چگونگی ساخت گوریابا بهلا

01 از 13

قريبه بهلا - نام کثیف برای شیرینی های شیرینی پزی

این کوکی های شیرینی کوچک مراکش دارای یک شگفت انگیز شگفت انگیز است، به لطف هر دو به بافت شنی خمیر و اضافه شده در حال حاضر سنتی از دانه کنجد تند و بادام.

Cracks in the level of cookie منجر به کوکی هایی شده که به نام ghoriba blaa ( ghriba behla ) شناخته می شود، نامی است که در ذهن من به "کوکی احمقانه" ترجمه می شود، اما دقیق تر به "احمقانه غریبه". کلمه ghoriba خود به معنی غریبه است و برای اشاره به تعدادی از کوکی ها دور مراکشی است که به طور سنتی توسط دست شکل گرفته است.

ترک ها برای اینکه کوکی بتواند نام خود را احمقانه یا بله بدست آورد ، ضروری است . در غیر این صورت آن است که به سادگی یک ghoriba. یک نمونه از کوکی بدون ترک می توان با غوریبا من با Toasted Sesame دیده شود.

اما اکنون اجازه دهید حرکت کنیم تا ببینیم چگونه باله را با سطح مورد نیاز خود بکشیم .

02 از 13

قريبه بهلا - عناصر

همیشه قبل از اینکه شروع به مخلوط کردن کنید، ابتدا مواد اولیه را اندازه گیری کنید. این کراکر با استفاده از ترکیبی از روغن کره و روغن نباتی، شکر دانه ای، آرد، پودر پخت، شکر وانیل و خرج نمک استفاده می شود. در اینجا من یک نیم فنجان دانه کنجد تفت داده شده را اضافه می کنم. من می توانم به جای استفاده از بادام زمینی سرخ شده و زمین، یا ترکیبی از کنجد و بادام. پونه کره زمین نیز شگفت انگیز است، اما سنتی نیست.

برای اندازه گیری دقیق و جهت قابل چاپ، دستور العمل قرهبا بها را ببینید.

03 از 13

شروع به مخلوط کردن خمیر

با ترکیب شکر، کره unsalted و روغن گیاهی در یک کاسه بزرگ شروع کنید. قاشق چوبی سنگین کار کوتاهی از این کار را انجام می دهد، اما اگر از ترجیح شما استفاده می کنید، از دستان خود استفاده کنید.

مخلوط بعدی در کنجد (و بادام، در صورت استفاده)، شکر و نمک وانیل.

04 از 13

آرد را به دوغ کار کنید

زمان برای مخلوط کردن در آرد و پودر پخت. این را با افزایش، اضافه کردن پودر پخت با افزودن اولین آرد انجام دهید.

شما ممکن است به تمام آرد نیاز نداشته باشید، و این مرحله بهتر از دست انجام می شود، زیرا خمیر به طور فزاینده سفت و سخت می شود. کاسه من به اندازه کافی بزرگ است تا بتواند دستانم را بگیرد، اما بسیاری از آشپزان مراکش به ترجیح دادن به استفاده از خمیر های وسیع و کم عمق می پردازند.

05 از 13

Kneading با دست یا با میکسر شروع می شود

با آرد کافی مخلوط شده، خمیر باید به اندازه کافی برای بسته بندی خوب باشد. برای ساختن آن قابل کنترل است، باید آن را بشویید و مخلوط کنید.

شما می توانید این کار را با دست به مدت 20 دقیقه یا بیشتر انجام دهید - در واقع بسیاری از مراکشی ها بر روی دست دادن اصرار می ورزند - اما یک مخلوط کننده پایه با اتصال کمربند با سرعت کم 10 دقیقه طول می کشد و شما را به تمیز کردن یا انجام کاری دیگر آزاد می کند.

