این دستورالعمل برای سس بوردلیس یک سس فرانسه کلاسیک با استفاده از شراب قرمز است. سس پس از منطقه معروف شراب سازی بوردو در جنوب غربی فرانسه نامگذاری شده است.
غنی و طعم دهنده، فقط یک نمک کوچک از سس بوردلایز برای پر کردن ساده، کبابی استیک یا گوشت گاو آهسته آهسته. این سیب زمینی سرخ مایل به قرمز و طعم دهنده نیز یک همراهی عالی برای سیب زمینی سرخ شده است.
به طور سنتی، سس را با استفاده از شراب بوردو ساخته می شود، اما شراب از آن منطقه برخی از گران ترین در جهان است. اخراج یک بوردو، یک شراب قرمز خشک با کیفیت خوب کافی خواهد بود.
سس می تواند درست قبل از تحویل زمان، یا تا یک روز قبل، با استفاده از یک ترفند خاص خودی برای حفظ پوست از تشکیل بیش از سطح bordelaise.
آنچه شما نیاز دارید
- 3/4 فنجان شراب قرمز خشک
- 2
- صدف خرد شده، ریز خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1
- برگ بو
- 2 فنجان
- سهام گوشت گاو
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه فلفل، به مزه
- 1 قاشق چای خوری کره سرد
چگونه آن را بسازیم
- شراب قرمز، گل صد تومانی، آویشن و برگ خمیر را به یک ظرف کوچک روی حرارت متوسط اضافه کنید. مخلوط را به یک جوش نورد بیاورید و همچنان طبخ را برای کاهش حجم مطالب به نصف حجم اولیه خود بپوشانید.
- انبار گوشت گاو را به تابه اضافه کنید و مخلوط را تا جوش دوباره بیاورید. چربی و فوم را که در بالای سس ظاهر می شود با استفاده از یک قاشق غذاخوری انتخاب کنید.
- بطری را بشویید تا آن را به اندازه کافی ضخیم کنید تا پشت قاشق را پوشانید. برای بررسی، یک قاشق غذا خوری را به سس اضافه کنید و آن را در اطراف چرخانید. قاشق را بردارید و آن را به سمت عقب نگاه کنید. سس باید قاشق را پوشیده باشد، اما اگر آن را به سرعت از بین ببرد، هنوز به اندازه کافی ضخیم نیست و باید بیشتر پخته شود.
- سس را با یک غربال مش با ریز خرد کنید. سس را با نمک و فلفل بجوشانید تا طعم بگذارید. از سس بلافاصله استفاده کنید و اگر بعدا سس را نگه دارید، کره سرد را در سطح گرم سس قرار دهید تا پوست را از تشکیل یا قرار دادن یک قطعه کاغذ براق کننده گریس بر روی اندازه تابه بردارید، بر روی سطح سس.
استفاده از شراب در آشپزی شما
کیفیت سس bordelaise شما بستگی به شراب مورد استفاده شما دارد. قاعده استفاده از شراب در آشپزی شما این است که هرگز با شراب نوشیدنی خود نوشیدنی نگذارید.
صرفه جویی در شراب قدیمی و شیرین برای پخت و پز و یا حتی بدتر، خرید شراب "پخت و پز" یک اقتصاد نادرست است. اگر مناسب نیست که به یک لیوان بپزد و نوشید چون طعم خوب نیست، پس چرا این طعم سس شما را خوب می کند؟ جواب کوتاه این نیست.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 44 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 2 میلی گرم |
| سدیم | 210 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 3 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |