انواع محبوب کلم
کلم به عنوان ما می دانیم بومی منطقه مدیترانه است و از سال 300 قبل از میلاد در سراسر اروپا بوده است، اما این نوع وحشی به مدت طولانی توسط انسان ها خورده شده است. در دهه ی هشتاد میلادی این گیاه در آلمان چاپ می شود، هرچند هیلدگارد فون بیینگن از کلم، که در سال 1100 میلادی به عنوان یک سم برای بدن شناخته شد، می داند. کلم به آلمان از طریق یونان و ایتالیا مهاجرت کرد.
کلم در ویتامین C و ریبوفلاوین زیاد است و کالری کم دارد و خواص ضد التهابی و ضد سرطان دارد. در کالبد اولیه، برگ های کلم اغلب به عنوان بخار برای کاهش تورم استفاده می شود.
همه کلم ها را می توان به عنوان خام و پخته شده مصرف کرد. بارهای طولانی مدت پخت و پز محتوای ویتامین را کاهش می دهد. به نظر میرسد افزودن سیر نیشکر به غذاهای کلم به منظور کاهش دیسترس روده است.
01 از 06
سبز و سفید سر کلم - کلل
Eitvys - CC توسط SA 3.0 کلمهای سبز و سفید ("Kohl" یا "Kopfkohl") شایع ترین شکل کلم و استفاده از کلم کلم و کلم رول هستند . این Brassica oleracea از Capitata (سرپرست) گروه است.
طعم و مزه آن هنگام گرم شدن بخار خفیف است، اما گلوکوزینولات ها، ترکیبات گوگرد حاوی ترکیبات روغن خردل، زمانی که به مدت طولانی پخته می شوند، به طعم تلخ و بویایی سبزیجات تحمیل می شوند.
02 از 06
کلم سرخ - Rotkohl
ilamag / pixabay کلم قرمز اغلب پخته شده به عنوان " Rotkohl "، یک غذای بسیار مورد علاقه اغلب در زمان تعطیلات با سوپ گوسفند یا سوسیس و سیب زمینی پخته خدمت می کنند. نام لاتین Brassica oleracea از گروه Capitata، انواع برگ ررا.
Rotkohl اغلب به نام "Blaukraut"، "Blaausel" یا "Rot" - "Blaukappes" در آلمان و "Blaukabis" یا "Rotkabis" در سوئیس. در محیط اسیدی مرطوب تر است، بنابراین اضافه کردن سرکه، مرکبات و سیب هنگام پخت و پز باعث افزایش رنگ قرمز می شود. شکر و نوشابه گازدار آن را آبی (قلیایی) می بینند. ادویه جات معمولی که هنگام پخت و پز "Rotkohl" استفاده می شود، میخک، ماکارونی و برگ های خلیج است.
مانند بسیاری از کلمهای که در اینجا توضیح داده شده است، در بهار بذر می شود و در پاییز برداشت می شود و آن سبزیجات زمستانه است.
03 از 06
کلم بروکلی - Wirsing
Goldlocki CC BY-SA 3.0 کلم بروکلی "Wirsing"، "Wirsingkohl"، "Welchkraut" یا "Wirz" در آلمانی ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) نامیده می شود و یک کلم ریز ریزه با ظاهر بسیار چین دار (قرمز) است. برگ های آن نرمتر از کلم سفید، سبز یا قرمز می باشند و نمی توانند به مدت طولانی ذخیره شوند. در سمت راست، برگ های نرم قابل استفاده در دستورالعمل های رول کلم استفاده می شود. آنها همچنین در دستور العمل کامل کلم و در سوپ و خورش ها یافت می شود. خرد شده و یا تکه تکه شده، آنها علاوه بر سالاد خوب است.
04 از 06
کله - Gruenkohl
Dirk Ingo Franke CC توسط SA 2.0 Kale - "Gruenkohl" یا "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (بدون سر) گروه) بسیار محبوب است در اواسط زمستان پس از انجماد. هنگامی که کلم در آب و هوای بسیار سرد رشد می کند، فروکتوز در فتوسنتز در برگ ایجاد می شود، اما رشد گیاه آن را کاهش می دهد و باعث انباشت شکر می شود. این باعث می شود که آن را به شما طعم تر، طولانی تر است در زمین است. " Grünkohlessen "، جایی که گوجه فرنگی پخته شده پخته شده و با سوسیس کاسیلر یا پینکل و سیب زمینی سرخ شده سرو شده است، یک سنت قدیمی در برمن و اولدنبورگ در شمال آلمان است. همچنین " Grünkohlfahrt " را ببینید .
05 از 06
کلرابی
pezibear / pixabay Kohlrabi یکی از قدیمی ترین انواع کلم است و در دایره المعارف تاریخ طبیعی پلیسیای سالمندان نامگذاری شده است. سبزی که می خورید، ساقه ضخیم گیاه است، نه برگ. کلرآبی را می توان به سالاد میل کنید یا با کره و کمی شکر برای یک ظرف ساده بخورید. شما باید پوست پوست کلگری را پوست کنده باشید زیرا بسیار فیبری و چوب دار است.
06 از 06
Sprouts بروسیس - Rosenkohl
unsplash / pixabay جوانه های بروکسل یا "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. gemmifera ) یکی از آخرین افزودنی های خانواده کلم است که در قرن نوزدهم محبوبیت پیدا می کند. آنها به عنوان جوانه های کوچک در ساقه رشد می کنند. جوانه ها را می توان به عنوان قارچ یا پخته شده و در یک سس، با شکلات های نوشابه های قهوه ای، کره یا کاسه ای سرو کرد. دستور العمل سوپ سوسیس بروکسل