اگر غذا را به طور منظم نگذارید، ممکن است یک کار سخت و دشوار باشد، مخصوصا اگر شما یک بار یک سال تعطیلات را صرف خدمت کنید که می خواهید درست کنید. این راهنمایی ها باعث می شود که شما با خواندن هانوکا لاتک ها مانند یک طرفدار و با کمی تمرین سرخ کنید، ممکن است حتی تصمیم به شروع آن را در طول سال داشته باشید!
01 از 10
پانک راست را انتخاب کنید
Sawayasu Tsuji / Getty Images
اول از همه چیز اول: مهم نیست که چقدر دستور العمل شما بزرگ است، موفقیت تلاش های سرخ کردن شما به داشتن تجهیزات مناسب است. شما نیاز به پشته ای دارید که به طور یکنواخت گرما می کند، می تواند در دمای بالا مقاومت کند، و به اندازه کافی برای مانور برای سرخ کردن آسان و جاروب کردن چنگال، امکان پذیر است.
افکار خود را از استفاده از نانسیستم شکننده بیرون بکشید، توزیع یا نگهداری حرارت مناسب را دریافت نخواهید کرد، و تفلون انتخاب خوبی برای سرخ کردن نیست. فولاد ضد زنگ سنگین کار می کند، هرچند ممکن است برخی از چسبندگی ها را در صورت افتادن بر روی روغن یا به اندازه کافی داغ نکنید. من جزئی از چدن است ، که به طور طبیعی غیرقابل انباشته است، اما هنوز تولید لکه های ترد، زیبا و قهوه ای است.
02 از 10
روغن خود را با خیال راحت انتخاب کنید
لی مارونی
از آن است که استفاده از روغن زیتون فوق العاده برای سرخ کردن چشمه، وسوسه انگیز است - پس از همه، این موارد از معجزات هانوکا است. بسیاری از استدلال می کنند که روغن زیتون نقطه دود نسبتا کم است، در حالی که شما می توانید از آن استفاده کنید، ایده آل نیست. در حقیقت، نقطه دود روغن زیتون کاملا مناسب برای سرخ کردن است، و چربی دارای سابقه طولانی در استفاده از پخت و پز گرم در بسیاری از فرهنگ ها است. مسائل بزرگتر هزینه و طعم متمایز نفت است.
شخصا، زمانی که سرخ کردن روغن های گیاهی را شخم می زنم، احساس خستگی می کنم، که واقعا هیچ ارتباطی با هانوکا ندارد. یکی از راه حل ها این است که از روغن زیتون مخلوط و یک روغن ترش با پایه تر مانند روغن زیتون، آووکادو یا کلزا استفاده کنید که به طور موثر نقطه دود را افزایش می دهد و یادداشت های زیتون را نرم و لطیف می کند تا با عطر و طعم لاکت ها رقابت نکنند. البته، اگر بخواهید عطر و طعم ملایم روغن زیتون را به عنوان مثال در دستور العمل های مدیترانه ای مانند این نوشابه های زوکرینی یونانی با فته سرمایه گذاری کنید، به هر حال، برای آن بروید!
03 از 10
از دست دادن مایع
لی مارونی
هنگامی که سیب زمینی را می ریزید، متوجه خواهید شد که جمع آوری مایع در کاسه (چقدر بستگی به نوع سیب زمینی که انتخاب می کنید، محتوای آب متفاوت است).
از شر آن خلاص شوید آب در خمیر خود را برای لکه های مشکی می سازد. بدتر از آن، می تواند روغن داغ را بشکنند، و سوختن پخت و پز سرگرم کننده نیست. سیب زمینی رنده شده را در یک حوله چای تمیز جمع کرده و پیچ و تاب کنید تا مایع را بیرون بکشید. یا از حوله های کاغذ استفاده کنید فقط کافی نیست آب را از کاسه بیرون بیاورید - یک ماده مخفی است که زیر آن همه مایعات پنهان است ...
04 از 10
نشاسته را نگه دارید
لی مارونی
گریت سیب زمینی برخی از نشاسته سیب زمینی را آزاد می کند، و شما این چیزها را می خواهید! (به عنوان چسبهایی که به کمک لکه هایتان کمک می کند فکر کنید). نشاسته به پایین مایع خالی می کند، به طرز آهسته و با دقت ریختن آب، و همانطور که می توانید از نشاسته سیب زمینی نجات دهید. سپس آن را به مخلوط چربی خود اضافه کنید.
05 از 10
برای صدای جیر جیر بررسی کنید
لی مارونی
اگر روغن شما به اندازه کافی گرم نباشد، اولین دسته ای از لکه ها به صورت ضخیم بسته می شود و شما به راحتی در دستان خود خواهید بود.
قبل از شروع سرخ کردن، دمای روغن را بررسی کنید. حدود 365 تا 375 درجه فارنهایت یا 185 تا 190 درجه سانتیگراد ایده آل است. اگر یک دماسنج یخ زده ی عمیق نداشته باشید، روغن را تماشا کنید. وقتی شروع به خاموش شدن، انگشتان خود را خیس کنید، به عقب برگردید و (به دقت) چند قطره آب را به تابه تکان دهید. اگر روغن سوپراستار باشد، خوب است که بروید یا، یک مکعب نان کوچک را به روغن بریزید. اگر در حدود یک دقیقه طلایی باشد، شروع به ساختن لکه کنید!
06 از 10
آیا پان را نکشید
لی مارونی
هنگامی که یک کاسه بزرگ از چنگال چنگال در مقابل شما و خواران مشتاق ایستاده وجود دارد، طبیعی است که می خواهید به حرکت همه چیز را با ساختن به عنوان بسیاری که ممکن است در یک بار. اما اشتباه نکنید، چون شما لکه ها نیاز به فضا دارید!
ظرف بیش از حد را پر کنید و درجه حرارت روغن را پایین بیاورید، به هیچ وجه برای چرخش آسان نیست. اگر واقعا میخواهید همه چیز را تسریع کنید، بهتر است از دو skillets استفاده کنید.
07 از 10
کاهش وزن
لی مارونی
Latkes باید ترد، نه چرب باشد. بنابراین یک برگ کاغذ یا ورقه ی کادویی کاغذی تهیه کنید و آن را به همان صورت که از اسکلت خارج می شود، منتقل کنید. این روغن اضافی را جذب می کند و به جلوگیری از انعطاف پذیری کمک می کند.
08 از 10
نگه داشتن 'Em Crisp
لی مارونی
بسیاری از مردم قهوه می خورند لکه ها را بهتر از قهوه درست می کنند، اما اگر می خواهید آنها را در وعده غذا بیاورید، دقیقا عملی نیست که اجازه دهید همه آنها را باهم بشکنند.
یک راه حل: کوره را به دمای 250 درجه فارنهایت / 120 درجه سانتیگراد بسپارید. شیرینی های خشک شده را به ورقه ورقه نیشکر انتقال دهید و آنها را در اجاق گاز گرم نگه دارید تا کل پخته شود. بلافاصله خدمت کنید
09 از 10
از احساساتت استفاده کن
لی مارونی
همانطور که با تمام پخت و پز، هنر برای سرخ کردن موفق latke است که با عمل وجود دارد. به حواس تان برتری بیاورید: اگر قهوه ای را خیلی زود ببینید، کمی گرما را کم کنید. اگر بیت های سوخته در روغن وجود داشته باشد، یک لحظه به دقت از بین بردن پشته برداشته و روغن تازه را قبل از ادامه با دسته بعدی اضافه کنید. با تنظیمات کمی و یک آزمون طعم یا دو، شما ریتم خود را پیدا کنید و تبدیل به شگفت انگیز latkes!
10 از 10
خلاق باش!
لی مارونی فکر می کنید فراتر از دشت ها و برخی از سرگرم کننده همراه با همراه، از سیب زمینی و خامه گرفته تا چتر و سسسا. یک لمس از گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید تا یک دستورالعمل استاندارد را به دست آورید یا با سبزیجات مختلف آزمایش کنید. شما هشت شب با دستور العمل های جدید بازی کرده اید، پس چرا چیزها جالب نیست؟