اگر شما در حال برنامه ریزی سفر به ترکیه هستید، شما باید در لیست غذا خود قرار دهید که گوشت خوک پر از ماست سیر یا «ماندی» (mahn-TUH) باشد. اگر قبلا به ترکیه بوده اید، ممکن است این ظرف کلاسیک را دوست داشته باشید که توسط بزرگسالان و بچه ها مورد علاقه بوده است.
راه های زیادی برای آماده سازی "ماندی" وجود دارد. این ظرف باستانی تاریخ زیادی در پشت آن دارد. آیا می دانید که نسخه های "مانی" در تمام آسیای مرکزی یافت می شوند؟
یکی از بیشترین لذت بردن در ترکیه، "کایسری ماندیسی" است، یعنی "ماندی" از شهر آناتولی کایزری. این برای اندازه کوچک دمبلینگ و یک سس گوجه فرنگی لکه دار بر روی ماست سیر شناخته شده است.
این دستور غذا برای "Kayseri mantısı" را در خانه برای طعم غذاهای منطقه ای ترکیه و پیچ و تاب های جدید در روبی ایتالیایی سبک استفاده کنید. همه چیز به شما یک ماشین پاستا و پین نورد است. یا، مسیر ساده تر را طی کنید و از wrappers های ساخته شده قبل از ساخت ساخته شده استفاده کنید .
برای خمیر:
- 1 بسته wrapters جدید wonton
یا
- 4 فنجان آرد
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 2 عدد تخم مرغ
برای پر کردن:
- گوشت گاو زمین 1/2 پوند یا ترکیبی از گوشت گاو و گوشت بره زمین
- 1 پیاز، رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری جعفری، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- ½ تپه فلفل سیاه
- ½ تپه پودر زیره (اختیاری)
- ½ تپه نعناع خشک شده (اختیاری)
- ½ تپه فلفل شیرین یا فلفل کایین (اختیاری)
برای شاخساره:
- 4 فنجان آب به اضافه 1 قاشق چایخوری. نمک یا بویلون گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری. رب فلفل شیرین (اختیاری)
برای سس ها:
- 2 - 3 گل میخ سیر
- 3 فنجان ماست ساده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1/3 فنجان آب
آماده سازی:
- برای ساختن خمیر خودتان، به آرامی آرد، تخم مرغ و نمک را با یک چنگال مخلوط کنید. خمیر یکنواخت و خالص را به آرامی در آب کافی بشویید. رول آن را به ورقه های نازک با یک پین نورد در یک سطح فلور، و یا استفاده از دستگاه ماکارونی برای ایجاد ورق خمیر. اگر از wrapper استفاده می کنید، آنها را از یخچال و فریزر بیرون بیاورید و آنها را روی سطح تمیز نگه دارید تا دمای اتاق را برسانید و نرم شوند.
- پیاز را به صورت رنده شده و مایع اضافی را در یک ورقه سیم مچ پا بریزید. گوشت و ادویه جات ترشی جات را همراه با پیاز در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آنها را چند دقیقه بشویید. ماندگار کلاسیک برای فلفل نمک و سیاه، و گاهی جعفری، اما شما می توانید ادویه جات دیگر نیز اضافه کنید. آزمایش کنید و آنچه را که دوست دارید بهتر کنید.
- با استفاده از نوک یک چاقوی تیز، ورق های لازانیا یا wrappers را به مربع های کوچک برش دهید. شما می توانید با مربع ها در مورد اندازه تمبر پستی شروع کنید. مربع پر از اندازه نخود را در مرکز هر مربع قرار دهید.
- با شروع از مربع اول، از انگشتان خود برای جوشاندن دو گوشه مقابل در مرکز در بالای پر کردن استفاده کنید. سپس، دو گوشه دیگر را در مرکز خراب کنید. پودر خرد شده شما باید یک الگوی ستاره ای با تمام گوشه ها داشته باشد که در مرکز قرار گرفته اند. تکرار این همه مربع هاست.
- در یک کاسه بزرگ، چهار فنجان آب را با یک نمک قاشق چای خوری مخلوط کنید و آن را به جوش آورید. اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید، ابتدا باید محتوای نمک را بررسی کنید. شما ممکن است نیازی به نمک اضافی نداشته باشید. شما همچنین می توانید 1 قاشق غذا خوری هر یک از رب گوجه فرنگی و فلفل شیرین خمیر را به سوپ اضافه کنید اگر می خواهید.
- دمبلینگ را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهيد چند دقیقه صبر کنید. معمولا "مانیپت" به سمت بالا شناور است، اما قبل از تصمیم گیری، آن را آزمایش کنید. Dumplings باید منصفانه باشد، اما هنوز هم زمانی که پخته شده نگه دارید.
- در حالی که dumplings طبخ می کنید، سس ها را آماده کنید. برای سس ماست، کوفته های سیر را سفت کرده و آنها را به ماست بشویید تا با شیرین کردن سیر تا خامه. برای سس گوجه فرنگی، کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید، رب گوجه فرنگی، نمک و آب را اضافه کنید و مخلوط را برای چند دقیقه بجوشانید.
- دمبلینگ های پخته شده را از سوپ با یک سینر دندانه دار جدا کنید و آنها را در کاسه های خدمت قرار دهید. چند قاشق سوپخوری را به هر کاسه اضافه کنید. ابتدا هر کاسه را با مقدار زیادی از ماست سیرک پر کنید. در نهایت، هر کاسه را با چند قاشق سس گوجه فرنگی مخلوط کنید. اگر مورد نظر، با نعناع، ارگانیو، شکم و فلفل قرمز گشنیز کنید.