این "آب" می تواند بسیاری از ظروف گوشت را افزایش دهد
Au jus - pronounced "oh-ZHOO" - به طور سنتی به یک ظرف گوشتی برشته شده اشاره دارد که با آبهای خود خدمت می کند. در ساده ترین شکل خود، توزیع از گوشت برشته شده را توصیف می کند. در عمل، با تخلیه تابه با انبار، جوش را افزایش می دهد و سپس بعد از خنک شدن و خدمت به آن، مایعات با mirepoix جوش می زنند. Au jus به طور کلی - اما نه همیشه - غلط است، که این چیزی است که آن را از یک قاشق چایخوری جدا می کند.
دستور العمل برای Au Jus
روش های مختلف برای ایجاد au jus برای چنین ظروف مانند گوشت گاو گوشت گاو - گاهی اوقات نامیده می شود. تعدادی از دستور العمل های جایگزین وجود دارد، مانند این روش کلاسیک . مرغ، گوسفند و گوسفند نیز می تواند به شما کمک کند. نسخه ی ضخیم یوس خود به نام "jus lié" یا "fond lié" با اضافه کردن ذرت یا ذرت به سهام قهوه ای تهیه شده و پس از آن ذوب می شود.
Au Jus Debate
به گفته ویکی پدیا یا «با آب»، طبق گفته Culinary Lore Au Jus یک اصطلاح فرهنگی فرانسه است که به معنی «با آب» است، اما در مورد حلقه های آشپزی درباره ترجمه دقیق این آب گوشتی قابل توجه، وجود دارد. اگر اصطلاح "au jus" را با استفاده از مترجمهای آنلاین فرانسه به انگلیسی جستجو کنید، تعاریف متنوعی مانند "آب"، "آب"، "در آب" و فقط "آب" پیدا خواهید کرد. اما اغلب منابع موافق هستند که شما می خواهید در هنگام استفاده از اصطلاح، از انعطاف پذیری اجتناب کنید.
به عنوان مثال، ادبیات آشپزی، یادآوری می کند که prime rib au jus به معنای ریشه اصلی با آب است. می گویند ریشه اول با au jus یا ریشه اصلی با سس au jus سولفات است. ادبیات آشپزی می گوید که سوء استفاده دیگری از این اصطلاح، فروپاشی فرانسه با au jus است. "ما قبلا می توانستیم ببینیم که" با au jus "کار بی عدالتی است، اما همچنین یک" شیب فرانسوی "بدون یوس، چیزی جز یک قطعه گوشتی درون نان یا یک رول نیست." مهم است که توجه داشته باشید زمانی که شما یک فرانسوی را سفارش می دهید، ساندویچ گوشت گوساله روغنی را با یک طرف آب خود می دهید.
اهمیت سرخ کردن
کور کردن به معنی اضافه کردن مایع مانند سهام یا شراب به پان به شل شدن و حل و فصل ذرات مواد غذایی است که به پایین گیر کرده است. سپس مخلوط طعم دهنده ای که توسط خرد کردن تولید می شود، می تواند برای تهیه سس یا یوس استفاده شود. یادآور آشپزی می گوید: "نتیجه یوز ها ممکن است چاشنی، کمی کاهش یافته و تحت فشار قرار گیرند."
شما می توانید به این سست کردن با آب دست پیدا کنید، اما، البته، شما نمی توانید این کار را انجام دهید، زیرا آب هیچ عطر و طعم ندارد. در عوض شما از شراب یا سهام استفاده می کنید. بعضی از دستورالعمل ها از عوامل ضعیف کننده مانند آرد برای ایجاد رووکس یا رب استفاده می کنید تا قبل از برداشتن آبشارهای خوشمزه Caramelized از پایین تانک استفاده کنید. پس از آن مایع حاصل را از بین می برید و باعث می شود که خودتان را برای اضافه کردن ساندویچ شیشهای فرانسوی یا سینی های دیگر خود اضافه کنید.