سویا سوپر باقلا و یا سوپر تهدید؟

سویا واقعا ظاهرا یک غذای شگفت انگیز است. سویا یک منبع عالی از فیبر و پروتئین غذایی است. این غنی از ویتامین B6 است که در ساخت اسید آمینه و در شکل گیری انتقال دهنده های عصبی مهم است. علاوه بر این، سویا اغلب به عنوان یک جایگزین برای گوشت در رژیم های کم چربی توصیه می شود.

اما بیشترین مزیت سویا میتواند این باشد که یک منبع غنی از هورمونهای گیاهی از ایزوفلاونها باشد که با چندین مزیت سلامت مرتبط است.

به عنوان مثال، محققان بر این باورند که رژیم غذایی مبتنی بر سویا می تواند به دلیل کمبود آسیا در بیماری های قلبی کمک کند. علت اصلی مرگ در ایالات متحده، یکی از عوامل خطر بیماری قلبی عروقی، میزان بالای LDL یا "کلسترول بد" است. در آزمایشات بالینی اخیر، مردان و زنان با سطوح بالای LDL توانستند با مصرف سویا در طول مدت طولانی آنها را کاهش دهند. در ماه اکتبر، FDA (اداره غذا و داروی آمریکا) اعلام کرد که برخی از مواد غذایی حاوی سویا قادر خواهند بود ادعا کنند که ممکن است به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی کمک کنند (برای واجد شرایط بودن، باید مواد غذایی حاوی حداقل 6.25 گرم سویا در هر وعده، یک چهارم از روزانه توصیه می شود خدمت از 25 گرم).

و این همه نیست ممکن است که ایزوفلاون ها ممکن است به جلوگیری از از دست دادن استخوان کمک کنند، بنابراین خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد. یک رژیم غذایی سویا همچنین می تواند در کاهش بروز علائم یائسگی در زنان آسیایی نقش داشته باشد.

در واقع، تصور می شود که هورمون های گیاهی در نهایت جایگزین درمان جایگزین استروژن جایگزین می شوند. در نهایت، ایزوفلاون ها با کاهش میزان برخی از انواع سرطان اعتبار داده شده است. به عنوان مثال، شواهدی وجود دارد که خوردن سویا ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد.

و ایزوفلاون ها مواد اولیه در یک "بمب هوشمند" بودند - دارو که دانشمندان دانشگاه مینه سوتا معتقدند دارای توان بالقوه برای درمان لوسمی در دوران کودکی هستند. در نهایت، مطالعه مرکز تحقیقات سرطان هاوایی نشان می دهد که مصرف محصولات سویا ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان رحم کمک کند.

دیدگاه دیگر

پس چرا غربی ها نمی توانند شیر سویا را در فلفل های ذرت خود ریخته و با همبرگر سویا در رستوران فست فود محلی بجوشانند؟ سویا هنوز از یک مشکل تصویری در غرب رنج می برد. یک شکایت رایج توسط کاربران نخستین بار این است که آن را نیز "beany" می سوزاند. با این حال، تولیدکنندگان بر این باورند که یک انقلاب سویا در حال آمدن است. ماست سوسیس، پودینگ و هات داگ ممکن است به زودی با همبرگر سویا برای فضا در قفسه های مواد غذایی رقابت کنند.

اما در حالی که تولید کنندگان مواد غذایی می خواهند ما را به سویا تبدیل کنند، دیگران احساس می کنند که جنبش طرفدار سویا نادیده گرفتن مسائل بهداشتی است. آلرژی، به عنوان مثال. سویا یکی از هشت غذای اصلی اکثر آلرژیهای غذایی است و یکی از پنج غذای که اغلب با آلرژی غذایی در کودکان مرتبط است. افراد مبتلا به آلرژی سویا می توانند از خوردن و خوردن این غذا به همه چیز از زالو و اسهال رنج ببرند. علاوه بر این. همانطور که بعضی افراد از عدم تحمل لاکتوز برخوردارند ، دیگران دارای عدم تحمل سووی هستند (در حالی که آلرژی غذایی شامل سیستم ایمنی بدن، عدم تحمل غذایی ناشی از کمبود آنزیم است).

در سال های اخیر، متضررهای سویا ادعاهای دیگری را ارائه داده اند که هر دو جدی تر و پیچیده تر است. به عنوان مثال، یک مطالعه پیشگامانه توسط موسسه تحقیقات سلامت اقیانوس آرام، سطح بالای مصرف توفو را با اختلالات شناختی و توسعه بیماری آلزایمر در زندگی بعد از خود ارتباط می دهد.

افزایش نگرانی وجود دارد که خوردن مقدار زیادی سویا می تواند عملکرد تیروئید را تحت تاثیر قرار دهد. به خصوص نگران کننده بودن، حضور فیتواستروژن ها در فرمول های شیرین مبتنی بر سویا است (ایزوفلاون ها یک دسته از فیتواستروژن هستند). منتقدان خاطر نشان می کنند که سطح فیتواستروژن ها در فرمول سویا بیش از 20000 بار است که در شیر مادر یافت می شود. در اظهارات مطبوعاتی سال 1999، ائتلاف بهداشت کانادایی اظهار داشت که مصرف فرمول های سویا می تواند منجر به مشکلات زیادی از جمله اختلال عملکرد تیروئید شود.

آنها آلن راک، وزیر بهداشت فدرال، را برای اعمال محدودیت در استفاده از فرمولهای شیرین مبتنی بر سویا، فراخواندند. همچنین نگرانی در مورد اینکه آیا مصرف سویا می تواند بر عملکرد تیروئید در بزرگسالان تأثیر بگذارد یا خیر.

چه باید بکنید؟

سوپر لوبیا یا تهدید فوق العاده؟ آیا توفو قسم می خورم و سس سویا را بیرون می ریزم ؟ نه، برای یک چیز، مقدار سویا موجود در سس سویا نسبتا کم است، چون بیشتر از آب تشکیل شده است. بیشتر به نقطه، مشکل واقعی این است که آیا سویا ذاتا بد است (پس از همه، مردم قرن ها مصرف گیاهان با هورمون)، اما هیچ کس مطمئن نیست که چقدر سس آن را امن مصرف می کند. در حالی که آسیا برای قرن ها مصرف سویا کرده است، ادعاهای متناقض در مورد میزان مصرف سویا وجود دارد. با این وجود، اگر سویا در همه چیز از غلات به بستنی شروع شود، ما ممکن است مقدار زیادی بیشتر از آنچه که معمولا در رژیم غذایی آسیا وجود دارد، مصرف کنیم، بدون این که هیچ تصوری از عواقب آن داشته باشیم. مسئله مربوط به این است که روش های آماده سازی مدرن برای محصولات سویا ممکن است خطرات سلامتی را افزایش دهد. برای مثال، برخی از شرکت ها به جای روش های سنتی تخمیر برای استفاده از سدیم سویا از هیدرولیز شیمیایی استفاده می کنند. این چیزی است که باید در مورد آن فکر کنیم.