Consommé (pronounced "con-som-AY") یک سوپ قوی، غنی و طعم دهنده است که با تمرکز و روشن کردن سهام ساخته شده است. کلمه consommé به معنی "تکمیل شده" یا "تمرکز" در فرانسه است.
کنسیموم گوشت گاو یا گوشت گاو از قهوه ای ساخته شده است و دارای رنگ غنی و منجوق است که بوسیله بو دادن استخوان ها برای ساختن سهام و همچنین اضافه کردن نوعی از محصولات گوجه فرنگی مانند رب گوجه فرنگی در طول فرایند بو دادن تولید می شود.
گوزن مرغ از سهام مرغ ساخته شده است و رنگ زرد کم رنگ است. با این حال، در هر مورد، مشخصه های مشخصی از یک کوموم، طعم قوی آن و وضوح آن است.
از آنجایی که در ژلاتین زیاد است که از طریق پختن یک پروتئین به نام کلاژن که در استخوانها وجود دارد، consommé نیز دارای یک دارایی به نام بدن است . در این زمینه، اصطلاح بدن اشاره به این واقعیت است که consommé دارای احساسات غنی تر و وزن بیشتری نسبت به سوپ معمولی است.
Consommé از طریق فرایندی که شامل تقطیر سهام با مخلوطی از سفید پوستان تخم مرغ و گوشت گوسفند نوشیدنی به نام گوشت گاو است، روشن می شود.
به عنوان قورباغه ها، گوشت قرمز به آنچه که به عنوان یک قایق شناور است و از مایع شناور است، جامد می شود. گوشت قرمز، پروتئین ها و سایر ناخالصی ها را جذب می کند که از مایعی جدا می شوند و کاملا واضح می شود.
یکی از مهمترین قواعد در مورد ساختن کوموم، اینست که نباید در طول فرایند شستشوی همدردی کرد.
مخلوط کردن یا در غیر اینصورت مخلوط کردن مایع هنگام شبیه سازی کردن، فرآیند روشن شدن را مختل می کند، به طوری که Consommé ابری خواهد شد.
به همین دلیل است که یکی دیگر از کلید های ساختن یک consommé با کیفیت خوب، از یک ظرف مخصوصی استفاده می کند. این اجازه می دهد تا تمام اجناس را از دیگ تخلیه شود بدون اینکه مزاحم قایق در بالای صفحه شود و این امر باعث می شود که آهستگی به ابری تبدیل شود.
Consommé اغلب به عنوان یک غذای خوابیده است و اغلب با یک گوجه فرنگی ساده از سبزیجات برونویز یا ژولین به کار می رود.
یکی دیگر از ویژگی های محتوای ژلاتین بالا این است که وقتی خنک می شود، آن را خنک می شود، و این باعث می شود که پایه ای برای آماده سازی اسپری باشد. از آنجایی که اکسیژن اطراف آن را مهر و موم می کند ، کومومه ژله مانع از رشد باکتری ها می شود که می تواند باعث فساد و مسمومیت غذایی شود . بدین ترتیب، ذخیره مواد غذایی در اسپایک (مانند پد اردک) یک نوع ساده و زودگذر نگهداری مواد غذایی است.
توجه داشته باشید که قوطی های consommé که شما در فروشگاه خریداری می کنید، consommé واقعی نیست، بلکه سوپ معمولی است که با افزودن ژلاتین تقویت شده است.