Confit (pronounced cone-FEE) به طور سنتی یک روش برای حفظ مرغ و گوشت مانند اردک، غاز یا گوشت خوک است که گوشت را در چربی های خود پخت و سپس آن را در این چربی در یک ظرف پوشیده شده ذخیره می کند. Confit یک روش موثر برای حفظ گوشت است، زیرا چربی از اکسیژن جدا شده است که باکتری ها نیاز به تکثیر دارند. کلمه confit را می توان برای ارجاع به تکنیک و یا به گوشت که به این ترتیب حفظ شده است.
مواد غذایی به این شش عامل کمک می کنند تا مواد غذایی را خراب کنند . باکتریها موجودات کوچک هستند که مانند ما نیاز به غذا، آب و اکسیژن برای زنده ماندن دارند. بنابراین محروم کردن آنها از یک یا چند مورد از اینها، آنها را می کاهد و واکنش نشان می دهند! غذا شما حفظ شده است.
امروز، ممکن است رستوران هایی پیدا کنید که به سبزیجات و میوه ها کمک می کنند. اینها به معنای گوشتی که در چربی های خود ذخیره می شود درست نیست. در عوض، آنها بیشتر شبیه ترشحات یا چتنی هستند. Confiter میوه یا سبزی معمولا با استفاده از قند به جای چربی حفظ می شود. اصطلاح "اعتباردهی" در حال حاضر اغلب در رستوران ها استفاده می شود به این معنی است که غذاهایی که به آرامی در چربی در دمای پایین پخته شده اند. مانند بسیاری از تکنیک های نگهداری مواد غذایی کلاسیک، محرمانه متعلق به منطقه هنرهای آشپزی شناخته شده به عنوان گوشت گارد است .
آماده سازی Confit
برای ساخت یک اردک اردک کلاسیک، ابتدا اردک اردک را با نمک، شکر قهوه ای، سیر و سبزی های تازه مانند آویشن و سایر ادویه ها می گذارید.
سپس اردک به مدت چند ساعت در اردک چرب و آب گرم می شود. آب باقی می ماند و به آرامی کباب می شود.
به دمای اتاق سرد و سپس اردک را در چربی سرد کنید. هنگامی که آماده خدمت می شوید، اردک را از چربی بردارید و هرگونه اضافی را از بین ببرید. اما چربی را ندهید! شما می توانید از آن استفاده کنید تا مجددا محفوظ بمانید، و برای سیب زمینی سرخ کردن باور نکردنی است.
یک راه عالی برای خدمت این است که گرم کردن اردک اردک در فر، سیب زمینی سرخ شده را در اردک چربی بپاشید و سپس با فریزی که در یک وینگریت ساده خردل ریخته می شود ، سرو کنید .
شما توجه داشته باشید که اردک، غاز و گوشت خوک همه مواد غذایی هستند که از حیوانات با درصد نسبتا زیادی از چربی بدن به دست می آیند. این چربی است که امکان برقراری تماس را می دهد. به همین دلیل است که تمایل به دیدن محرمانه از مرغ یا بوقلمون را ندارید، زیرا آنها نسبتا لاغر هستند و از این رو فاقد محتوای چربی لازم برای ایجاد یک محرمانه مناسب هستند.
فست فود
در حالی که یک محرمانه واقعی از میوه نمی تواند ساخته شود، یک عصاره میوه به یک میوه اشاره دارد که با استفاده از شکر حفظ می شود. این فرایند بیشتر به عنوان میوه های شیرینی شناخته می شود. برای این که میوه باید حفظ شود، باید با شکر کامل تزریق شود، که بسته به اندازه میوه ممکن است روزها یا ماهها باشد. این غیر معمول است که میوه های بزرگتر به این شکل حفظ شوند و زمانی که نتیجه آنها معمولا گران است. میوه های شیرین یک درمان خوشمزه است اما با توجه به محتوای قند بالا برای کمر شما بسیار مناسب نیست.