بسیاری از دستور العمل های ایتالیایی برای پر کردن پرندگان، به خصوص جوجه ها، اردک ها، بوقلمون ها و غازها وجود دارد. تقریبا همه از یک پرنده بریده درخواست می کنند [من همچنین یک راهنمای گام به گام نشان داده شده برای گندم مرغ، اردک، بوقلمون و دیگر پرندگان را نوشته ام) و این تاثیر بسیار زیادی بر نتیجه ظرف دارد: از آنجا که هیچ اسکلتی برای نگهداری گوشت وجود ندارد، در طول پخت و پز تمایل دارد، و در نتیجه چاشنی بسیار قوی تر از آن است که در یک پرنده غیرقابل انباشته باشد.
آشپز ایتالیایی این را در تهیه چاشنی ها در نظر می گیرد؛ آنها به جای نان، به طور معمول از گوشت زمین و دیگر مواد سخت تر استفاده می کنند، به عنوان مثال شاه بلوط یا سیب، و چاشنی به منظور افزایش میزان پرنده در دسترس است، نه به عنوان یک ظرف جانبی. مرغ پر از راه ایتالیایی به راحتی به 8 خدمت می کنند و ممکن است حاوی مقدار زیادی از آنها باشد.
دستور العمل ساده مرغ پر شده
این دستور العمل بسیار ساده ای از مادر من است که سالم به خوبی کار می کند؛ من ترجیح می دهم که در ماه های زمستان آن را گرم کنم و در تابستان سرد باشم. شما نیاز دارید:
یک برگ 6 سانتیمتر (15 سانتیمتر) از رزماری، تنها برگ، خرد شده
2 قاشق غذاخوری خرد شده جعفری
نمک و تازه فلفل سیاه، به مزه
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
02 از 09
آماده سازی چاشنی: گوشت را تمیز کنید
گوشت را در مخلوط کن قرار دهید.
گوشت گاو زمین را در یک مخلوط کن یا پردازنده غذا با ژامبون و ماتادلا قرار دهید. مخلوط را با استفاده از تابع پالس مخلوط کنید. نمیتوانید بیش از حد شستشو دهید یا به یک رب تبدیل شوید.
03 از 09
عناصر دیگر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
مواد تشکیل دهنده دیگر را با گوشت ترکیب کنید.
گوشت مخلوط را به یک کاسه تبدیل کنید و زیتون و آجیل را اضافه کنید. شما می توانید از انواع زیتون که ترجیح می دهید استفاده کنید. در این مورد من از زیتون های سیاه و سفید پوشیده شده در آب نمک خرد شده استفاده کردم و آنها را به طور کامل ترک کردند تا از تصویر راحت تر دیدن کنند. من آنها را به طور کلی برش می دهم و همچنین پسته ها را ریز ریزه می کنم. اگر می خواهید، می توانید از مخلوط آجیل نیز استفاده کنید، مثلا: پسته و گردو.
بعد، گیاهان را اضافه کنید - هر دو مریم گلی و رزماری خوب با گوشت گاو زمین، و جعفری جهانی است - و فصل به طعم با نمک و فلفل؛ در اینجا اینجا فلفل سنگین تر می گذارم زیرا mortadella و ham هر دو شور هستند. برای استفاده از گیاهان و ادویه جات نیز به عنوان مثال، کمی پاپریکا یا ماکارونی تازه تخم مرغ استفاده کنید.
خوب چاشنی را مخلوط کن.
04 از 09
مرغ را آماده کن
دوختن درب گردن مرغ را خاموش کنید.
برای نگه داشتن چاشنی از نشت به عنوان آشپز مرغ، دوختن حفره گردن را با استفاده از یک سوزن سنگین (سوزن مناسب در اینجا) و نخ ریسی و یا قیچی بخیه زدن را ببندید. اگر شما نخ ریسی نداشته اید، از چندین پنبه چوبی استفاده کنید.
05 از 09
مواد مرغ
مواد مرغ، با فشار دادن به طور فشرده برای جمع و جور کردن چاشنی. پر کردن مرغ با چاشنی، با فشار دادن آن به طور قاطع - بر خلاف چاشنی نان، که باید نور و هوا، در اینجا شما می خواهید چیزی نسبتا جمع و جور. اگر شما هر چاشنی باقی مانده را داشته باشید، آن را کیک پودر عالی می کند.
06 از 09
دوختن مرغ
مرغ آماده رفتن به کیسه مش. دوختن حفره را ببندید
07 از 09
کیسه مرغ
یک کیسه ی گره در مش بگذارید تا کیسه را بچرخانید و آن را بیرون بچرخانید.
از آنجایی که آن را خرد کرده است، مرغ آن را به عنوان آشپزی ظریف تر می کند و می تواند از بین برود، به خصوص اگر آن را جوش بخورید. برای مقابله با این مشکل، از یک عدد مش بافته شده از نوع قصابی استفاده کنید، یک گره را در آن قرار دهید و آن را داخل یک کیسه مش قرار دهید. یکی دیگر از گزینه ها این است که از یک کیسه عضلانی کوچک استفاده کنید.
08 از 09
مرغ را کوک کنید
مرغ را در کیسه مش بگذارید و آن را بچرخانید تا شکل خود را حفظ کند.
مرغ را در کیسه بگذارید و آن را به عنوان یک سالامی میل کنید و آن را به صورت صلیب بچرخانید تا مرغ را بلندتر کنید. پوست را در چند لکه با چنگال حکاکی قرار دهید.
اگر چه شما می توانید مرغ پر شده را بخورید، مادر من ترجیح می دهد آن را جوش بخورید، آن را در آب سرد قرار دهید تا هویج، چوب کرفی، پیاز با دو میخ و چند شاخه ی جعفری را پوشش دهد. آب را چند قاشق مرباخوری و نمک را به طعم و مزه اضافه کنید و اگر از گوشت مرغ خرد شده استفاده نکنید، استخوان ها را از دست می دهید. بطری را به جوش بیاورید و حدود 2 ساعت بگذارید مرغ را بچرخانید و فنجان را که گاهی اوقات به بالا از گلدان بالا می رود، بشویید.
09 از 09
اشتها بون!
مرغ پر شده: انجام شده و با کاپوناتا خدمت کرده است.
کیسه مش را بردارید و مرغ را به صورت صاف نازک کنید. ترشی ها را بر روی یک تخت قرار دهید و آنها را با سس مایونز، ترشی و سایر سبزیجات ترجیح دهید. در این مورد ما کاپوناتا (سبزیجات خورش سیتی) با مرغ پر شده داریم.
آب مرغ پخته شده در یک کباب عالی خواهد بود. پس از آنکه شما آن را خالص کرده اید، می توانید از آن برای ساخت چیزی در کنار خطوط Stracciatella، یک سوپ رول تخم مرغ یا آن استفاده کنید.