Chateaubriand (pronounced "sha-toe-bree-AHN") یک اصطلاح آشپزی است که مانند Stemon Delmonico موفق به انتقال معنایی می شود در حالی که همه چیز باقیمانده است اما نامشخص است.
در حقیقت، هنگامی که به اندازه کافی به اندازه کافی تعریف می شود، واژه های chateaubriand و stemon delmonico قابل استفاده برای اشاره به همان قطعه گوشت است. در واقع، برخی از اینها تعجب می کنند که آیا اصطلاح به یک قطع خاص اشاره می کند یا نه، یک روش خاص برای تهیه آن.
یکی از چیزهایی که در مورد کلمه chateaubriand روشن است این است که آن را به گوشت گاو اشاره دارد.
همانطور که قبلا گفتم، عاقلانه است که با هر نمک یا نمک، هر اسطورۀ تولیدی آشپزی را که قصد دارد یک ظرف خاص را به یک فرد خاص اختصاص دهد، برداشت.
با این حال، حتی در میان سنت های پرطرفدار قصه های آشپزی، حیرت خاصی از عجز و نجاتی در اطراف chateaubriand، که به نام یک اشراف فرانسوی قرن نوزدهم به نام François-René de Chateaubriand نامیده می شود، گفته می شود که سرآشپز آن را اختراع کرده است.
با توجه به افسانه ها، Chateaubriand یک برش بزرگ بدون گوشت گاو بود که توسط لایه بندی آن در داخل دو یا چند استیک کمتر، بسته شدن آن را به یک بسته نرم افزاری، و سپس کباب کردن یا کباب کردن آن. هنگامی که بیسکویت های بیرونی شسته می شدند، کباب برداشته شد و سپس بیسکویت های خارجی سوخته کنار گذاشتند. این تکنیک ظاهرا اطمینان داد که Chateaubriand به طور مساوی پخته شده است.
(این یک تفاوت بسیار خارق العاده بیشتر در روش تسویه است ، که در آن یک قطعه از گوشت در چربی پیچیده شده است قبل از طعم آن.)
به شرطی که این به اندازه کافی نابود نگردد، Chateaubriand به طور معروف با سیب زمینی Château، یک ظرف ساخته شده توسط برش سیب زمینی منحصر به فرد به اندازه زیتون، و سپس sautéeing آنها را در کره تهیه شده است.
یک پیمایش تاریخی: فوق العاده سلطنتی که برای آن نام این ظرف نامیده می شود در پاریس در انقلاب فرانسه 1848 فوت کرد.
فراتر از این واقعیت که امروزه chateaubriand دیگر آماده نیست به معنای واقعی کلمه بسته بندی آن را در استیک، توافق کمی وجود دارد در مورد اینکه آیا کلمه اشاره به کباب یا استیک است. با این وجود، تفسیرها به دو دسته اصلی تقسیم می شوند: بسته به اینکه آیا شما در یک فروشگاه قصابی یا یک رستوران هستید.
1. Chateaubriand یک کباب است
با توجه به این مدرسه فکر، chateaubriand یک کباب ساخته شده از بخش مرکزی فیله گوشت گاو و با یک سس دودی گلاسر سفید مشغول به کار است.
این آماده سازی شاتوبرندی از یک بخش تقریبا چهار اینچ از فیله گوشت گاو استفاده می کند، که منحصر به فردترین گوشت گاو است . از آنجا که این ضخامت بسیار زیاد است، باید از نظر ظاهری شستشو داده شود تا به درستی پخته شود. (از این رو تکنیک بالا توضیح داده شده است.)
حمایت از این تعریف، این واقعیت است که مغازه های قصابی اغلب گوشتخوار گوشت گاو را به عنوان قارچ خوراکی به فروش می رسانند.
2. Chateaubriand یک استیک است
در این جهان بینی، chateaubriand استیک استیک ضخیم از گاو نر کوتاه ، یا یک porterhouse یا T-استخوان گرفته شده است.
این نسخه از chateaubriand است که به طور کلی کباب شده در حالی که آن را basting سخاوتمندانه در کره (منابع کلاسیک نشان می دهد که گاهی اوقات در روغن کره ای). به طور سنتی با چیزی شناخته شده به عنوان سس château (اساسا یک نوع در سس برسی ، اما با علاوه بر از آب لیمو، ترخون و احتمالا قارچ)، chateaubriand مدرن است که معمولا با سس bnearnaise خدمت می کنند .