06 از 13

خمیر آماده است

پس چطور بافت درست از خمیر را بعد از ساندویچ چیده اید؟ خوب، آن باید شبیه آنچه که در اینجا نشان داده شده است - به اندازه کافی خشک شود تا بین انگشتان شما فرو بپوشد تا به اندازه کافی مرطوب باشد تا بتواند به آسانی فشار و قالب را به یک توپ قابل انعطاف تبدیل کند.

اگر خمیر این بافت را در انتهای دهانیدن ده دقیقه شما نداشته باشد، باید تنظیمات انجام شود. اگر بیش از حد خشک و مرطوب باشد، در یک قاشق غذاخوری روغن کاری کنید. اگر خیلی مرطوب است و یک جرم یکنواخت تشکیل داده است، در یک آرد کمی بیشتر کار کنید. در هر صورت، به مدت طولانی به اندازه کافی ساییدن کنید تا ترکیب کامل خود را نیز اضافه کنید.

اکنون وقت آن رسیده است تا شکل و پخت را تغییر دهد.

07 از 13

Bakeware - قالب مخصوص Ghoriba یا Reg Pan Pan

ظروف سنتی برای ساخت گوریابا بله یک ورق پخت قالب است مانند یک نشان داده شده در اینجا. این به اندازه کافی بزرگ است که دسته ای کامل از کوکی های شیرینی پزی را به وجود آورد و اگر چه این یک ضرورت نیست، استفاده از آن به کوکی ها اجازه می دهد تا با یک پایه ی جامد، به شکل مطلوب انعطاف پذیر، پخته شوند.

اگر قالب را نداشته باشید، ورق پخت معمولی به خوبی کار خواهد کرد، البته کوکیهای شما، البته، دارای پایین تخت هستند. نه پانک نیاز به روغنکاری دارد، اما من در اینجا برای استفاده آسان از پاک کردن کاغذ استفاده می کنم.

08 از 13

کوره خود را پیش گرم کن

دو روش پخت برای انتخاب وجود دارد. یکی را انتخاب کنید یا طرح کنید تا هر دو را امتحان کنید تا ببینید چه چیزی بهتر از شما باشد:

• کوره خود را به دمای 338 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) را با کمربند دندانه دار خودنمایی کنید. این فریم فر در مدت چند دقیقه در ترکیب با عنصر گوشتی یا کباب استفاده می شود، پس بعد از آن زمان قفسه مجددا قرار می گیرد و اجاق تنها به تنهایی استفاده می شود.

• کوره خود را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) را با دندانه دار کردن بالا، در سومین قسمت بالا قرار دهید. این روش نیازمند تنظیمات غیر از چرخش پان از جلو به عقب نیست اگر احساس می کنید لازم است.

روزی که من این عکسها را گرفتم، هر دو روش را امتحان کردم تا ببینید که چگونه آنها را در کوکی ها تحت تاثیر قرار داد. ما می خواهیم که ترک ها به خوبی تعریف شوند، اما نه چنان عمیق و گسترده هستند که بتوانند شکل گرد کوکی را تحریف کنند.

09 از 13

شکل دادن کوکی ها

کمی خمیر را بشویید و آن را چند بار فشار داده و به دست خود فشار دهید تا آن را با هم فشار دهید و آن را قابل انعطاف کنید. شکل آن را به یک توپ صاف از حدود 1 1/2 "(3.5 سانتی متر)، و سپس کمی آن را در کف دست خود بدون لبه های شکسته صاف کنید.

اگر از پانل ویژه استفاده کنید، به آرامی خمیر را بر روی یک قالب فشار دهید. در غیر این صورت، خمیر را بر روی ورق پخت معمولی ترتیب دهید.

خمیر نشان داده شده در شکل ضخیم است. شما می توانید کمی بیشتر به ویژه اگر با استفاده از پان قالب شده با شکل دادن خمیر کمی flatter و با فشار دادن لبه ها حتی نازک تر به طوری که منحنی خمیر بهتر بر روی قالب. این یک کوکی نازک با پایه شکل جامد قابل توجه است که توسط نانوایی های کمپانی مغرب مورد تمجید قرار می گیرد.

