جایگزین های مدرن برای عامل قدیمی پرنور
Pottasche، همچنین به عنوان پتاس یا مروارید، کربنات پتاسیم، نمک تارتار و کربنات پتاس بنویسید . گاهی اوقات در ترکیبات لیست دستور العمل های پخت و پز آلمان، به ویژه کیک های شیرینی زنجفیلی ( Lebkuchen ) ظاهر می شود. شما می توانید آن را در رابطه با آمونیاک هارتزورن یا بیکر (کربنات آمونیوم) در دیگر دستور العمل های کوکی مانند springerle که از نور، اما به خصوص بافت ترد است بهره مند شوند.
استفاده های اولیه از پتاس و Pearlash
پتاسیم با چربی شروع می شود که توسط عبور از آب از طریق خاکسترهای چوب خرد شده تولید می شود. تبخیر آب چربی در پشت پتاسیم جامد. پتاس به طور معمول در قرن هفدهم و هجدهم در آمریکا استفاده می شود و طعم خاکستر مجزا برای محصولات پخته شده است. Pearlash، نسخه خالص پتاس، برخی از این دودمان نامطلوب را حذف کرد.
نانوایی های اولیه فکر می کردند که مروارید رنگ ممکن است مخمر را به عنوان یک لیوان جایگزین کند، اما به دلیل آنکه پس از طعم تلخ آن، نه تنها مخمر را جایگزین نکرد بلکه در نهایت جایگزین سودا شد. علاوه بر این، Pearlash در خفاش ها حاوی نسبتا زیاد چربی خوب عمل نمی کند و طعم صابونی را به طور کامل غیر منتظره نمی سازد زیرا پتاس و چربی پایه ای برای صابون خانگی می باشند.
توابع پتاس و Pearlash
یک نمک قلیایی، مروارید قرمز یا کربنات پتاسیم (K 2 CO 3 ) با آب و یا اسید مانند شیر ترش، آب میوه یا ملاس واکنش می دهد تا دی اکسید کربن تولید کند که باعث می شود که پخته شود.
سودا (بی کربنات سدیم) همه جای آن را در دستور العمل های مدرن برای محصولات پخته شده سنتی آلمان. استفاده از 1/2 قاشق چای خوری سودا برای هر قاشق چای خوری پرلزون که در دستور غذا مورد نیاز است. توجه داشته باشید، با این حال، طعم و مزه محصول نهایی ممکن است از دستور اصلی متفاوت باشد.
مورخ دیوید والبرت توضیح می دهد که مروارید نقاشی به یون های پتاسیم و کربناته تجزیه می شود که تبدیل به اسید کربن می شوند و به عنوان دی اکسید کربن بوجود می آیند.
پتاسیم از pearlash با یون های هیدروکسید از ماده مایع متصل می شود و هیدروکسید پتاسیم تولید می کند. برای جلوگیری از طعم صابون یا تلخ از هیدروکسید پتاسیم، شما باید یک اسید را برای خنثی کردن آن اضافه کنید، هرچند شما می توانید قدرت نوشیدنی مروارید بدون اسید را مهار کنید.
پودر پخت پخت مدرن دو طرفه ترکیبی از نوشابه های گازدار و اسید برای استفاده در نان های سریع و دیگر دستور العمل های پخت است که شامل مواد اسیدی مانند پاستور، عسل یا ماست نیستند. پودر پودر آلمانی، یک نوشیدنی تک نفره ، به طور متناوب با انواع مختلف دو طرفه عمل می کند که بیشتر در ایالات متحده یافت می شود.