دو دلیل عمده وجود دارد که مردم گاهی اوقات مشکلاتی در سرخ کردن دارند:
- اضافه کردن چیزهای زیادی به wok شما همواره یک بار ولو را خنک می کند، به این معنی که غذا به جای سرخ کردن، بخار و بخار را بخار می دهد. این به ویژه یک مشکل با گوشت است. و،
- همه مواد تشکیل دهنده طبخ به اندازه یکسان نیستند، بنابراین اگر همه چیز را در یک زمان اضافه کنید، بعضی از موارد هم اضافه یا نوشیدنی میشوند.
پس چه کاری میتونی در این مورد انجام بدی؟
در اینجا چند نکته وجود دارد:
ووک شما باید گرم شود
برای شستشوی خوب، شما واقعا باید یک وک بسیار داغ داشته باشید. (همچنین می توانید از یک سوپ سوپ استفاده کنید.)
نوشیدن آب گرم به اندازه کافی یکی از شایع ترین مشکلات آشپزخانه های خانگی است. این به طور کلی درست است، نه فقط با همدردی.
رستوران ها دارای اجاق های بسیار قدرتمند هستند که از گرما مگاوات بالا پمپ می کنند، که آنها را قادر می سازد تا به راحتی یک گوشت گاو زیبا و سریع غذا بخورند تا زمان زیادی را صرف غذا نکنند.
اگر تا کنون سلاح های غول پیکر آنها را در رستوران های چینی به طور خاص برای واک آب میوه ها دیده اید، آنها به عنوان "آتشفشان ها" نامیده می شوند، زیرا آنها خیلی مسخره گرم هستند. این چیزها 75000 BTU را انفجار می دهند، که در حدود ده سال هات تر از میانگین سوز در محدوده خانه است.
محدوده بالایی از خود ممکن است یک مشعل داغ داغ داشته باشد که به 12000 BTU برسد و بدیهی است که شما باید از آن استفاده کنید. اما حتی با آن، شما به سادگی تجهیزاتی برای کپی کردن چیزی که یک آشپز در رستوران چینی قادر به استفاده از یکی از مشعل آتشفشان آنها نیست، ندارید.
این بدان معنا نیست که شما نباید سعی کنید، اما من می خواهم نشان دهم که چالش ها چگونه خواهد بود.
بنابراین از آنجا که شما نمیتوانید همان حرارت را تولید کنید، باید مدت زمان طولانی خود را گرم کنید. من دوست دارم وک من برای 5 تا 10 دقیقه در بالاترین گرما که می توانم دریافت کنم را حرارت دهم. فقط آن را خشک در هیچ چیز در همه چیز خشک.
من درب آشپزخانه را خاموش می کنم و در حالی که این اتفاق می افتد، فن خنک کننده را روشن می کنم.
( توجه: شما نمیتوانید این کار را با یک وک با پوشش نچسب انجام دهید. بهترین woks از فولاد کربنی ساخته شده است.همچنین، من فرض میکنم که شما با گشت و گذار با گاز، ممکن است به تابه آسیب برساند. تنظیم آن به 6 یا 7 احتمالا بهتر است.)
هنگامی که ووک خوب و گرم است، من برخی از روغن را اضافه کنید. و برای سرخ کردن سرخ کردن، من دوست دارم از روغن گیاهان با کیفیت بالا که می توانم تصفیه شده استفاده کنم.
این معمولا یک روغن گلرنگ تصفیه شده است و انتخاب دوم من برای روغن آفتابگردان تصفیه شده است. این روغن ها از مزایای استفاده از طعم بسیار خنثی برخوردار است، بنابراین شما از مواد غذایی و ادویه ها، و نه روغن استفاده می کنید. روغن بادام زمینی نیز یک انتخاب خوب است و یک عطر و طعم نادری را به شما می دهد.
نوشیدن گوشت یخ زده نکنید
اضافه کردن گوشت سرد، بلافاصله خنک کردن wok خود را. برای اجتناب از این، اجازه دهید که گوشت به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بماند قبل از اینکه آن را طبخ کنید. شما میتوانید در طول این مدت با سس سویا و کمی شراب از آن استفاده کنید. سپس هنگامی که آماده آشپزی هستید، گوشت را از زعفران حذف کنید، سپس آن را از بین ببرید و قبل از اینکه آن را به ووک اضافه کنید، آن خشک شود.