10 از 13

پخت کوکی ها - دو روش

توجه داشته باشید که هر اجاق به طور متفاوتی رفتار می کند، بنابراین ممکن است نیاز به تنظیمات کوچک برای نتیجه خوب داشته باشید.

• اگر کوره خود را به دمای 338 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) گرم کنید، عنصر گوشتی یا کباب را روشن کنید. کوکی ها را در اجاق قرار دهید و در پایین ترین موقعیت برای 5 تا 6 دقیقه قرار دهید. خاموش کردن کوره و حرکت دادن قفسه و پختن پخت را به سومین قسمت از اجاق گاز. 15 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید، یا تا زمانی که کوکی ها ترک خورده و رنگی باشند.
• اگر اجاقت شما به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) پیش گرم شده باشد، کوکی ها را در رکاب در سومین قسمت از اجاق در حدود 15 دقیقه بپاشید، یا تا زمانی که تاپ ها شکسته شوند و کوکی ها به رنگ صورتی رنگ باشند.

کوکی ها را از اجاق بریزید و اجازه دهید تا چند دقیقه صبر کنید و روی ظرف قرار دهید تا قبل از انتقال به یک قفسه برای خنک شدن.

11 از 13

قره باغ بهلا - مقایسه نتایج

من گوریابا بلا را با دو روش پخت و پز هر دو نوع تابه را آزمایش کردم. نتایج در اینجا نشان داده شده است. توجه داشته باشید که رنگ کوکی ها در عکس به دلیل کاغذ رنگی که برای برچسب زدن استفاده می شود کمی کاهش یافته است. (اوه! درس عکاسی آموخته!)

قالب سنتی (سمت چپ عکس) کوکی ها را با عمیق ترین ترک ها به ارمغان آورد، هرچند ممکن است که آنها خیلی عمیق و گسترده بوده اند و من کوکی ها را به اندازه ضخیم ساختم.

کوکی ها در تابه های معمولی پخت (سمت راست عکس) h ave fines but cracks acceptable. شاید یک موقعیت بالاتری از قفسه سینه باعث ایجاد ترکهای عمیقتر شود، اما برای آزمایش بیشتر از خمیر نبودم.

من نتیجه گرفتم که هر دو روش قابل قبول هستند، اما روش ovengryl اثر مخرب بیشتری را به وجود می آورد، به ویژه هنگامی که آن را با قالب گوربیا سنتی ترکیب می کند. بسته به قوام خمیر شما، این اثر ممکن است بیش از حد باشد، زیرا خمیر خشکتر، ترکهای ضخیم تر و عمیق تر ایجاد می کند.

12 از 13

نگاهی به پایین گوریابا

در اینجا چیزی است که پایین کوکی به نظر می رسد زمانی که در قالب ghoriba پخته شده است. اگر خمیر را به یک دیسک فلتر شکل دادم و آن را روی تپه های ویژه قرار دادم، گوریور من یک فنجان حتی عمیق تر و لبه نازک تر داشت.

13 از 13

خنک، نگهداری و خدمت گوریابا بهلا

اجازه دهید غوری بلا به طور کامل قبل از ذخیره در یک ظرف هوادهی کاملا خنک شود. شما می خواهید از کاغذ، پلاستیکی یا فویل بین لایه ها استفاده کنید تا از لکه های بالای کریستال جلوگیری شود و ظاهر کوکی های زیر را خراب می کند. کوکی ها در عرض یک یا دو هفته در دمای اتاق نگهداری می شود، اما انجماد بهترین عطر را در صورتی که در هفته اول مصرف نباشد، اطمینان حاصل می کند.

آنها علاوه بر جدول زمانی چای مراکش نیز عالی هستند و به طور کلی در کنار گوروری ها ، کوکی ها یا شیرینی های دیگر مراکش به کار می روند .

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد گوریابا بلا ، وقت خود را برای بازدید از پست ندا کییفا در مورد این موضوع می گیرید.

برای کوکی های آسان به شکل، فهرست من از دستورات Ghoriba را ببینید .