یوز (تلفظ "ZHOO") یک کلمه است که برای اشاره به شستشوی ظاهری از گوشت برشته شده استفاده می شود که عموما با تخلیه تابه با مقادیر افزایش می یابد و سپس مایع با mirepoix را قبل از انقباض و خنک کردن خنک می کند.
(همچنین ببینید: دستور العمل Au یس )
گوشت چرخ شده و مرغ که با یوس خودشان خدمت می کنند، به عنوان "au jus" تهیه شده است. نمونه هایی از جمله گوشت گاو گوشت گاو (گاهی اوقات نامیده می شود) au jus.
بر خلاف پودر کاکائو، توزيع نشده است، هرچند يک نسخه ضخيم از يوس وجود دارد: "جوزي لي" ("zhoo-lee-AY") يا fond lié ("fohn-lee-AY") که با افزودن ذرت يا ذرت به سهام قهوه ای و سپس سوزاندن.
مرغ، گوسفند و گوسفند نیز می تواند به شما کمک کند.
یوز همچنین یک سمبل سنتی برای چیزی به نام ساندویچ سیب زمینی فرانسوی (یا شیر گاو) است که یک ساندویچ ساخته شده با گوشت گاو کبابی بریده شده در نان سبک باگت و گاهی اوقات کارامل پیاز و پنیر است.
ساندویچ سیب زمینی فرانسوی از فرانسه نمی آید. آنها ظاهرا در لس آنجلس سرچشمه می گیرند و احتمالا به خاطر نان به عنوان بخار فرانسه شناخته می شوند.)
Jus معمولا در یک کاسه کوچک یا کوزه ای سرو می شود و ساندویچ به سمت تو می آید.