و صحبت از گوشت، گاهی اوقات خواهید دید که نوار گوشت گاو برای فروش به عنوان "گوشت سرخ شده سرخ شده" بریده شده است. شرط بهتر شما این است که فقط قارچ مخصوص خود را بپوشید یا استیک یا استیک بطری را بپوشانید .
این یک گام اضافی است، اما شما می دانید که چه چیزی را دریافت می کنید و تازه تر می شود. به یاد داشته باشید که آن را در برابر دانه قرار دهید .
گوشت را در دسته بخورید
اگر بیش از 8 اونس گوشت داشته باشید، آن را به صورت دسته ای طبخ کنید. غلظت وک خود را با گوشت آن را خنک، و به عنوان گوشت آب خود را آزاد می کند، آن را به نوشیدن سرکه به جای سرخ کردن به پایان خواهد رسید. به این معناست که به جای قهوه ای و ملایم خاکستری و دشوار باشد.
ابتدا روغن را حرارت داده و سپس مواد تشکیل دهنده طعم دهنده (مانند سیر و زنجبیل) را اضافه کنید و سپس گوشت اضافه کنید. آن را گسترش دهید تا همه در مرکز قرار نگیرند. و بلافاصله شروع به تکان دادن آن هم نمی کند. برای نیم ساعت یا چند دقیقه آن را لمس نکنید تا فرصتی برای قهوه ای ایجاد کنید. سپس به جلو بروید و آن را به هم بزنید تا زمانی که آن را به آرامی گرم کنید.
گوشت را تا زمانی که تقریبا انجام شده بپزید، سپس آن را حذف کنید و آن را کنار بگذارید.
تابه را دوباره گرم کنید و در صورت لزوم روغن بیشتری اضافه کنید، سپس تکرار کنید تا تمام گوشت شما تقریبا تمام شود.
ما تقریبا تمام آن را طبخ می کنیم، چون در انتها آن را به هم بزنیم و سپس آن را به پایان رساندیم. در غير اين صورت، آن را از دست خواهد داد.
بعد از غذا سبزیجات بخورید
هنگامی که گوشت را کنار بگذارید، دوباره وک را گرم کنید، روغن تازه و ادویه ها را اضافه کنید و سپس سبزیجات را طبخ کنید. چیزهایی مانند پیاز و قارچ های قارچ می تواند در اوایل بماند. سبزیجات برگ مانند اسفناج یا کلم رنده شده در انتها قرار می گیرند و بنابراین اگر میخواهید بافت چربی خود را حفظ کنید، چیزی شبیه به جوانه های لوبیا است.
بعضی موارد مانند لوبیا سبز، هویج و کلم بروکلی نیاز به زمان بیشتری برای پختن دارند و گاهی اوقات آنها را 60 دقیقه در آب جوش می زنند و سپس آنها را در آب یخ شكار می كنند و آنها را به طور كامل تخلیه می كنند. باز هم، این یک گام اضافی است، اما هدف با یک وو است که به سرعت کباب کنید تا شما نتوانید مقدار زیادی مایع را در پایین بگذارید.
شما ممکن است برخی از سس سویا، شراب یا سهام در این نقطه اضافه کنید و طبخ کنید تا تمام سبزیجات پخته شوند. شما می خواهید آنها را واضح و رنگ های روشن خود را حفظ کنید. سبزیجات بیش از حد نرم رنگ و نرم می شود.
گوشت پخته شده را در انتهای اضافه کنید
شما فقط می خواهید دوباره آن را گرم کنید تا آشپزی را تمام کنید. شما می توانید مخلوط دوغاب ذرت و آب سرد و سپس آن را در این مرحله به ضخامت سس. یک قاشق غذاخوری ذرت و یک اونس آب سرد را برای تشکیل یک رب ترکیب کنید، سپس آن را به هم بزنید و سرخ کنید تا آن را ضخیم کنید.
در نهایت، من دوست دارم چند تکه روغن کنجد را در انتهای خود اضافه کنم، اما قبل از آن، زیرا روغن کنجد خالص واقعا خیلی سریع می سوزاند، بنابراین بیشتر از طعم یک روغن پخت و پز است.