Croquembouche کلمه فرانسوی برای "crunch in the mouth" است و یک دسر کریسمس فرانسه است که یک بار به عنوان یک کیک عروسی استفاده می شود (در مقایسه با کیک درخت شرقی اروپایی ). همانند بسیاری از غذاهای خوشمزه، این قنادی فرانسه راه خود را به شرق اروپا تبدیل کرده و از آن لذت می برد.
Croquembouche ساخته شده است با کرم پودر کریستالی پر شده است که در یک شکل هرم با کارامل مخلوط شده است. کارامل شکر قندی در اطراف درخت کریسمس کرم برای اثر چشمگیر طراحی شده است. این باعث می شود یک دسر خیره کننده برای هر مناسبت خاص.
این به نظر سختی نیست، به ویژه اگر از مخروطی Styrofoam پوشیده شده با فویل استفاده کنید تا کرم پودر را به آن وصل کنید. فقط کمی زمان می برد. اگر این را بخرید، قند خورده شده شروع به ذوب شدن می کند. بهتر است این لمس را قبل از خدمت کردن اضافه کنید یا آن را کاملا خالی کنید.
ابتدا کرم شیرینی را خنک کنید تا شامپو را در آن ایجاد کنید. در اینجا دستورالعمل گام به گام در مورد چگونگی ایجاد Croquembouche است .
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر کیک شیرینی پزی:
- 3 فنجان شیر
- 3/4 فنجان شکر
- 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 3 قاشق غذاخوری ذرت
- 3/4 قاشق چای خوری نمک
- 2 تخم مرغ بزرگ (درجه حرارت اتاق، مورد ضرب و شتم)
- 1 قاشق غذاخوری کره (نرم شده)
- 2 قاشق چای خوری وانیل
- 1 فنجان
- کرم شلاق (به پیک های سخت سفت می شود)
- برای خمیر پف خمیر (Pâte à Choux):
- 6 اونس کره
- 1 1/2 فنجان
- آب جوش
- 1 1/2 فنجان
- آرد همه منظوره
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 6 تخم مرغ بزرگ (دمای اتاق)
- برای کارامل:
- 1 1/2 فنجان قند
- 1/2 فنجان سبوس ذرت
- 2/3 فنجان آب
چگونه آن را بسازیم
خمیر کیک را خرد کنید
- شیر در شیرینی پزی متوسط. در یک کاسه کوچک، شکر، آرد، ذرت ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید. به تدریج شیر را به هم بزنید و درجه حرارت را به حد متوسط برسانید.
- تخم مرغ را اضافه کنید و آن را تا زمانی که ضخیم است، بجوشانید. از گرما خارج شود و در کره و وانیل مخلوط شود. محل قرار دادن پلاستیکی را روی سطح کرم قرار دهید تا پوست ایجاد شود و تا سرد شدن نداشته باشد. کپسول کپسول را در حالی که پر می کند، سرد می کند. کرم پودر پس از خامه کرم کیک اضافه خواهد شد.
خمیر پف خمیر را خرد کنید
- در یک کاسه متوسط، 6 اونس کره را در آب جوش ذوب کنید. اضافه کردن آرد و نمک. کوک، دائما با یک قاشق چوبی به طور مداوم تکان دهید تا یک توپ ایجاد کند که جدا نخواهد شد. از گرما خارج شوید
- انتقال به یک کاسه مخلوط کردن یا مخلوط کردن ایستاده. 6 عدد تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و بعد از هر بار بچرخید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، رنده جدا خواهد شد، اما با ادامه ضرب و شتم، از بین می رود.
پف کرم را پخت
- کوره ی گرم به 400 فوریه. برای ایجاد پف های کرم، از یک نوک ساده و لوله های کوچک و یکسان توپ از خمیر 2 اینچ جدا از یک تابه پهن براق استفاده کنید. اگر توپ های خمیر لوله دار دارای قله ها باشد، از یک قلم موی خیس در یک تخم مرغ کمی استفاده کنید تا آن را صاف کنید.
- پخت 35 تا 40 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی. اجازه دهید به طور کامل خنک شود
پف ها را پر کنید و پایه مخروطی را بسازید
- کرم کیک را از یخچال و فریزر بکشید و با همزن تا صاف کنید. کرم خرد شده را ببندید.
- یک کیسه لوله کشی را با یک نازل نوع نازک نازک با کرم پر کنید و نوک را در کنار هر کوزه پف کیک خنک قرار دهید و با کیک شیرینی پر کنید.
- پوشش مخروطی استریو فوم متوسط با فویل آلومینیومی را پوشش دهید و آن را در یک دایره کیک قرار دهید که با فویل آلومینیومی پوشانده شده و کنار آن قرار گرفته است.
کارامل را بساز
- محل 1 1/2 فنجان قند، شربت ذرت و 2/3 فنجان آب را در یک ظرف کوچک پودر زده و مخلوط کنید.
- محلول را روی حرارت بالا قرار دهید و آن را طبخ کنید تا شربت سبز روشن شود. در این زمان نوشیدنی نکنید، اما دو طرف ظرف را با یک قلم مو، شستشو داده شده در آب گرم در هر 2 دقیقه بشویید.
- برای کارامل برای طبخ 7 تا 9 دقیقه طول خواهد کشید. در پایان به دقت نگاه کنید زیرا شکر می تواند به آسانی سوزانده شود.
جمع آوری Croquembouche
- هنگامی که کارامل آبی روشن است، از گرما خارج شده و صبر کنید تا حباب ها ناپدید شوند (حدود 3 تا 4 دقیقه).
- از پایه مخروطی پوشانده شده با فویل شروع کنید، به سرعت در کرم داغ داغ بپاشید. کرم پودر پر شده را بشویید (مراقب باشید انگشتان خود را بسوزانید) و آن را به پایین مخروط بمالید. تا زمانی که کل مخروطی پوشانده شود، تکرار کنید.
کارامل تمشک قند را انتخاب کنید
- اگر کارامل خیلی سرد است، می توان آن را به دقت گرمای بیش از حد حرارت داد.
- با استفاده از ابزار قاشق چنگال یا سرخ شده (یا یک سوزن که انتهای آن قطع شده است و شکافها از هم جدا می شود)، به داخل کارامل بمالید و به سمت یک تابه پرچم برداشته شوید تا شکل های طولانی و نازک ایجاد کنید.
- قبل از اینکه کارامل شانس سرد شدن داشته باشد، آن را انتخاب کنید تا در اطراف کروکومبوچ قرار دهید. همچنان که میخواهید، لباسهای کارامل را به همان اندازه ادامه دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 482 |
| چربی کل | 21 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 190 میلی گرم |
| سدیم | 342 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 66 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |