همه چیز درباره مخمر - توضیحات، نحوه کارکردن و استفاده از آن.
در دنیای آشپزی، مخمر طیف وسیعی از برنامه های کاربردی دارد. برای هزاران سال، مخمر برای تولید کربناته و الکل، نان خورده شده، و مکمل های تغذیه ای استفاده شده است.
مخمر چیست؟
مخمر یک ارگان تک سلولی با بیش از 1500 گونه شناخته شده است. Saccharomyces cerevisiae گونه ای است که به طور گسترده ای در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. رطوبت مورد استفاده در تولید مواد غذایی محیط گرم و مرطوب را با pH کمی اسیدی ترجیح می دهد.
چطور عملکرد یخ
از طریق فرآیند تخمیر، مخمر قندهای را به دی اکسید کربن و الکل تبدیل می کند. این دو محصول جانبی مخمر را ابزار بسیار مفید در تولید مواد غذایی می کند.
دی اکسید کربن چیزی است که نوشیدنی های الکلی مانند آبجو و شامپاین را حباب های خاص خود می دهد و همچنین مسئول افزایش نان است . همانطور که مخمر قندهای نان را متابولیزه می کند، گاز دی اکسید کربن در رشته های گلوتن به دام افتاده است، باعث ایجاد حباب ها و ایجاد یک عمل نیتروژن می شود . در نوشیدنی ها، دی اکسید کربن در داخل مایع تحت فشار مخزن مهر و موم قرار گرفته است. هنگامی که ظرف باز می شود، فشار آزاد می شود و دی اکسید کربن شروع به انتشار یا حباب می کند.
الکل، محصول دیگر فرآوری مخمر نیز در طول فرایند تولید نان تولید می شود، اما به عنوان نان می سوزد. مخمرها در هنگام تولید نوشیدنی های الکلی اجازه می دهند مدت زمان بسیار بیشتری را تحریک کنند و به آن اجازه تولید الکل بیشتری بدهند.
استفاده های آشپزی برای مخمر
- آبجو: مخمر به دانه های ذرت افزوده می شود و به منظور تولید الکل مجاز می شود. نوع مخمر مورد استفاده بر روی نوع و طعم آبجو تولید می شود. S. cerevisiae، همچنین به عنوان مخمر "تخمیر بالا" و یا "محصول بالا" شناخته می شود، در دمای بالاتر فرمی تولید می کند و آبجو شیرین یا میوه ای تولید می کند. کراپپرهای پایین، مانند Saccharomyces pastorianus ، در دمای پایین تخمیر می کنند و برای تهیه لجن استفاده می شوند.
- شراب: مخمر به طور طبیعی در پوسته انگور موجود است و می تواند به طور طبیعی برای تهیه آب انگور به شراب استفاده شود. با وجود مخمر که به طور طبیعی موجود است، امروزه اکثر شرابها دارای فرهنگ خالص (معمولا S. cerevisiae) به آنها اضافه شده اند تا نتیجه ای سازگار تر و قابل کنترل تر تولید کنند. انواع مختلفی از S. cerevisiae وجود دارد و هر کدام یک عطر و طعم منحصر به فرد در شراب به پایان رسید.
- نان: پرونده های استفاده از مخمر به عنوان یک عامل نیترو برای بازگشت به مصریان باستان، هر چند شکل مخمر استفاده شده در طول زمان تغییر کرده است. بسیاری از انواع موجود برای استفاده در نان، از قبیل کیک های مخمر تازه، مخمر نانوایی، شیر خشک فعال، فوری و یا مخمر استفاده می شود.
- تغذیه: مخمر خام برای مقدار مصرف توصیه نمی شود زیرا می تواند در بدن شما گسترش یابد، اما هنگامی که پاستوریزه می شود، مخمر مزایای تغذیه ای را ارائه می دهد. مخمر منبع خوبی از پروتئین، ویتامین B و مواد معدنی است. مخمر در نظر گرفته شده به عنوان یک مکمل تغذیه اغلب به عنوان " مخمر تغذیه " و یا "عصاره مخمر" به فروش می رسد. عصاره های مخمر، مانند مارتی، به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد خود و انواع استفاده می شود .