01 از 12
در اینجا چیزی است که شما نیاز به ایجاد یک درخت Puff کرومبوچ یا کرم
Croquembouche کلمه فرانسوی برای "crunch in the mouth" است و یک دسر کریسمس فرانسه است که یک بار به عنوان کیک عروسی استفاده می شود (در مقایسه با کیک های شرقی شرقی اروپایی ). Croquembouche ساخته شده است با کرم پودر کریستالی پر شده است که در یک شکل هرم با کارامل مخلوط شده است. کارامل شکر قندی در اطراف درخت کریسمس کرم برای اثر چشمگیر طراحی شده است. همانند بسیاری از غذاهای خوشمزه، این قنادی فرانسه راه خود را به شرق اروپا تبدیل کرده و از آن لذت می برد. در اینجا کلیت دستور العمل Croquembou چی است . نشان می دهد که چگونه این دسر را تهیه کنید.
کیک شیرینی پزی:
3 فنجان شیر
3/4 فنجان شکر
3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
3 قاشق غذاخوری ذرت
3/4 قاشق چای خوری نمک
2 بزرگ تخم مرغ ضرب و شتم
2 قاشق چای خوری وانیل
1 قاشق غذاخوری کره نرم شده
1 فنجان شستشوی کرم، که به قله های سفت شلاق می زند
پف خمیر کرم (Pâte à Choux):
1 1/2 فنجان آب جوش
6 اونس کره
1/2 قاشق چای خوری نمک
1/1 فنجان آرد تمام عیار
6 تخم مرغ بزرگ
کارامل:
1 1/2 فنجان قند
1/2 فنجان سبوس ذرت
2/3 فنجان آب
چگونگی تهیه کیک شیرینی پخت: پخت 3 فنجان شیر در کاناپه متوسط. در یک کاسه کوچک، با 3/4 فنجان قند، 3 قاشق غذاخوری آرد، 3 قاشق غذاخوری ذرت و 3/4 قاشق چای خوری نمک را با هم مخلوط کنید. به تدریج شیر را به هم بزنید و درجه حرارت را به حد متوسط برسانید. اضافه کردن 2 تخم مرغ ضرب و شتم بزرگ و طبخ تا زمانی که ضخیم، به طور مداوم هم زدن. از گرما خارج شود و در 1 قاشق غذاخوری کره نرم و 2 قاشق چای خوری وانیل مخلوط کنید. محل قرار دادن پلاستیکی را روی سطح کرم قرار دهید تا پوست ایجاد شود و تا سرد شدن نداشته باشد. کپسول کپسول را در حالی که پر می کند، سرد می کند.02 از 12
چگونه می توان خمیر پف خمیر یا پاستا چو را ساخت
در یک کاسه متوسط، کره را در آب جوش ذوب کنید. اضافه کردن آرد و نمک. کوک، دائما با یک قاشق چوبی به طور مداوم تکان دهید تا یک توپ ایجاد کند که جدا نخواهد شد. از گرما خارج شوید انتقال به یک کاسه مخلوط کردن یا مخلوط کردن ایستاده. تخم مرغ ها را اضافه کنید، یک بار در هر زمان، بعد از هر دو خوب بچرخید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، رنده جدا خواهد شد، اما با ادامه ضرب و شتم، از بین می رود.03 از 12
نحوه تهیه خمیر پف خمیر کیک
کوره گرما تا 400 درجه. برای ایجاد پف های کرم، از یک نوک ساده و لوله کوچک، توپ های مساوی از خمیر 2 اینچ جدا از یک تابه پرچم براق استفاده کنید. اگر توپهای خمیر دارای قله هستند، از یک قلم مویی استفاده کنید که در یک تخم مرغ سفید کمی فرو می ریزد تا آن را صاف کنید.04 از 12
کرم پف را پخته کنید تا آنها طلایی براون باشند
