Béarnaise یک سس آروماتیک غنی از کره ای است که شامل صدف ها، تهرگون و فلفل قرمز خرد شده است. این یکی از شگفت انگیز ترین سس برای خدمت با یک استیک کبابی است .
Béarnaise یک سس امولسیون است، و ساخت آن بسیار شبیه روش برای ساخت سس هولندایی است: اساسا، کره تمیز تمیز به زرده تخم مرغ و سایر مواد تشکیل دهنده طعم دهنده می بخشد. این آموزش گام به گام در مورد چگونگی ساخت سس هولندایز برای جزئیات بیشتر را بررسی کنید.
همچنین نگاه کنید به: سس مادر
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان کره روشن (حدود 2½ میله قبل از روشن شدن)
- 4
- زرده تخم مرغ
- ½ فنجان شراب سفید
- سرکه
- ½ قاشق چای خوری سیاه و سفید
- فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری خرد شده
- موسیر ها
- 1 قاشق غذاخوری خرد شده
- ترخون
- 1 قاشق غذاخوری خرد شده
- خرچنگ (یا جعفری)
- نمک کوشر ، به طعم و مزه
- فلفل Cayenne (یا یک تکه از
- سس Tabasco )، به طعم و مزه
- آب لیمو ، به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
- یک یا دو عدد آب را در یک کاسه بریزید و حرارت دهید. همچنین کره روشن شده شما باید گرم باشد، اما گرم نیست.
- در یک کاسه ای جداگانه، سرکه، گل صد تومانی، فلفل قرمز و نیمی از قارچ را به یک قاشق سوپ خوری گرم کنید و آن را تا زمانی که مخلوط تقریبا خشک باشد ( au sec ). باید حدود دو قاشق غذاخوری مایع باقی بماند. از گرما خارج شده و به یک کاسه شیشه ای یا شیشه ای ضد زنگ انتقال داده می شود (آلومینیوم نیست).
- زرده تخم مرغ را به مدت یک دقیقه یا دو بار اضافه کنید تا مخلوط نور و فوم باشد.
- آب در قوطی باید شروع به ذوب شدن کند. کاسه را مستقیما روی یک ظرف پودر آب جوش قرار دهید. خود آب نباید با پایین کاسه تماس داشته باشد. مخلوط تخم مرغ و سرکه را برای یک یا دو دقیقه بشویید، تا کمی ضخیم شود.
- کاسه را از گرما خارج کنید و ابتدا به آرامی کره ذوب شده را اضافه کنید، چند قطره در یک زمان، در حالی که به طور پیوسته می شوید. اگر آن را خیلی سریع اضافه کنید، امولسیون شکسته خواهد شد.
- کره ذوب شده را ادامه دهید. همانطور که سس ضخیم تر می شود، شما می توانید به تدریج سرعت که شما آن را اضافه کنید، اما در ابتدا، کندتر بهتر است.
- بعد از اینکه تمام کره را اضافه کردید، سس را به یک کاسه جدید بچرخانید، در خرمالو و ترخون باقی مانده هم بزنید. به طعم با آب لیمو ، نمک کاسر و فلفل کاین (یا یک تکه سس طبسکو) را طعم دهید. سس باقلا سبز به طور صاف و قوام ثابت خواهد شد. اگر بیش از حد ضخیم باشد، می توانید قوام را با چند قطره آب گرم بشویید.
- بهتر است برای خدمت به بیمارستان بلافاصله شما می توانید آن را حدود یک ساعت نگه دارید اگر شما گرم آن را نگه دارید. پس از دو ساعت، هرچند که شما باید آن را بچرخانید - هر دو به دلایل کیفیت و ایمنی.