رایان فر یک قصاب، سرآشپز و کارآفرین معروف سان فرانسیسکو است. این دستور العمل در آشپزی شگفت انگیز خود، بذر چربی کامل ، این استعدادهای نوآورانه و خلاق را با بره نشان می دهد، که او به نام "lambchetta" نامیده می شود، گوسفند بره که به سبک ایتالیایی دستور غذای ایتالیایی مشهور ساخته شده است. این دستور العمل شبیه است اما از آنجایی که گوشت گوسفند و گوشت خوک نیست، کوچکتر است. برش که رایان از آن استفاده می کند، قفسه کاملا شسته شده از بره است اما با قطعه بسیار طولانی تر از شکم متصل است. شما می توانید این را با یک قفسه از خودتان قصابی محلی (تا زمانی که استخوان ها نباشند، بعضی اوقات بعضی از گوشتخوارها)، و به خوبی کار خواهند کرد. فقط از قصاب خود بخواهید آن را استخوان کند و شکم را نگه دارد. (دستورالعمل مجددا با مجوز کتابهای کرونیکال مجددا چاپ شد.)
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل تخم مرغ بره (31.3 اونس، متصل به شکم و کاملا برهنه)
- 2/1/4 قاشق چای خوری نمک (نمک دریا خوب)
- فلفل سیاه به صورت مورد نیاز (زمین تازه)
- 2/1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (فوق العاده باکره)
- 3 قاشق غذاخوری جعفری تازه (تخت برگ، سیب زمینی)
- 3 قاشق غذاخوری سبز تازه (سیب زمینی)
- 3 قاشق غذاخوری تازه نعناع برگ (سیب زمینی)
- 3 قاشق غذاخوری ریحان تازه (سیب زمینی)
- 1 1/2 قاشق چای خوری چی خوری قرمز خشک
- 3/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه (باریک زمین)
- 3/4 قاشق چای خوری گل گاوزبان زمین
- 1/1 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1/4 قاشق چای خوری لیمو (تازه بر روی میکرو هواپیما رنده شده)
- 3 قاشق چای خوری شتر (ریز خرد شده)
- 2 میخک سیر بزرگ (نازک برش خورده)
چگونه آن را بسازیم
- تمام سطوح گوشت گوسفند را به صورت سخاوتمندانه با نمک و کمی با فلفل مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با جعفری، سوزن گوزن، نعناع، ریحان، چیلا، فلفل، بذر گشنیز، پاپ کریسمس، نعناع لیمو، اسطوخودوس و سیر ترکیب کرده و آن را به خوبی مخلوط کنید.
- پایه و شکم را به سمت چپ بکشید، روی سطح کار قرار دهید. چاشنی را به طور یکنواخت روی گوشت و شکم بگذارید، یک مرز 3/4 اینچ را در اطراف لبه قرار دهید.
- شروع سیلندر را به طور قاطع، سبک سبک ژله شروع کنید، از انتهای کمربند شروع کنید و با پایان دادن به گوشت شکم شروع کنید.
- برای اتصال یک سیلندر در مرکز، از طناب قیچی استفاده کنید. کیت دوم را 1/1/2 اینچ زیر کراوات مرکز قرار دهید و سپس یک کراوات سوم 1/1/2 اینچ بالای کراوات مرکز قرار دهید. برای بستن ضخامت ضخیم تا زمانی که به هر انتها برسید، قاعده را به هم متصل کنید.
- کوره را به دمای 275 درجه فارغ التحصیل کنید. با استفاده از 1/1 قاشق چایخوری روغن زیتون را بیرون از کباب بریزید و دوباره با نمک و فلفل را فصل کنید.
- در یک کاسه بزرگ به اندازه کافی برای برداشتن بره، 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون گرم را گرم کنید تا گرم نباشد، اما سیگار نکشید. گوساله را بریزید تا خارج از آن کارامل شود و چربی رندر شده است .
- بره را بردارید و یک قفسه کوره در پایین تانک قرار دهید. بره را در رکاب قرار دهید و تقریبا 1 ساعت آن را بپزد یا تا دمای داخلی در مرکز به 135F برسد .
- چادر را به راحتی با فویل آلومینیومی بپوشانید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند. هنگامی که آماده برای حک کردن، تکه تکه کردن و حذف رشته ها، و تکه تکه کردن به مدال های ضخیم 1 اینچ. یک بار خدمت کنید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 512 |
| چربی کل | 34 گرم |
| چربی های اشباع شده | 13 گرم |
| چربی غیر اشباع | 16 گرم |
| کلسترول | 139 میلی گرم |
| سدیم | 1،468 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 11 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 40 گرم |