کرم پودر را از 35 تا 40 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی پف کنید. اجازه دهید به طور کامل خنک شود کرم کیک را از یخچال و فریزر بکشید و با همزن تا صاف کنید. در 1 فنجان کرم شلاق زدن به قله های سخت سفت می شود. یک کیسه لوله کشی را با یک نازل نوع نازک نازک با کرم پر کنید و نوک را در کنار هر کوزه پف کیک خنک قرار دهید و با کیک شیرینی پر کنید.05 از 12
چگونه می توان کارامل را برای Croquembouche ساخت
به طور سنتی، کرم پفک با کامپوزیت بدون استفاده از قالب به کلیه چسب می شود، اما این روش بسیار ساده تر است. پوشش مخروطی استریو فوم متوسط با فویل آلومینیومی را پوشش دهید و آن را در یک دایره کیک قرار دهید که با فویل آلومینیومی پوشانده شده است. برای ساختن کارامل: محل 1 1/2 فنجان قند، 1/2 فنجان سبوس ذرت و 2/3 فنجان آب در یک ظرف کوچک پودر زعفران و مخلوط کردن مواد مخلوط کنید. محلول را روی حرارت بالا قرار دهید و آن را طبخ کنید تا شربت سبز روشن شود. در این زمان نوشیدنی نکنید، اما دو طرف ظرف را با یک قلم مو، شستشو داده شده در آب گرم در هر 2 دقیقه بشویید. برای کارامل برای طبخ 7 تا 9 دقیقه طول خواهد کشید. در پایان به دقت نگاه کنید زیرا شکر می تواند به آسانی سوزانده شود.06 از 12
کرم پف را داخل کارامل فرو کنید
هنگامی که کارامل آبی روشن است، از گرما خارج شده و صبر کنید تا حباب ها ناپدید شوند (حدود 3 تا 4 دقیقه). از پایه مخروطی پوشانده شده با فویل شروع کنید، به سرعت در پودر کرم پودر کره را در آب گرم خیس کنید (مراقب باشید که انگشتان خود را سوزانید) و آن را به پایین مخروط بمالید.07 از 12
پوشش مخروطی کامل با پف کرم پودر کارامل
کپسول های کرمی را در کارامل شسته و ادامه دهید تا کل مخروطی پوشانده شود.08 از 12
چگونه قند خرد شده را برای Croquembouche بسازیم
برای ساختن کارامل شکر کره ای که در اطراف کروکومبوچ به پایان رسید پیچیده شود، کارامل را با حرارت کم، گرم کنید. شما به وسیله چنگال و یا ابزار قند خورده نیاز دارید، همانطور که در تصویر مشاهده شده است، یا یک سوزن با انتهای پایان و جدا شدن از هم جدا.09 از 12
چطور می توان کارامل را به شکل قند خرد کرد
مربی ویلتون، لورنا هرناندز، یک قاشق چایخوری را به کارامل گرم می کشد و آن را به سمت بالا و پایین بر روی تابه پرچمت قرار می دهد تا شکل های طولانی و نازک ایجاد کند.10 از 12
چگونه قند خرد شده را قبل از خنک شدن بردارید
لورن هرناندز، مربی Wilton، قبل از اینکه کارامل به حال شلوغی خنک باشد، آن را به دور خورشید می کشد.11 از 12
ادامه دادن به قند خرد شده در اطراف Croquembouche
همچنان که میخواهید، لباسهای کارامل را به همان اندازه ادامه دهید. اگر این را بخرید، قند خورده شده شروع به ذوب شدن می کند. بهتر است قبل از خدمت این لمس را اضافه کنید یا آن را کاملا خاموش کنید.12 از 12
یک Croquembouche آماده به دنبال بسیار جالب است
اگر دوست دارید، می توانید کیک را به بالای کراکمبوچ finisheed خود اضافه کنید، اگر چه این سنتی نیست. اجازه دهید مهمانان خود را با خاموش کردن بسیاری از خمیر کرم به عنوان آنها را دوست دارم. این یک دسر بزرگ برای یک جدول شیرین در خط بوفه است.