کرفس و سلجوقی (نام لاتین: Apium graveolens var.) در خانواده گیاه شناسی به عنوان آنیس، جعفری، پارینهس و هویج وجود دارد. سلجوقی نامیده می شود (der) "فروشنده" به زبان آلمانی و ریشه (مانند یک هویج) از گیاه است. سل سرخ به طور گسترده ای به عنوان "ریشه کرفس" شناخته می شود و همچنین "کرفس ریشه دار" یا "کرفس کرفس" نامیده می شود. این سبزی ریشه در حوزه دریای مدیترانه و در شمال اروپا رشد می کند اما در سایر قاره ها کشت می شود.
سابقه آشپزی سیرجان
سلجوقی در غذاهای اروپایی در دهه 1600 به اهمیت رسید و مشهورترین غذای فرانسوی Celeri Remoulade است که یک سالاد سیر سرخ خام و رنده شده در سس مایونز خردل است. همچنین در آلمانی " Suppengrün "، ترکیبی از سبزیجات مورد استفاده برای تولید سوپ، که در آن به عنوان یک گیاه استفاده می شود، مورد استفاده قرار می گیرد.
چطور به نظر میرسد
متاسفانه بسیاری از سبزیجات بسیار زشتی که از زمین خارج می شوند برچسب زده شده و ریشه آن ها بارانی و قهوه ای است. با این حال، زمانی که پوست کنده شده، ریشه در زیر به صورت صاف و سفید نشان داده می شود.
چگونه آن را سلیقه
سل سرخ دارای طعم و مزه کرفس و کرفس می باشد و می تواند خوراکی خام و پخته شده باشد.
چطور استفاده می شود
بعد از آن بریزید و بریزید و داخل آن بریزید. یکی از روشهای بسیار محبوب سلجوقی، مخصوصا برای افرادی که کالری یا مصرف کربوهیدرات خود را می بینند، استفاده از ریشه کرفس برای سیبزمینی است. خدمت به ریشه پخته با مقدار کمی از کره و یا کرم.
ریشه کرفس تنها 60 کالری در هر فنجان دارد.
شما همچنین می توانید از ساقه های سبز استفاده کنید که از بالای ریشه رشد می کنند تا عطر و طعم سوپ و خوراک. با این حال، توجه داشته باشید که ساقه های سبز فیبری، توخالی و نه به عنوان خوش طعم به عنوان کالری آمریکایی.
جایگزینی
اگر شما نمی توانید سلجوقی را در بازار برای دستور العمل ها پیدا کنید، شما می توانید کرفس آمریکایی یا یک " گل بوماگل " (گیاهان وابسته) از برگ های کرفس و جعفری را جایگزین کنید.
سلجوقی در غذاهای آلمانی
سلجوقی در غذاهای آلمانی محبوب است، بسیار محبوب تر از ایالات متحده است. در آلمان، ریشه کرفس در همه چیز از سوپ تا شیشلز استفاده می شود. ریشه را می توان بریزید، جوشانده، بخار پز شده، خامه ای و حتی بر روی سالاد خام.
ساقه های ریشه کرفس، که بسیار کوچک می شود، می تواند در بسیاری از دستور العمل های مورد نیاز برای کرفس جایگزین شود. برخی از دستور العمل های آمریکایی که خواستار کرفس تازه می شوند (Ants in a Log، Salad Waldorf ) نیز با سلجوقی کار نخواهد کرد.
تلفظ
فروشنده - "Zell-air-ee"
همچنین شناخته شده به عنوان
کرفس کرفس، کرفس ریشه دار، فروشنده