد شد تنها مقادیر کمی از آب است که به طور کامل روشن است.

بافت: بافت گوشت به خوبی انجام شده کاملا سفت است و می توان آن را با بافت قسمت گوشتی دست بین انگشت شست و انگشت اشاره کرد، در حالی که دست در مشت تنگ قرار دارد.

به یاد داشته باشید اگر دماسنج گوشت در دسترس نباشد، از ترکیبی از تکنیک ها برای تعیین اینکه آیا گوشت شما انجام شده است، از جمله جدول زمان بندی و درجه حرارت پخت و پز بر اساس نوع و اندازه گوشت پخته شده استفاده کنید.