در یونانی: χωριάτικο ψωμί، pronounced hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
در روستاهای اطراف یونان، این نان کلاسیک هنوز در کوره های پخت و پز در فضای باز پخته می شود. این نان متراکم تر از انواع دیگر نان است (کاه گویی در اندازه های راست حدود 13 اینچ و وزن کمی بیش از 2 پوند) و می توان آن را با انواع آرد یا ترکیبی از بیش از یک ساخته شده است. اگر شما شروع کننده گندم خود هستید، از 1/2 پوند (کمی کمتر از یک فنجان برای اغلب شروع کننده ها ) استفاده کنید، به جای مخمر در دستور العمل.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 اونس
- مخمر تازه یا 2 قاشق غذاخوری مخمر خشک
- 1/2 فنجان (4 فنجان) آب آشامیدنی
- 1/2 فنجان (62 گرم) آرد (هر نوعی که برای نان استفاده می شود)
- 2 1/5 پوند (1 کیلو و 8 فنجان) آرد نان (کل گندم، جو، سفید، ذرت یا دیگر)
- 1 قاشق غذا خوری نمک
- 2 1/2 فنجان (20 fl.oz) آب آشامیدنی
- 2 قاشق غذاخوری شیر
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری عسل
چگونه آن را بسازیم
در یک کاسه کوچک، مخمر را در آب آشامیدنی مخلوط کنید. به آرامی 1/2 فنجان آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام انباشته شدن آرد حل شود تا مایع ضخیم ایجاد شود. اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه افزایش یابد.
- نکته: در صورت استفاده از استارتر خمیر، این مرحله را نادیده بگیرید و یک اسفنج با 1/2 پوند شروع کننده، 1/2 فنجان آب گرم و یک و نیم فنجان آرد تهیه کنید. کنار گذاشته شدن برای 2 ساعت افزایش یابد.
آرد باقی مانده را با نمک بریزید، در یک کاسه بزرگ مخلوط قرار داده و در مرکز مرکزی بگذارید.
اضافه کردن روغن، عسل، شیر، مخلوط مخمر (یا اسطوخودوس) و 2 فنجان آب در چاه. آهسته به آهستگی، با دستها با هم مخلوط میشوید تا جرم یکپارچه باشد. (اگر نیاز به آب بیشتری باشد، مقدار کمی از فنجان باقیمانده را اضافه کنید.) روی یک سطح فلورسنت قرار دهید و روی آن ادامه دهید تا خمیر خوب و صاف باشد و دیگر به دست نرسد.
خمیر را در یک کاسه مخلوط کمی روغن ریخته و رول کنید تا تمام طرفهای خمیر به آرامی روغن ریخته شوند. کاسه را با 3 ظرف مخصوص ظرفشویی بپوشانید: یک خشک، یک آب گرم را خیس کنید (حوله مرطوب و بریدگی) و دیگر خشک شود. محل را در محل گرم قرار دهید و اجازه دهید تا دو برابر افزایش یابد، حدود 1 1/2 تا 2 ساعت.
پانچ را بریزید و روی سطح فلورید 5-6 دقیقه بگذارید. تقسیم خمیر را به تعداد کلوچه هایی که می خواهید تهیه کنید (این کار به خوبی در 3-4 کالری ها کار می کند) و به شکل کلوچه های دور یا بلند یا شکل بامبو شکل می دهد. چندین اینچ را روی ورق کوکی نجیب زده قرار دهید و با 3 ظرف مخصوص تمیز کردن (مرطوب خمیر) تمیز کنید. در یک مکان گرم، اجازه می دهد که کلوچه به مدت 1 ساعت افزایش یابد.
ته ته ته ته ته 450F (220C).
- توجه: درجه حرارت پخت در پاسخ به نظرات خواننده تنظیم شده است.
برای یک پوسته ضخیمتر، تابلت کلوچه ها را در 3 یا 4 محل قرار دهید (عکس را ببینید). در غیر اینصورت، به مدت 30-35 دقیقه تا قرمز قهوه ای روی دندانه ای که در وسط اجاق قرار دارد قرار دهید. هنگامی که در پایین گوش می دهیم، نان صدای تو را می شنود.
هنگامی که کلوچه ها انجام می شود، از اجاق خارج شود و بر روی قفسه ها سرد شود.
یادداشت:
- از آرد خوب "قوی" - یعنی آرد سخت استفاده کنید، همچنین به عنوان آرد نان شناخته شده است.
- اگر عسل که شما از آن استفاده می کنید بسیار ضخیم است، شیشه را در یک کاسه ای قرار دهید که حاوی 1 اینچ آب و گرم است.
- عسل در دست نیست، یا برای آن اهمیتی ندارد؟ ترک آن
نظرات خواننده:
ترزا می نویسد: "آخر هفته گذشته، شما کشور نان خرد شده خود را ساخته اید و معلوم شد که عالی است ... تنها چیزی که بار دیگر من را تغییر خواهد داد اضافه کردن کمی نمک بیشتر و پایین آوردن درجه حرارت اجاق به 450، همانطور که 465 دما نیز بود بالا آوردن نان کاملا قهوه ای است. "
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 303 |
| چربی کل | 7 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 2 میلی گرم |
| سدیم | 983 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 51 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |