غذای یهودی 101: تور گردابی از ظروف ضروری

دقیقا چه چیزی غذای یهودی است؟ بعضی می گویند هر غذائی که توسط یهودیان خورده می شود و یا هر خوراکی که کوشر است. اما این موضوع مسلما یک عوارض بسیار سنگین است و یکی از آن مواردی است که نادیده گرفته شده است که غذای یهودی که به طور کلی مصرف می شود، یک غذای شگفت آور متنوع، بین المللی و دیاسپور است. برای بسیاری این غذاها از فرهنگ شخصی خود (یعنی اشکنازی، سپردار، میرراچی و غیره) - به ویژه سنتی شبانه و تعطیلات - که به طور خاص «یهودیان» ثبت می شود. اما این یک دانشنامه (حداقل!) برای پوشش گستره ی واقعی غذاهای یتیم و سنت های غذایی است. در حقیقت، دایره المعارف غذای یهودی ، توسط مؤسسه روحانی گیل مارکس، مورخ دیرینه غذایی محترم، یک منبع عالی برای کاوش موضوع است. کتاب های آشپزی نیز می توانند بینش زیادی به خود جلب کنند، به جز فرصتی برای طعم دادن - بهترین غذاهای یهودی. برای شروع کار، در اینجا یک مرور کلی از برخی از ظروف سفارشی همراه با اطلاعات مربوط به موضوعات مشترک بین آنها وجود دارد.

• 01 از 09

  شبت و نان تعطیلات

  نان ( lechem in Hebrew) سنگ بنای رژیم در اسرائیل باستان بود و همچنین در مراسم مذهبی و مراسم تعطیلات اهمیت ویژه ای داشت. از این رو، یهودیان دیاسپورا سنتهای مرتبط با نان را توسعه دادند، بنابراین شگفت انگیز نیست. در حالی که جوامع یهودی در سراسر جهان به طور معمول نان کشورهای میزبان خود را پذیرفتند، نان شبت متمایز ظاهر شد (هرچند بعضی از آنها، مانند چالش ، اغلب به صورت سبک شناسی تحت تاثیر نان هایی بودند که در فرهنگ های اطراف مورد استفاده قرار می گرفتند). دیگر نان های سیب مخصوص عبارتند از:

  • Jachnun، یک نان شیرین یمنی که شبانه پخته شده است و برای ناهار شبت با گوجه فرنگی و زنجان شیرین یاری می کند .
  • کوبانی، یکی دیگر از نان های یمنی که به آرامی پخته شده است، دارای یک سبک جداگانه است و گاهی اوقات با کل تخم مرغ پوشیده می شود.
  • دابو، نان شیرین عسل، نوشیدنی طعم دار که توسط یهودیان اتیوپیایی از بتا اسراییل در شبات و تعطیلات لذت می برد. در حالی که غذا خورده شده در طول هفته از طعم آرد ساخته شده است، dabo از گندم ساخته شده است.
  • ماتزو، نان نعناع دو عنصر ساده، نان نماد عید فصح است. (اگر شما از آن به عنوان یک کراکر غول پیکر فکر می کنید، توجه داشته باشید که ماتزوی اصلی به احتمال زیاد یک لایه نافذ مانند لافان بود و برخی از آنها همچنان طبخ غذای به اصطلاح "ماتو نرم" را نگه می داشتند.

  همانطور که برای نان های روزمره، پیتا، شیرینی ، بیلی و مالاوچ (یک نان یمن که در اسرائیل محبوب است) از جمله کسانی است که با غذاهای یهودی مرتبط هستند.

• 02 از 09

  غذاهای آماده

  در کشورهای میزبان یهودیان Sephardi و Mizrahi، وعده های غذایی اغلب با انتخابی از غذاها شروع می شود، سبک مژده را در اختیار دارند؛ این ساختار غذا نیز توسط جوامع یهودی تصویب شد. یهودی Ashkenazi نیز مدت ها قدردانی از غذاهای باز کردن قهوه، در نهایت coining مدت نامطلوب "مغازه اشتها" برای purveyors که عرضه اسپرد و ماهی دودی به منظور شروع (و یا گاهی اوقات) یک وعده غذایی. غذاهای سنتی عبارتند از:

  • کبد خرد شده به لطف یهودیان قرون وسطایی فرانسه، که غازها را برای اسمولتز (پخت و پز چربی) مطرح می کند، محبوب شد و بعد از استفاده از کبد چرب استفاده کرد. (ظاهری ظاهری فرانسوی از این تلاش ها ناشی می شود.) امروزه کبد خرد شده معمولا از کبد مرغ یا گوشت گاو ساخته شده است.
  • Carciofi alla Giudia ، یا Artichokes سرخ شده یهودیان، یک غذای رومی یهودی است که هنوز در غذاهای ایتالیایی محبوب است. Artichokes، که در تالمود مورد بحث قرار می گیرند، یک گیاه "یهودی" محسوب می شوند، و این به لطف آماده سازی هایی بود که ایتالیایی های غیر یهودی آنها را پذیرفتند. به طرز وحشیانه ای، پرتقال تازه در بسیاری از جوامع یهودیان ارتدوکس، به دلیل نگرانی در مورد آلودگی به حشرات (بسیاری از اشکالات خشونت آمیز نیست) از طرفداران کاهش یافته است.
  • ترشی انواع مختلف در سراسر جهان یهودی محبوب هستند. ترشی سیر خرد شده خیار ترشی یک گونه Ashkenazi است، در حالی که Amba یا ترشی Mango Curried از یهودیان بغداد به عراق پخش شده است. گل کلم تلخ خوراکی در اسرائیل محبوب است، در حالی که زیتون، که اساسا از طریق ترشی درمان می شود، به عنوان یکی از هفت گونه اسرائیل اهمیت ویژه ای دارد.
  • گندی، یک تخصص یهودیان ایرانی، دلفریب هایی از نخود نخود و مرغ زمین یا بوقلمون است. آنها به عنوان قارچ خورده یا به سوپ اضافه شده اند.
  • دیگر غذاهای محبوب شامل کیک هایی مانند هوموس، ماتوبوشا و بابا قنوش، کیک های طعم دهنده ای مانند بوئرکا و چاقو و ماهی ژله ماهی و یا ماهی دودی است .

• 03 از 09

  آهسته آهسته سیب زمینی سرخ شده

  از آنجایی که پخت و پز در شبات ممنوع است، آشپزهای یهودی دستور العمل های اختراع برای ظروف را تهیه می کنند که قبل از تهیه پخته شده و گرم نگهداری می شود (و یا بهتر از آن، بهبود در طعم). در اینجا برخی از تغییرات وجود دارد:

  • شلنت، گرچه نزدیک به یهودیان اروپای شرقی بود، احتمالا در فرانسه اتفاق افتاد. این گوشت خوار مانند گوشت مانند گوشت گاو، جو، سیب زمینی و لوبیا است.
  • تغییرات زیادی در دافینا، شربت شب بخیر مراکش دارد. گوشت گاو و مرغ، سیب زمینی، نخود، تخم مرغ پوسته، خرما، برنج، جو و یا توت گندم از جمله ترکیبات سنتی هستند.
  • Tabeet یک غذای یهودی عراقی از مرغ پر شده با برنج است که به آرامی در بستر برنج، ادویه جات ترشی جات و تخم مرغ پوشیده شده است.
  • Doro wot ، ظرف ملی از اتیوپی، همچنین ترشی Shabbat از بته اسرائیل یهودیان است. این دستورالعمل شامل مرغ، پیاز، تخم مرغ و پوسته تخم مرغ و ادویه جات از جمله ترکیب متمایز به نام berbere است.

• 04 از 09

  سوپ

  سوپ عنصری، تغذیه و ثابت در آشپزی در سراسر جهان است، از جمله غذاهای مذهبی یهودی. سوپ به طور کلی کسانی را که از فرهنگ میزبان استفاده می کنند، با سازگاری های کاسگر می شناسند. برخی از موارد دلخواه عبارتند از:

  • سوپ توپ Matzo، یک کلاسیک Ashkenazi، ساخته شده با جوجه مرغ و dumplings مبتنی بر غذای Matzo.
  • Schav، یک سوپ تلخ و بورچت، یک سوپ سوس برنج، دو مورد فصلی اروپای شرقی هستند.
  • هریرا، سوپ با عدس با پاستا و گاهی گوشت، از یهودیان مراکش استفاده می شود و اغلب برای شکستن (یا بعضی اوقات شروع) سریع مانند Yom Kippur یا Tisha B'Av استفاده می شود.
  • گندی، یک سوپ ایرانی، دارای یک سوپ مرغ پیکان با نخود و دمبلینگ مرغ است.

