این شراب بوستون بوات ** بر اساس Daube فرانسوی (خورشید) است، اما من خمیر را نمی خواهم. من دلم برات تنگ شده بود تا بازی ها رو با. بله، من می دانم که به نظر می رسد کمی عجیب و غریب است، اما من می خواستم یک کلم کباب به آرامی به جای قطعات خرد شده به طور معمول از dave خرد شده. با این حال، مانند یک دوا، من با مارینینگ گوشت به مدت 24 ساعت در شراب قرمز، سبزیجات خرد شده ( mirepoix )، سبزیجات تازه و ادویه جات ترشی جات شروع کردم. گوشت سپس به آرامی در روغن زیتون در دمای پایین پخته می شود - من از اجاق هلندی در فر استفاده می کنم، اما شما همچنین می توانید از اجاق آهنی استفاده کنید. شما چاق هستید، اما این چیزی است که من در مورد این ظرف دوست دارم و این که آنها زیبایی را مهار می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2/3 بطری شراب قرمز (من ترجیح می Zinfandel)
- 2 شاخه رزماری (بین کف دستان شما)
- 2 شاخه ای آویشن (بین کف دستان شما)
- 2 برگ خلیج
- 2 قاشق چایخوری توت فرنگی (ترک خورده *)
- 2 قاشق چای خوری فلفل دلمه ای (ترک خورده *)
- 1 قاشق غذا خوری نمک کوشر
- 1 قاشق غذاخوری نارنجی
- 1 پیاز متوسط (خرد شده)
- 1 هویج (خرد شده)
- 1 کرفس ساقه (خرد شده و برگ سبز اختصاص داده شده)
- 2 میخک سیر (منگنز)
- 3 1/2 تا 3 پوند استخوان در لب به لب بوستون (یا شانه خوک **)
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا چربی بیکن یا گوشت خوک)
چگونه آن را بسازیم
- تمام مواد تشکیل دهنده به جز گوشت خوک (از جمله سبزیجات کرفس) را در یک کیسه زیپ 1 گالن ترکیب کنید. لایه برداری (به دقت) برای ترکیب مواد تشکیل دهنده. حداقل یخچال و فریزر 24 ساعته را به گوشت خوک اضافه کنید.
- هر 4 ساعت (از خواب بیدار شوید) از یخچال بیرون بیاورید، ریمیکس کنید و یخچال را جایگزین کنید تا مطمئن شوید تمام گوشت در معرض ماریناد قرار دارد.
- چهار ساعت قبل از خدمت، اگر بخورید، از کوره هلندی یا بالایی استفاده کنید. گوشت را از کیسه (حاوی ماریناد) و پودر خشک کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- حرارت روغن یا چربی را در کوره هلندی بیش از حد حرارت متوسط. کباب برفی از همه طرف اضافه کردن زغال اخته، به جوش آوردن و بریدن دانه های قهوه ای خرد شود. نکته: مایع باید نیمه راه را تا کباب، اگر شراب بیشتری اضافه نکنید.
- اگر با استفاده از یک اجاق گاز آهسته، روغن یا چربی را در یک اسکله سنگین سنگین بیش از حد گرم کنید. کباب برفی از همه طرف در آشپزخانه کباب بزنید ماریناد را به اسفنجی اضافه کنید، به جوش بریزید و بیت های قهوه ای را خرد کنید ( fond ). اضافه کردن به اجاق گاز نکته: مایع باید نیمه راه را تا کباب، اگر شراب بیشتری اضافه نکنید.
- 4 ساعت بخورید از گلدان خارج شوید و بگذارید بطری کباب با فویل پوشانده شود.
- برگ مرغ خردل، رزماری، آویشن و سبز کرفس را از زعفران انتخاب کنید.
- برش گوشت را به قطعات بزرگ (آن را بیش از حد کند به قطعه). شستشو با پخت و پز au jus و خدمت با نان خربزه.
Leftovers: گوشت رنده شده را به سس باقی مانده اضافه کنید. خدمت به سیب زمینی شکسته، پوره، و یا برنج. یا با گرم کردن و سپس پر کردن یک قلاب هویج معادل شیب فرانسوی را انجام دهید.
* نکته 1: هر دو توت فرنگی و فلفل قره قاط را با قرار دادن در یک کیسه زیپ کوچک و تپش با یک پنبه گوشتی، اسکلت سنگین یا حتی بطری شراب خالی (مراقب باشید با آخرین).
** یادداشت 2: لب به لب بوستون در واقع یک شانه است. این یک "لب به لب" است، زیرا برای حمل و نقل مورد استفاده قرار می گیرد و در بشکه های چوبی بسته بندی می شود. و در حالی که 3/1/2 پوند ممکن است به نظر بسیاری از گوشت، در این مورد نیست.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1042 |
| چربی کل | 56 گرم |
| چربی های اشباع شده | 20 گرم |
| چربی غیر اشباع | 25 گرم |
| کلسترول | 354 میلی گرم |
| سدیم | 2229 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 23 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 100 گرم |