• 05 از 09

  غذاهای اصلی

  به طور خاص برای تعطیلات و وعده های غذایی شببا، گوشت اغلب ویژگی های اصلی غذا است. ظروف نمادین در جهان آسکناازی عبارتند از گوشت های برشته شده یا تره فرنگی مانند پستان. کلم پر شده ممکن است به عنوان یک غذای اشتها آور یا اصلی باشد. غذاهای مرغ نیز تقریبا جهانی برای یهودیان در سراسر جهان هستند. و در جوامع ساحلی و مدیترانه، ماهی نیز ارزش دارد. تاجینهای مراکش و خورشتهای ایرانی ، غذاهای خمیری که اغلب سبزیجات و گوشت را ترکیب می کنند نیز کلاسیک هستند.

• 06 از 09

  غذاهای جانبی

  سبزیجات و انواع غلات هر نوع غذا را به طرفین تزئین می کنند. برای اشکانزیم ، کجللهای همه خطوط ، نمادین هستند. کاشا وارنیشک ، و یا کراوات با کلوچه تند گندم سیاه، یکی دیگر از مواد غذایی راحت کلاسیک است. Tabouli، سالاد سبزیجات خرد شده ، کوسکوس، تاجین ها و بسیاری از ظروف که می توانند وظیفه دوگانه را به عنوان قارچ ها یا غذاهای اصلی انجام دهند، وسایل آشپزی Sephardi و Mizrahi نیز می باشند.

• 07 از 09

  تعطیلات ویژه

  غذاهای تعطیلات سنتی در میان اسکنازی، سپردار و یهودیان میرقصی تفاوت دارند. اما در برخی موارد کلیدی، تقریبا شگفت انگیز است. برای مثال، در طول تعطیلات عید فصح، matzo به طور کلی نمادین است، مانند charoset ، میوه و کره گردو است که برای غذا Seder حیاتی است. البته، تغییرات زیادی در charoset وجود دارد که منعکس کننده هر دو موجودی مواد و غذاهای غالب است. اما چارچوب خود ثابت است، که در مورد سایر غذاهای تعطیل نیست. به عنوان مثال در پورییم، یهودیان اشکنازی از حساس کردن هوادارن تشکر می کنند ، در حالی که Sephardim به جای خمیر قهوه ای عمیق به منظور نشان دادن گوش های همنام انتخاب می کند. در روز هشمان، یهودیان اشکنازی ممکن است عسل بخورند و یا تزییم را برای تضمین سال نو شیرین آماده کنند، در حالی که یهودیان سیفردی و میرقصی ممکن است از سیدر مانند سایر غذاهای نمادین لذت ببرند . Latkes ها باید برای اشنازیم در Hanukkah باشد، در حالی که یهودیان یونان ممکن است برای Loukoumades انتخاب کنند.

• 08 از 09

  غذای اسرائیل

  مسلمانان مدرن، احتمالا غلاف سوپ نهایی است که در مورد غذاهای diaspora می آید - به عنوان خانه های جوامع یهودی که از سراسر جهان گرایش دارند و در یک کشور کوچک متمرکز شده اند، مبادلات غذایی زیادی بین یهودیان و بین اسرائیلی ها و همسایگان عرب وجود دارد. غذاهای نمادین عبارتند از فالافل، شکسووکا و بوکرها ، طعم دهنده هایی مانند tahini و zchug، محصولات لبنی مانند labneh و gvina levana، ادویه جات مانند za'atar و sumac. و صبحانه مشهور اسرائیل یک نماد از خود است.

• 09 از 09

  دسرها

  شیرینی های مختلفی در شبات و تعطیلات لذت می برند، که به آنها کمک می کند تا آنها را به رفتارهای نمادین تبدیل کند. برخی از تعطیلات خاصی مانند hamantaschen و sufganiot هستند . دیگر شیرینی های مشهور عبارتند از rugelach، babka، maamoul، کوکی های نخود ایرانی که شناخته شده به عنوان نان نودهچی، به اصطلاح کیک سیب یهودی ، حلوا و مالدی پودینگ خاورمیانه.